Ruis Sourdough -leipäresepti. Kuva © Elaine Lemm
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Koeaika: 14 tuntia
- Saanto: 1 leipä (10 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 295 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 46g | Hiilihydraatit |
| 6g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 leipä (10 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 295 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 12% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 11% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 46 g | 17% |
| Ruokakuitu 5g | 19% |
| Proteiini 6 g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Sourdough on nyt niin suosittu leipä, luultavasti siksi, että se on helpompi sulatella ja maine on meidän terveellisempi. Suurin osa hapanjuustoa valmistetaan valkoisilla jauhoilla, mutta tämä resepti sisältää sekoituksen ruis- ja valkojauhoista.
Rukujauhojen käyttö muodostaa tiheämmän tekstuurin kuin tavallinen, vaikka kaiken rukin käyttö voi olla liian voimakasta useimpien lavojen tapauksessa; sekoitus valkoista jauhoa ja ruisjauhoa antaa miellyttävämmän leivän sekä maulla että rakenteella.
Kuten kaikki hapanjuustotkin, tarvitset hapanjuoman aloittelijaa, joka vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Uskokaa minua, vaivan arvoinen on tiivis, hieman chewy-leipä, jolla on miellyttävä 'hapan' maku. Katso alla olevat huomautukset.
Suosittu suolajuustoleipäkehitys (ja-syöminen) ei todennäköisesti heikkene pian, kuuluisuuksien leipomoiden, kuten Paul Hollywood, ansiosta.
Ennen kuin aloitat, varmista, että käynnistin on valmis ja voimakas. Tämä saattaa vaatia ruokintaa muutaman päivän ajan, jos se on lepotilassa.
ainekset
- 225 grammaa / 8 unssia leipäjauhoja
- 225 grammaa / 8 unssia ruisjauhoja
- 9 grammaa / 1/3 unssia suolaa
- 285 grammaa / 10 unssia alkujuomaa
- 1 kuppi vettä (lämmin; enemmän tai vähemmän sekoitettava)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Laita molemmat jauhot suureen keittoastiaan, lisää suola ja sekoita. Tee suuri kaivo keskeltä ja lisää aloitus taikina. Vedä jauhot haarukalla keskelle ja sekoita kevyesti. Sitten (haluan käyttää käsiäni) sekoita aloitusjuoma ja jauhot ja vesi vähän kerrallaan kerrallaan, jotta muodostuu tahmea taikina.
Vaivaa joko leipä sekoittimessa taikinakoukulla tai tiputa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes sinulla on sileä, joustava taikina. Jos taikina on kuiva, lisää lisää vettä, liian märkää ja ripottele pienellä jauholla, noin 10 minuuttia koneessa, 12-15 minuuttia käsin.
Kun taikina on valmis, öljyä kevyesti sekoitusastia vähän oliiviöljyä. Vedä taikina kulhoon, peitä tarttuvalla kalvolla / muovikäärellä ja laita kulho viileään, ei kylmään ja vedottomaan paikkaan. Anna seistä jopa 6 tuntia tai, kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut. Jos haluat, jätä se yön yli taikinan tulee olla kylmempää tilaa, jotta leipä nousee hyvin hitaasti.
Vedä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja lyö ilmaa leivästä. Vaivaa taikinaa kevyesti muutaman minuutin ajan, sitten rullaa taikina palloksi, pölyä kevyesti jauhoilla ja aseta se joko jauhotettuun banetoniin tai sekoituskulhoon, joka on vuorattu jauhotetulla teepyyhkeellä. Peitä kulho tai banetoni muovilla ja aseta viileään, ei kylmään paikkaan kuin ennen ja anna nousta hitaasti 8 tunnin ajan.
Kuumenna uuni lämpötilaan 220 ° C / 475 F / kaasu. 6. Aseta uuninpitävä kulhoon täytetty kulho uunin alimmalle hyllylle. Veden välittämä höyry auttaa luomaan ihanan kuoren leipällesi.
Vuoraa leivinkerros kevyesti öljytetyllä rasvankestävällä paperilla. Vedä leipä bannetonista tai kulhosta arkin päälle (älä huoli, jos menetät vähän ilmaa leivän kohdalta, kun teet tämän, se tulee takaisin uuniin). Aseta tarjotin ja leipä esilämmitetyn uunin keskelle. Keitä 30 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 C / 400 F / gas 6: seen ja keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea. Kuoren tulisi olla terävä ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan pohjaan.
Aseta leipä jäähdytystelineelle ja anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä. Ruishappoa voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta leipää ja se on tietenkin herkullinen juuri valmistettu ja levitetty voilla.
Sieni voi säilyä jopa viikon. Älä aseta sitä mihinkään muoviin, koska se pehmentää kuorta. Sen sijaan poputa leipä paperipussiin tai leipäastiaan. Leipä säilyy hyvin ja jopa viikon kuluttua on edelleen paahdettua.
Sourdough-aloittaja
Miksi Sourdough Leipä on parempi sinulle
Sourrdough'n uskotaan olevan meille terveellisempää ja helpommin sulavaa. Leipää varten käytetty luonnollinen fermentaatio (juustoaine) luo leivään myös happaman ympäristön, josta bakteerit eivät pidä. Joten hapanjuusto kestää paljon kauemmin kuin kaupallinen leipä, ja jopa viikon ikäisenä leipä on edelleen suuri.
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- ruishapan alkuperää
- Lisuke
- brittiläinen
