Tuore kampasimpukoita, valmiita kokkiin. bobin / Getty-kuvat
Simpukat ovat simpukoita - kuten ostereita ja simpukoita -, joissa on kaksi kuorta, jotka ovat saranoitu yhteen ja lihallinen herkullisuus sisällä. Jotkut kampasimpukoita kiinnittyvät kallioihin, mutta suurin osa korjattuista ja myytyistä liikkuu meren ympärillä napsauttamalla kuoret yhteen, mikä kehittää "silmän" nimisen lihaksen, vaalean, makean makuisen lihaksen, jota myydään, tarjoillaan ja syödään.
Kuinka ostaa kampasimpukoita
Kampasimpukoita myydään joko "märinä" tai "kuivina". Etsi "kuivia" luonnollisia kampasimpukoita, joita ei ole käsitelty millään kemikaaleilla. "Märkä" kampasimpukka hoidetaan fosfaateilla, mikä saa ne imeytymään veteen. Tämä ylimääräinen vesi tekee niistä raskaampia ja siten kalliimpia. Vesi myös laimentaa niiden makua ja tekee niistä paitsi helpon ylikypsennyksen myös melkein mahdotonta etsiä tai ruskeaa kunnolla.
Kuinka voit erottaa märien ja kuivien kampasimpukoiden välillä? Sinun pitäisi vain pystyä kysymään kalamyyjältä, mutta on visuaalinen vihje, joka yleensä antaa pelin pois: "märillä" kampasimpukoilla on yleensä lumivalkoinen väri, kun taas "kuivilla" kampasimpukoilla on luonnollinen vaalea vaniljaväri.
Jos olet todella onnekas, löydät kampasimpukoita vielä niiden kuorista.
Simpukan tyypit
On kahden tyyppisiä kampasimpukoita, joita nähdään yleisesti kalalaskureilla. Himoituneimpia ovat yllä esitetyt merikarpat ( Placopecten magellanicus ), joita joskus kutsutaan Weathervane-kampasimpukoiksi. Nämä ovat kampasimpukoita, joita näet ravintolavalikoissa. Niitä tarjoillaan useimmiten suljettuina tai viipaloituina ohuina ja raakaina sushina tai crudoina.
Pienemmät ja yhtä makeat lahti kampasimpukka ( Argopecten irradians ) ovat myös herkullisia. Niitä tarjoillaan yleensä keittoina, muodoissa tai salaateissa, mutta niitä voidaan tarjota myös yksin. Lahtikampelat elävät valtamerilahtien ruokoheinillä, ja niiden populaatiot ovat vähentyneet viime vuosikymmeninä. Onneksi pyrkimykset kasvattaa niitä ympäristön kannalta kestävässä vesiviljelyssä ovat alkamassa hyvään alkuun.
Kivikampelat ( Crassadoma gigantea ) - jotka takertuvat kiviin merellä uinnin sijasta - ovat harvemmin esiintyviä ja niitä havaitaan useimmiten ravintoloissa tai niitä korjaavien kotikeittiöissä. Toisin kuin merikarpat ja lahden kampasimpukoita, molemmat kotona Atlantin valtamerellä, kalliokatkoja löytyy Tyynenmeren alueelta.
Viljelty, sukeltaja, ruopattu kampasimpukka
Se, kuinka kampasimpukoita pyydetään, on valtava ero niiden kestävyydessä:
- Viljellyt (tai "viljellyt") kampasimpukkakalat ovat "paras valinta" Seafood Watchilta (erityisen makea ja lihainen kampasimpukka kasvatetaan Brittiläisessä Kolumbiassa - pidä silmäsi auki heitä varten). "Sukeltajan" kampasimpukoita sukeltajat valitsevat käsin. voi olla paras valinta. Vältä ruoppaamisesta saatuja kampasimpukoita, jotka vahingoittavat ympäristöä ja muita merieläimiä.
Kuinka keittää kampasimpukoita
Kaikki kampasimpukkakalat tulisi keittää nopeasti, jotta niiden herkkä rakenne säilyisi.
Yli keitetyt tai kuivatut kampasimpukka muuttuu kovaksi ja pureskeltavaksi. Kampasimpukoita voidaan salametsättää, keittää, paistaa, paistaa tai paistaa. Monet vanhanaikaiset reseptit poistavat kampasimpukoita raskaissa kastikkeissa, mutta mieluummin keitä kampasimpukoita keittämällä vähän lisättyä rasvaa, joten makean, kevyen lihan täydellinen maku paistaa läpi.
Helposti kampasimpukoiden nopea kuumeneminen kuumassa voissa on ehkä helpoin ja herkullinen tapa valmistaa kampasimpukoita. Vaikkakin pienten kampasimpukoiden heittäminen tähän kermaiseen meren antimen keittoon on myös maukasta. Bay kampasimpukka valkosipulilla ovat myös herkullisia.
