Molly Watson
Risotto on perinteinen italialainen riisiruoka, joka on valmistettu lyhytjyväisestä tärkkelyspitoisesta riisilajikkeesta, nimeltään arborio-riisi. Sen valmistustekniikkaa kutsutaan risotto-menetelmäksi, johon sisältyy pienten määrien kuuman massan tai liemen sekoittaminen riisiin vähän kerrallaan, jolloin neste imeytyy menemäsi aikana.
Riisin kypsennyksen aikana se vapauttaa tärkkelystään, mikä on välttämätöntä, jotta risotolle saadaan rikas, kermainen konsistenssi. Mitä enemmän tärkkelystä on riisissä, sitä kermaisempi on risotto. Siksi riisin keittäminen hitaasti on välttämätöntä; kypsentämällä risottoa alhaisena ja hitaana, saadaan erittäin tärkkelysmaista arborio-riisiä aika, joka tarvitaan tärkkelyksen vapauttamiseen ja halutun kermaisuuden saavuttamiseen.
Kuten pastaa, myös risottoa keitetään al dente, mikä tarkoittaa, että sen tulee olla hieman kiinteä puremaansa - asteellisuus, joka saattaa tuntua alimmasta tavallisessa valkoisessa riisissä. Sen ei pitäisi kuitenkaan olla rapeita.
Jokaista kuppia keittämätöntä riisiä varten tarvitset noin 4 kupillista kuumaa kanaa. Pidä kanta kuumana pienessä kattilassa matalassa hauteessa erillisen polttimen päällä. Tarvitset myös pienen kauhan, joka mahtuu noin 6 unssia kuuman varaston lisäämiseen. Käytä puulusikkaa sekoittamalla risottoa - riisin jyvät ovat vähemmän todennäköisesti rikkoutuvia kuin metalli lusikka.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
Tarvitset:
- 3 rkl suolaista voita1 rkl kasvis- tai oliiviöljyä1 / 2 kupillista sipulia (hienonnettu) 1 kuppi arborio-riisiä1 / 2 kuppia kuivaa valkoviiniä 4 kupillista kuumaa broilerirasvaa1 / 4 kupillista parmesanjuustoa Valinnainen: Tuore persilja (hienoksi hienonnettu) Kosher-suola (maun mukaan).
-
Paista voita, öljyä ja sipulia
Molly Watson
Ensimmäinen askel on kuumentaa 1 rkl suolatonta voita ja 1 rkl kasvi- tai oliiviöljyä raskaspohjaisessa kattilassa tai suorapuolisessa paistinpannussa ja lisää sitten noin puoli kuppia hienonnettua sipulia. Keitä keski-matalassa, kunnes sipuli on läpikuultava.
-
Lisää keittämätön riisi
Molly Watson
Lisää 1 kuppi keittämätöntä arborio-riisiä ja sekoita reippaasti peittämällä riisijyvät kuumalla voilla ja öljyllä.
Paista riisiä minuutti tai kaksi, kunnes tuoksu on hieman pähkinäinen. Riisin ei pitäisi kuitenkaan näyttää ruskealta tai paahdetulta.
-
Lisää viini ja keitä, kunnes se on imeytynyt
Molly Watson
Lisää 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä riisiin ja sekoita, kunnes se on täysin imeytynyt. Ei kiirettä; se täytyy imeytyä täysin. Viini elävöittää risoton makuja. Mikä tahansa kunnollinen kuiva valkoinen pöytäviini tekee. Jos sinulla on kätevä kuiva valkoinen vermutti, se olisi hyvä valinta.
-
Ladle-in varastossa
Molly Watson
Lisää kana kuumia kanavarastoja potin potista, jota pidät kuumana erillisessä polttimessa liesi. Sekoita sitä, kunnes neste jälleen imeytyy. Kun riisi näyttää melkein kuivalta, lisää toinen kanala kanaa ja toista sekoittaminen.
On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, etenkin kun neste imeytyy. Tämä estää polttamasta. Lisää varaston toinen kauha heti, kun riisi on melkein kuiva.
-
Lisää lisää varastossa
Molly Watson
Jatka lisäämällä kuoren kuohkeita ja sekoittamalla riisiä, kun neste imeytyy. Näet, että risotto ottaa kermaisen konsistenssin, kun riisi kokkii ja alkaa vapauttaa runsaasti luonnollisia tärkkelyksiä.
Kokonaiskeittoaika on noin 20-30 minuuttia. Risotto tehdään, kun se on al dente, mutta sen ei tulisi olla rapea.
Mitä tehdä rapean riisin suhteen
Kupillin keittämätöntä arborio-riisiä pitäisi imeä 3 - 4 kupillista varastossa. Jos olet jostain syystä lisännyt 4 kuppia varastossa eikä risotoa vieläkään ole tehty, voit lopettaa keittämisen lisäämällä vähän kuumaa vettä varaston sijasta. Lisää vain vettä samoin kuin varastosi, kauha kerrallaan sekoittaen, kunnes se imeytyy. (Kosteus- ja korkeustasot voivat olla tärkeä osa riisiä, joka tarvitsee vähän enemmän aikaa.)
-
Viimeistele voilla ja parmesanilla
Molly Watson
Sekoita vielä 2 ruokalusikallista suolatonta voita ja noin 1/4 kuppia vastaraastettua parmesania. Voit sekoittaa myös hienonnettua italialaista persiljaa. Säädä mauste kosher-suolalla.
-
Tarjoile heti
Molly Watson
Risotto muuttuu tahmeaksi ja liimaiseksi, jos se jäi liian kauan pannuun tai jääkaappiin, joten se tulisi tarjoilla heti. Oikein kypsennetyn risoton tulisi muodostaa pehmeä, kermainen mound ruokalautaselle.
Lisää reseptejä
Voit helposti muuttaa tämän perusreseptin yhdeksi seuraavista herkullisista muunnelmista, jotka ovat makuhermoja sekä aikuisille että lapsille:
Gluteeniton risotto
Riisi ja tämä risotto-resepti ovat gluteenittomia. Koska riisi on gluteeniton, keliakiaa sairastavat syövät paljon siitä. Jotkut tieteelliset asiantuntijat varoittavat, etteivät ne mene yli riisin yli, koska riisi sisältää myös luonnossa esiintyvää arseenia, joka on tunnettu syöpää aiheuttava aine. Riisiruoan, kuten risoton, syöminen osana tasapainoista ruokavaliota muiden gluteenittomien jyvien kanssa on hienoa, mutta liian paljon voi lisätä syöpää aiheuttavien aineiden nauttimista.
