David Murray ja Jules Selme / Getty Images
Munapesu on sekoitettu paistettuja munia ja nestettä (yleensä vettä tai maitoa), joka harjataan leivonnaisille kuten leivonnaisille ennen leipomista. Se lisää kiiltoa ja väriä ja auttaa pitämään reunat yhdessä. Kun reseptit tai keitto-ohjeet vaativat munanpesua, tietämällä miksi ja miten sitä käytetään, saat parhaat tulokset.
Värille
Kerroskirjakuoren lasikuvio piirakankuoren pinnalla luotiin todennäköisesti harjaamalla munapesu sille ennen leipomista. Munanpesu auttaa antamaan kullanruskean kiillan pehmeälle leivälle, kuten illallisrullille, tanskalaiselle leivonnaiselle, kanelirullille, briokeelle ja kallaalle.
Rakenteelle
Munapesua voidaan käyttää myös eräänlaisena liimana kahden leivonnaisreunan kiinnittämiseksi toisiinsa, kuten valmistettaessa täytettyjä leivonnaisia, empanadeja tai en croute (kuorena) -reseptejä. Tämä toimii, koska munassa oleva proteiini hyytyy kypsennettyään muodostaen jäykän sidoksen.
Jos ripotat leivonnaisia tai leipää rakeisella sokerilla tai mausteilla, harjaamalla se ensin munapesuaineella, auttaa rakeet tarttumaan pintaan sen sijaan, että ne vuotavat pois.
haittoja
Munan pesun luonteella kiinnittää asiat yhteen on vaaroja. Sinun on oltava varovainen munan pesussa, kun työskentelet esimerkiksi leivonnaisten kanssa, koska jos se tippuu leivonnaisten reunoille, se voi liimata kerrokset toisiinsa, estäen näin leivonnaiset turpoamasta leivontaan.
Munapesu tehdään raa'alla munalla, ja sellaisenaan siinä on salmonellan leviämisriski. Leivonta tappaa bakteerit ja esineesi on turvallinen, mutta sinun ei tulisi koskaan levittää munapesua esineeseen, jota ei leivotaan. Munanpesun valmistukseen ja levitykseen käytetyt astiat ja harja on puhdistettava huolellisesti ennen kuin niitä käytetään muihin ruuanvalmistustehtäviin.
Perusmunan pesuresepti
Mene munapesuun seuraavasti:
- Krakkaa muna kulhoon ja lyö se huolellisesti haarukalla. Lisää 2 rkl vettä ja ripaus suolaa. Sekoita, kunnes yhdistyvät. Muna muna pese esineesi pintaan.
Voit käyttää vähemmän nestettä tummempaan munapesuun tai korvata veden maidolla tai kermalla. Jotkut ihmiset käyttävät puhdasta munaa vaivamatta lisätä mitään nestettä. Tämä tuottaa erittäin tumman kiillon.
Munapesua voidaan käyttää muissa elintarvikkeissa vain leivonnaisten lisäksi. Duchess-perunat harjataan yleensä esimerkiksi munapesuilla ennen leipomista.
Turvallisuus ja puhdistus
Pese leivonnaisharja kylmällä vedellä heti munapesukerroksen jälkeen, koska kuuma vesi hyytyy munapesuun ja harjakset tarttuvat toisiinsa. Tämä on erityisen ongelma, jos harja on tehty luonnollisilla harjaksilla. Kylmän veden huuhtelun jälkeen voit pestä ja desinfioida harjan kuumassa vedessä. Silikoni-leivonnaisharja on edullinen munapesua levitettäessä. Se on helpompi puhdistaa, harjakset eivät liimaudu yhteen, ja silikoniharjakset eivät ime hajuja tai rasvoja samalla tavalla kuin luonnolliset harjakset tekevät. Se ei myöskään irtoa harjaksia kuten luonnolliset harjasharjat.
Kuten edellä mainittiin, munanpesu - ja raaka muna missä tahansa muodossa - sisältää salmonellan mahdollisuuden, joten ristiin saastumiseen ja puhdistukseen olisi kiinnitettävä erityistä huomiota.
Eri tyyppiset munanpesu
