Kuusi / Diana Rattray
Mustasilmäherneet ovat olleet osa eteläistä ruokavaliota yli 300 vuotta. Herne (tai papu) on palkokasvi, cowpea-alalaji. Herneet saavat nimensä mustalta kohdalta. Violetti runkoherne on toinen suosittu lajike mustasilmäinen herne. Violetti runkoherne on vaaleanvihreä vaaleanpunaisella tai vaalean violetilla täplällä. Monet ihmiset mieluummin purppurarunkoisten herneiden makua, mutta ne eivät ole yhtä helposti saatavilla. Violettirunkoisia herneitä voidaan löytää tuoreista etelästä kauden aikana, ja ne löytyvät jäädytetyiltä joillakin alueilla.
Jos olet onnekas, että mustasilmäiset herneet tai violetti runkoherneet kasvavat puutarhassasi tai löydät ne paikallisilta eteläisten viljelijöiden markkinoilta, voit nopeasti jäädyttää tuoreet tai keitetyt herneet nauttiaksesi ympäri vuoden.
Kuinka jäädyttää tuoreet mustasilmäiset herneet
- Valitse kuoritut tuoreet mustasilmäherneet, joko kasvatettuja tai paikallisesti kasvatettuja. Huuhtele herneet siivilässä kylmän juoksevan veden alla. Aseta iso kulho jäävettä työtasolle. Keitä iso veden astia kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Pudota herneet kiehuvaan veteen, lisää kiehuvaksi (noin 2 minuuttia) ja keitä 2 minuuttia.Juuta herneet siivilässä ja siirrä sitten heti jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Levitä herneet keittimeen. Yksikerroksinen suuri kehystetty leivinpelti ja siirrä pakastimeen. Pakasta herneitä noin 45 minuuttia. Pakkaa jäädytetyt herneet pakastinsäiliöihin, joissa on noin 1/2-tuumainen pinta-ala, tai pakata ne raskaiden pakastimien pusseihin. Tarra, jossa nimi ja päivämäärä, ja säilytä pakastimessa enintään 9 kuukautta. Yksi kiloa kuoritut herneet tuottavat noin yhden pintin jäätyneenä.
Tavallinen keitetyt silmäherneet
Kattilassa, jossa on noin 1 tuumaa vettä, anna 1 punta mustasilmäisiä herneitä kiehua. Vähennä lämpöä matalaan, peitä ja hauduta noin 45 minuutin - 1 tunnin ajan. Mausta haluamallasi tavalla tai käytä resepissä.
Maustetut etelä-tyyliset mustasilmäiset herneet
Maustetuille mustasilmäherneille paista noin 4 unssia pekonia tai suolaa porsaalla kattilassa keskilämmöllä, kunnes rasva muuttuu. Lisää noin 1/4 - 1/2 kuppia hienonnettua sipulia ja hiukan hienonnettua jalapeno-pippuria (valinnainen) ja keitä, kunnes sipuli on läpikuultava. Pane herneet pannuun ja lisää vettä peittämään. Kiehauta; vähentää lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta hauduttamalla 45 minuutista 1 tuntiin tai siihen asti, kunnes herneet ovat lieviä. Lisää haluttaessa hiukan jauhettua cayennepippuria ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Kuinka jäädyttää täysin keitetyt mustasilmäiset herneet
- Pane tuoreet kuoritut mustasilmäiset herneet suureen kattilaan tai varastossa. Peitä vedellä ja laita kuumuuden päälle. Kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan. Peitä pannu ja hauduta 15 - 20 minuuttia.Huuta herneitä suodatuskameralla ja siirrä ne sitten heti jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Jäädy kuin tuoreiden herneiden reunus kerroksessa tai pakata pakastinsäiliöihin tai pusseihin.Kiinnitä pussit, joissa on nimi ja päivämäärä, ja jäädyttävät jopa 9 kuukaudeksi.Yksi kiloa keitettyjä herneitä tuottaa noin yhden pintin jäädytettyinä.Sulata ne tai höyryytä heti, kunnes ne pehmenevät ja käyvät resepteissä, joissa vaaditaan purkitettuja tai kypsennettyjä silmäherneitä.
Huomautus: Suurin osa mustasilmäisillä herneillä valmistetuista ruokia, kuten Hoppin 'John tai mausteinen mustasilmäinen herkkä tomaateilla, jäädyttää kauniisti. Pakkaa seos pakastinpussiin tai -astiaan, merkitse ja pakasta enintään 6 kuukaudeksi.
