Maryse Raymond / Getty-kuvat
Salametsästys keittomenetelmänä on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, ellei vuosituhansia. Esihistorialliset esi-isämme olivat todennäköisesti heittäneet vasta saaliita kaloja tai matelijoita paikallisiin kuumiin lähteisiin maukkaan välipalan saamiseksi. Vielä tänäänkin, salametsästys on edelleen kotikokkien mysteeri, jota pidetään tapana, joka soveltuu vain julkkiskokkeille. Toisinaan salametsätetty muna saattaa tehdä sen ohjelmistoon, mutta kaikki korkeampi ruokaketju ylöspäin jätetään tutkimatta.
Kuinka salaata lihaa
Tosiasiassa salametsästys on yksi helpoimmista keittotavoista ja on kohtuullisen tyhjäkäynnin, jos noudatat näitä yksinkertaisia vaiheita:
Päätä ensin, mitä lihaa haluat käyttää. Salametsästys toimii erinomaisesti kanan, etenkin kananrintojen, mutta myös kokonaisen kanan kanssa. Kana imee salametsästysaineen maun hyvin ja muuttaa keskinkertaisesta siipikarjasta jotain herkullista. Kala on myös klassinen salametsästystuote. Siika toimii poikkeuksellisen hyvin, mutta jotkut punasimput, kuten lohi, ovat yhtä sopivia. Jopa naudanlihaa voidaan salametsättää! Vaikka salametsätetty naudanliha on pyhitetty joillekin kovan lihan syöjille, se on keskeinen tukikohta Euroopassa, ja se voi olla ihana muutos valikossa. Salametsästykseen käytä samoja naudanlihan paloja, joita käyttäisit paistamiseen, kuten ulkofileeriä tai paahtopaistaa.
Seuraavaksi valitse säiliö liesitasolle valinnaisen proteiinin salaamiseksi. Pannun tulee olla hiukan suurempi kuin liha, ja siinä on riittävästi tilaa peittää liha helposti tuumaa vettä tai varastossa. Lisää salametsästöneste pottiin ja kiehauta. Mikä on salametsästämisneste? Älä huoli. Tämä on paras osa.
Aloita nesteellä vastaamaan salametsästämääsi. Varasto tai liemi lisää välittömän maun ateriaan. Kanan kanakanat, naudanlihavarastot, naudanlihan kanat, kalojen vihannesvarastot (kaupasta ostettu on täysin hieno). Ja tietenkin, vesi toimii aina. Seuraavaksi tarvitset happoa. Etikka, viini tai sitruunamehu ovat kaikki erinomaisia valintoja. Lisää noin 1/4 kuppia happoa jokaiseen kvartaaliin varastosi tai vettä. Sinun pitäisi voida maistaa nesteessä oleva happo. Lisää lopuksi aromit. Lisää yrtit, mausteet ja vihannekset salametsästönesteeseen. Liha absorboi nämä maut ja on mitä salametsästyksessä on kyse. Hyviä lisättäviä asioita ovat: basilika, ruohosipuli, korianteri, tilli, oregano, persilja, rosmariini, tähtianis, tarragon, timjami, laakerinlehti, pippurit, sipulit, porkkanat. Käytä tuoreita yrttejä aina kun mahdollista ja älä murehdi pilkkomiseen. Kiinnitä vain pottiin.
Kuumenna salametsästöneste kiehuvaksi ja lisää sitten liha. Salametsästysaineen tulisi peittää liha kokonaan noin yhdellä tuumalla. Tämä varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti ja että sen väri ja rakenne ovat oikein valmistuksen jälkeen. Kun liha on lisätty, alenna lämpö sopivaan salametsästyslämpötilaan. Jos sinulla on hetkessä luettavissa oleva lämpömittari, tämä on kätevä paikka käyttää sitä. Jos salametsästää kaloja, nesteen lämpötilan tulisi olla välillä 175 F - 185 F. Kanan tai naudanlihan salametsästysnesteen on oltava välillä 160 F - 175 F. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, älä huoli. Pidä lämpötila vain alhaisen lämpötilan alapuolella. Nesteen ei pitäisi kuplita (yksi tai kaksi kuplia on kunnossa) ja pinta näyttää rypistyvältä.
Kypsennysaika vaihtelee keitetyn lihan koosta riippuen. Tyypillisesti kahdeksan unssin kalanosa vie noin 10 minuuttia ja samankokoinen kana kanan noin 15 - 20 minuuttia. Jos et ole varma, onko se valmis, voit aina leikata lihaan ennen tarjoilua varmistaaksesi, että se on kypsennetty läpi.
Lisää kastike
Nopea ja vähärasvainen kastike saadaan lisäämällä kasviksen coulit astiaan. Soseuta höyrytettyjä vihanneksia tehosekoittimessa vähän vedellä ja suolalla ja pippurilla. Salametsätettyjen lihojen klassisia lisäyksiä ovat riisi tai pasta ja höyrytetyt vihannekset. Nauttia!
