Elizabeth Taviloglu
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 704 | kalorit |
| 55g | rasva |
| 21g | Hiilihydraatit |
| 31g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 704 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 55 g | 71% |
| Tyydyttynyt rasva 19 g | 93% |
| Kolesteroli 137 mg | 46% |
| Natrium 1031 mg | 45% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 21 g | 8% |
| Ruokakuitu 3g | 11% |
| Proteiini 31 g | |
| Kalsium 105 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Turkissa paistettua maksaa ja sipulia kutsutaan Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') tai Albanian maksa, todennäköisesti seurauksena vuosista, jolloin ottomaanit hallitsivat Albaniaa ja suurta osaa Itä-Euroopasta. Mikä tahansa nimikin on, tämä ruokalaji on todella herkullinen.
Sen loistava maku ja arkuus alkavat itse maksasta. Vain nuorta, erittäin tuoretta vasikka- tai karitsanmaksaa käytetään. Mahdolliset suonet on poistettava ja heitettävä pois, koska ne voivat olla kovia kypsennyksen jälkeen. Seuraavaksi maksa on kuutioitava huolellisesti, maustettava ja jauhotettava, kypsennettävä voissa tai öljyssä. Koristeeksi punaiset sipulit viipaloidaan ohuesti ja sekoitetaan suolalla, hienonnetulla italialaisilla persiljoilla ja sumakilla, tangisella tummanpunaisella mausteella, joka on yleinen Välimerellä ja Lähi-idässä.
Albaniassa paistettua maksaa ja sipulia tarjoillaan useimmiten mezeinä tai alkupaloja, mutta voit myös syödä sitä suurempia annoksia pääruuana. Ravintoloissa se tarjoillaan usein suikaleilla tai kuutioilla perunoita, jotka on paistettu uunissa eikä paistettu.
Se on suosittu ruokia jokaisessa turkkilaisessa tavernassa tai meyhane (MAY-hahn-EY ') yhdessä turkkilaisen rakı (rah-KUH') kanssa, aniksen makuinen viina, sekoitettuna jään ja veden kanssa, samanlainen kuin ouzo tai arak.
Jos etsit uusia tapoja tarjota ravitsevaa maksaa, josta koko perhe haluaa, kokeile tätä aitoa turkkilaista reseptiä. Kokeile tätä marokkolaisen paistetun maksan ja sipulin reseptiä varten variaatiota.
ainekset
- 1 kiloa tuoretta vasikka- tai karitsanmaksaa
- 1 tl. suola
- 1 tl. mustapippuri
- 6 rkl. jauhot
- 1/2 tl. paprika
- 4 rkl. voi
- 1/3 kuppi oliiviöljyä tai kasviöljyä paistamiseen
- 1 iso punasipuli
- 1 tl. maa-sumakki
- 1/3 kuppi hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuutio maksa terävällä veitsellä. Kuutioiden tulisi olla noin noppaa. Aseta kuutioitunut maksa siivilään ja huuhtele erittäin kylmällä vedellä ja pese ylimääräinen veri.
Aseta sivuun valumaan muutama minuutti, käännä sitten pestyt maksakuutiot paperipyyhkeille ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Ravista puhtaassa muovipussissa suola, pippuri, jauhot ja paprika. Lisää maksakuutiot ja ravista niitä pussin sisällä, kunnes kaikki peittyvät kevyesti jauhotseoksella.
Sulata voi ja öljy yhdessä suuressa kattilassa. Lisää jauhotet maksan kuutiot kerralla, kun ne ovat tarpeeksi kuumia paistamista varten. Järjestä ne varovasti puulusikalla, niin että kaikki ovat kosketuksessa öljyyn tasaisesti.
Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä lusikalliset kuutiot varovasti ja pruunista toinen puoli. Ruskistumisen aikana voit järjestää kuutiot lusikalla kääntääksesi kypsentämättömät sivut, mutta älä koskaan sekoita niitä liian voimakkaasti, muuten vaarassa menettää jauhokerros.
Kun maksa keittää, kuori ja viipaloi punainen sipuli ohuesti, leikkaa sitten viipaleet neljänneksiksi. Erota kerrokset ja heitä ne yhdessä sumakin ja hienonnetun persiljan kanssa, ja mausta suolalla.
Tarjoamiseksi voit tehdä sipuliseoksen sängystä ja lusikoida keitetyn maksan päälle tai voit tarjoilla sipulit sivussa erillisessä kulhossa. Paras lisuke, joka menee maksaan, ovat kuutioidut perunat, jotka on paistettu tai paistettu.
Reseptin tunnisteet:
- maksa
- maksa ja sipulit
- alkupala
- Lähi-itä
