Elaine Lemm
-
Kerää ainesosat
Elaine Lemm
Taffy alkaa perussokerisiirapilla, joka on keitetty pehmeän halkeaman vaiheeseen. Taffyn perusosat ovat:
- 2 kuppia rakeistettua sokeria1 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia1 kupillinen vettä
Yhdistä nämä suureen kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
-
Keitä sokerisiirappi Soft-Crack-vaiheeseen
Elaine Lemm
Jatka sokerin keittämistä sekoittamatta, kunnes se saavuttaa pehmeän halkeaman vaiheen (270 F). Taffy voidaan keittää hiukan vähemmän kovakuulaiseen vaiheeseen (260 F), jos halutaan. Pehmeään halkeamiseen keitetyt karkit ovat hauraita ja kovia, kun taas kovapalloksi keitetyt karkit ovat hieman pehmeämpiä ja tarttuvampia.
Kun karkki on saavuttanut halutun lämpötilan, poista se lämmöltä ja sekoita heti kaikki halutut maustetut uutteet ja ruokavärit. Tätä reseptiä varten riittää 1/2 tl maustettua uutetta ja 3 - 4 tippaa ruokaväriä. Voit vapaasti kokeilla erilaisia maku- ja väriyhdistelmiä. Jos teet useita sävyjä samasta erästä, muista jakaa siirappi ennen värien lisäämistä. Aseta siirappi, jota et vetä heti, 200 F: n uunissa olevalle leipälevylle, joten se pysyy lämpimänä ja taipuisana.
-
Jäähdytä ja lisää siirappi
Elaine Lemm
Kaada siirappi kattilasta viileälle, öljytetylle työpinnalle. Marmorilaatta tai lämmönkestävä leikkuulauta toimii täydellisesti. Anna siirappin seistä ja jäähtyä minuutin ajan, kunnes iholle on muodostunut pinta. Aloita siirappin käyttäminen öljytyllä metallisella penkkiraapimella tai metallisella lastalla taittamalla reunat keskelle. Jatka siirapin kääntämistä ja käyttämistä, kunnes se on vain tarpeeksi viileä käsitelläkseen.
-
Aloita veto karkkia
Elaine Lemm
Karkkien vetäminen ja venyttäminen on luontaista taffisen tekstuurille, mutta se voi olla vaarallinen. Ole erittäin varovainen, ettet polta itseäsi vetäessäsi taffista. Älä käsittele karkkia, ennen kuin se on tarpeeksi viileä koskettaa, ja varo, että karkkia, joka tuntuu viileältä pinnalla, voi palaa kuumana alla. Käytä pari elintarvikkeille turvallisia käsineitä (tai kaksi) vetäessäsi karkkia vetämällä palovammoja ja ylikuumenemista. Jos et käytä käsineitä, varmista, että kädet ovat hyvin öljyttyjä, jotta sokeri ei tarttu ihoon ja polttaa sitä.
Aloita karkkia vetäminen nostamalla se työpinnalta öljytyllä kaavin tai lastalla ja työntämällä se sylinteriin. Venytä se kätesi väliin. Se on pehmeä ja taipuu keskeltä.
-
Vedä ja kierrä karkkia
Elaine Lemm
Tuo siirappi takaisin yhteen ja venytä se taas kätesi väliin. Toista, kunnes siirappi alkaa pitää muodonsa ojennettuna. Aloita siirapin käyttö kiertämällä.
-
Taita karkki hevosenkengän muotoon
Elaine Lemm
Taita vedetty, kierretty siirappi yhdessä hevosenkengän muotoon. Kierrä molemmat puoliskot toisiinsa tasaisesti ja tiukasti.
-
Vedä kierretty karkki
Elaine Lemm
Vedä kierrettyä siirappia pitkän, tasaisen köyden muodostamiseksi, jonka halkaisija on noin 1/2 tuumaa. Jatka taittamisen, kiertämisen ja vetokuvion toistamista niin kauan kuin siirappi on joustavaa. Huomaat, että se kiristyy ja tekstuuri muuttuu kiiltäväksi, helmiäiseksi ja läpinäkymättömäksi.
-
Taita karkki
Elaine Lemm
Kun siirappi on saavuttanut pisteen, josta on vaikea vetää, taita se kahteen osaan ja taita se sitten uudelleen, jolloin muodostuu nelisäikeinen hevosenkengän malli. Kierrä langat varovasti yhteen.
-
Viimeinen veto
Elaine Lemm
Vedä neljän juosteen karkkia viimeinen kerta kiertämällä varovasti vetäessäsi, jotta muodostuisi pitkä, ohut ja tasainen köysi.
-
Leikkaaminen karkkia
Elaine Lemm
Käytä öljytettyjä keittiöleikkureita tai saksia leikataksesi karkkiköysi lyhyiksi samankokoisiksi paloiksi. Anna niiden kuivua ja kovettua täysin huoneenlämpötilassa. Jos karkkeja ei tarjoilla heti, kääri ne erikseen vahattuun paperiin, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa. Varastoi viileässä, kuivassa paikassa.
