Molly Watson
-
Täysin hiutaleinen piirakkakuori muutamassa helpossa vaiheessa
Täydellinen piirakkakuori on hiutaleinen ja maukas ja helppo työskennellä. Se voi tuntua vaikea saavuttaa, mutta muutamalla vinkillä ja temppulla teet voisirut vasemmalle ja oikealle. Nämä vaiheittaiset ohjeet osoittavat, kuinka taikinan tulisi näyttää kussakin vaiheessa. Käytämme tätä piirakkakuoren reseptiä, mutta menetelmää voidaan käyttää minkä tahansa miellyttävän hiutaleisen piirakkakuorereseptin kanssa.
-
Aloita kylmällä rasvalla
Molly Watson
Aloita erittäin kylmällä voilla, sianlihalla ja / tai pienillä paloilla leikatulla lyhenteellä ja levitä ne jo yhdistettyjen kuiva-aineiden päälle. Jos keittiössä on kuuma tai keittiö lämpenee, leikkaa rasva pieniksi paloiksi ja laita ne pakastimeen noin 10 minuutiksi juuri ennen kuin aloitat kuoren.
-
Sijoita voi jauhoihin
Molly Watson
Työnnä rasva jauhoksi haarukalla, kahdella veitsellä, leivonnaisleikkurilla tai vain sormillasi.
Monet ihmiset mieluummin käyttävät ruoanvalmistuslaitetta piirakka taikinan valmistukseen. Jos tämä sisältää sinut, pulssi puoleen määrään rasvaa, kunnes seos näyttää maissijauholta, lisää sitten jäljellä oleva rasva ja pulssi, kunnes seoksessa on hernekokoisia rasvan paloja.
-
Maissijauho suurella palasella
Molly Watson
Lisää rasva jauhoihin, kunnes kaikki jauhot muistuttavat maissijauhoja, joissa on vielä joitain suurempia rasvapalasia. Joidenkin jauhojen seosten tulisi alkaa tarttua toisiinsa isompiin, pörröisiin bitteihin.
-
Tihkuu erittäin kylmässä nesteessä
Molly Watson
Tiputa nopeasti kylmään nesteeseen, jota resepti vaatii. Useimmat piirakkakuorereseptit käyttävät vettä, mutta jotkut sisältävät happea, kuten sitruunamehua tai siideriä etikkaa, jotta taikina pysyy hellävaraisena. On parasta aloittaa vähimmäismäärällä ja lisätä tarvittaessa enemmän nestettä. Lisäät vain tarpeeksi, jotta taikina toimii, rasva tekee kuoresta kostean.
-
Sekoita neste taikinaan
Molly Watson
Sekoita neste haarukalla piirakkakuorta taikinaan tai syötä ruoanvalmistaja. Sinun ei tarvitse paniikkia, mutta haluat työskennellä nopeasti, jotta taikina pysyy suhteellisen kylmänä. Jatka sekoittamista piirakkakuorta taikinaa, kunnes se alkaa vetäytyä matalapaksuisiksi paloiksi ja vetää vain vähän kulhon sivuilta.
-
Muodostuu taikina
Molly Watson
Vaivaa taikina varovasti kiinteään massaan. Toisin kuin leivän taikina, jota työskentelet gluteenin kehittämiseksi, kun teet piirakkakuoreen, haluat kehittää niin vähän gluteenia kuin mahdollista. Joten vaikka haluat saada taikinan tulemaan yhteen, haluat työskennellä sen vain tarpeeksi, jotta se tapahtuisi. Tässä yhteydessä "varovasti vaivaaminen" tarkoittaa, että todella vain puristat sitä kevyesti, ihannetapauksessa vaivaat vain muutaman kerran, kunnes se tulee palloon kuvan osoittamalla tavalla.
-
Taita taikina levylle
Molly Watson
Käännä piirakkakuori taikina ulos muovikäärekappaleeseen ja taita se varovasti levyksi. Kääri taikina ja jäähdytä sitä vähintään 30 minuuttia. Suurin osa taikinasta säilyy jopa kolme päivää jäähdytettynä tai kaksinkertaisesti käärittynä ja suljettuna muovipussiin, jäädytettynä jopa kuudeksi kuukaudeksi.
-
Laita jauhoitettu pinta
Molly Watson
Kun piirakan taikina on hyvin jäähdytetty, poista se jääkaapista ja avaa. Aseta levy jauhotetulle työpinnalle. Laita tasainen sade jauhoja sitten ripottele hiukan päälle. Pidä jauhot kätevänä, jos taikina alkaa tarttua tiskille.
-
Rullaa taikina
Molly Watson
Rullaa taikina ympyräksi, joka on noin neljä tuumaa leveämpää kuin ympyrälevy ja ole varovainen, ettet työnnä sitä reunoille. Käännä taikinaa 90 astetta kunkin kulkuvälin välillä kääntötapin kanssa, jotta se ei tarttu työpintaan. Lisää lisää jauhoja estääksesi tarttumisen tarpeen mukaan.
-
Jäähdytä ja linjaa piirakkalevy
Molly Watson
Kun se on rullattu, voit taittaa sen (vahapaperilla tai muovikäärellä taitosten välillä) tai asettaa sen piirakkaan (tai mihin tahansa astiaan, jota käytät) ennen peittämistä ja jäähdyttämistä vähintään 30 minuutin ajan ja yli yön ennen täyttämistä tai leivontaan. Tässä vaiheessa taikina voidaan myös jäädyttää enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Kun siirrät taikinaa piirakkaan, anna taikinan pudota reunoihin tai kulmiin sen sijaan, että työnnä tai purista sitä sisään - tämä auttaa vähentämään taikinan määrää kutistettaessa ja murtuessaan sen paistuessa. Jatka piirakkareseptiäsi kirjoitetulla tavalla, joko sokea kuoren leipominen tai lisäämällä täyte ja leivonta.
