Michael Piazza / Getty-kuvat
Leivonta ja ruoanlaitto ovat kaksi hyvin erilaista keittiötaitoa. Yleisesti ottaen leipotat kakkuja, keksejä, leipiä - mitä tahansa jauhoilla. Ja sinä kokit vuoat, lihaa, keittoja ja vihanneksia.
Kun leipoo, sinun on noudatettava reseptiä tarkasti ja mitattava huolellisesti. Kun kokki, resepti on enemmän opas, kun olet kokenut. Korvikkeet ovat yleensä hienoja ruoanlaitossa.
Vaiheet onnistuneisiin leipomotuotteisiin
Lue resepti
Aivan ensimmäinen askel ruoanlaitossa ja paistamisessa on lukea resepti kokonaan alusta loppuun. Tällä tavalla tiedät, että sinulla on kaikki ainekset ja työkalut käsillä. Voit myös etsiä termejä, joita et ymmärrä, joten ruoanlaitto etenee sujuvasti.
Ainesosaluettelon järjestys
Useimmat hyvät reseptit alkavat ainesosaluettelosta, ja ainesosat on lueteltu käyttöjärjestyksessä. Tällöin ensin sekoitetaan keittäminen, koska leivinjauhetta käyttävien leipien ja kakkujen on mentävä uuniin sekoittamisen jälkeen nopeasti. Jos taikinat istuvat huoneenlämmössä ennen leipomista, leivinjauhe reagoi jatkuvasti ja leivoton taikina ei pysty vangitsemaan tuotettua hiilidioksidia. Ja kakku tai leipä ei nouse niin korkealle.
Mitat
Reseptien mittaukset ovat kriittisiä. Kun resepti vaatii ruokalusikallista tai teelusikallista, kirjoittaja tarkoittaa sinun käyttävän todellisia mittausvälineitä, ei lusikoita, joita syöt syömiseen ja tarjoiluun.
Mise En Place
Kun olet lukenut reseptin, kerää kaikki tarvitsemasi ainekset, kattilat, pannut, kulhot ja mittausvälineet. Mene hitaasti ja tarkista kaikki vaiheet ja ainekset.
Kuivojen ja nestemäisten ainesosien mittaaminen
Leivonnassa kuiva- ja nestemäiset aineosat mitataan erilaisilla astiasarjoilla. Kuivien aineosien mitat ovat yleensä muovia tai metallia. Nestemäisten ainesosien mitat ovat yleensä lasia, joissa on kaatava nokka ja merkinnät kupin sivulla. On tärkeää käyttää oikeaa mittausvälinettä leivonnassa.
Yleiskatsaus reseptiin
Aiomme käyttää tätä nopeaa kahvikakkua koskevaa reseptiä syventämään edelleen tiettyjä leivontatermejä. Seuraavaksi keskustellaan niiden vieressä olevista numeroista.
ainekset:
- 3/4 kuppipakattua (1) ruskeaa sokeria2 tl kanelia6 rkl voita, pehmennettyä (2) 1 1/2 kuppia hienonnettuja pähkinöitä (3) tai kaurajauhojen pikakeittämistä2 munaa1 kuppimaitoa (4) 1 kuppi sokeria (5) 1/4 kuppisalaattia öljy (6) 2 kupillista jauhoja (7) 4 tl leivinjauhetta (8) 1/2 tl suolaa
Ohjeet:
- Kuumenna (9) uuni lämpötilaan 375 F. Voitele (10) 13 -9 tuuman pannu ja aseta sivuun. Yhdistä keskipitkässä kulhossa ruskea sokeri, kaneli ja voi ja kerma (11), kunnes sekoitettu (12). kaurahiutalassa, kunnes muru. Käännä munat valmiin taikinan valmistamisen aikana. Muuraa munat suureen kulhoon ja lyö haarukalla, kunnes ne yhdistyvät. Lisää maito ja sekoita hyvin lankaa vispilällä tai munaputterilla.Lisää sokeria ja öljyä ja sekoita vispilä, kunnes sekoitettu. Siivilöi (13) jauhot, leivinjauhe ja suola yhdessä. Lisää muna-seokseen ja sekoita lusikalla 20 - 30 iskua juuri siihen asti, kunnes yhdistyvät ja kaikki kuivat ainesosat kostutetaan (14). Kaada taikina valmistettuihin 13-9- tuuman pannulla. Ripottele kaurapuuroseosta tasaisesti taikinalla. Kypsennä lämpötilassa 375 F 25–35 minuuttia, kunnes se on turvonnut ja kullanruskea (15), ja keskelle asetettu hammastikulla tulee puhdas (16). Tarjoile lämpimänä. 12 annosta
Reseptin ehdot selitetty
- Pakattu ruskea sokeri: Ruskea sokeri on painettava tiukasti mittauskuppiin, sitten puristettava. Sokerin tulisi olla kupin muoto, kun se vapautetaan. Pehmennetty: Voi pehmenee antamalla sen seistä huoneenlämpötilassa noin tunnin. Voit pehmentää voita mikroaaltouunissa, mutta voi on helppo ylikuumentaa. Jos voi alkaa sulaa, rakenne, joka aiheuttaa pienet ilmareiät leivonnaisissa, menetetään ja resepti ei nouse yhtä korkealle. Tekstuuri ei myöskään ole yhtä hellä. Hienonnettu pähkinät: Hienonna pähkinöitä, kunnes palat ovat tasalaatuisia, halkaisijaltaan noin 1/4 ". Voit tehdä tämän kokin veitsellä tai (mieluummin menetelmällä) pienellä käsin käännetyllä pähkinämurskaimella. Tarkista kuvaaja. Jos resepissä sanotaan 'yksi kuppi pähkinää, hienonnettu', mikä tarkoittaa pähkinöiden mittaamista, sitten hienonnus. Kaurapuuro voidaan korvata pähkinöillä monissa resepteissä. Maito: 1 kuppi maitoa mitataan nestemäisellä lasimittamittarilla. Kaada maito kuppi, taivuta sitten niin, että 1 kupin merkki on silmäsi korkeudessa. Maidon tulisi vain koskea 1 kupin merkkiin, ei olla alapuolella tai yläpuolella. Sokeri: 1 kupillinen sokeri mitataan muovi- tai metallimittikupilla. Lusikka sokeria Käytä sitten veitsen tai litteän lastan takaosaa ja pyyhkäise sokerin yli tasan kupin yläreunan kanssa, niin että mitta on täynnä reunaa.. Salaattiöljy: Salaattiöljy on yksinkertaisesti tavallista, maustamaton öljy. Haluan käyttää safloriöljyä leivontaan, vaikka maapähkinäöljy ja muutkin tyypit toimivat. ÄLÄ käytä oliiviöljyä il, koska sen maku on liian voimakas leivonnaisille. Jauhot: Jauhot mitataan huolellisesti leivonnassa. Lusikka se kevyesti mittakuppiin - älä kauota sitä kupilla. Älä pakata tai ravista kuppia. Kun jauhot ovat täynnä kuppia, tasoita se veitsellä uudelleen. Leivinjauhe: Leivinjauhe ja ruokasooda ovat kaksi hyvin erilaista ainesosaa. Leivinjauhe on ruokasoodaa sekoitettuna toisen aineosan kanssa. Leivosooda on yhdistettävä happamaan ainesosaan, kuten etikkaan tai sitruunamehuun. Jokainen tuottaa hiilidioksidia. (Älä paniikkia - hiilidioksidi on erittäin turvallista. Juuri leivonnaiset nousevat!) Älä pakata leivinjauhetta lusikkaan - lusikka se mittauslusikkaan ja tasaa tasaisesti kuin jauhojen kanssa. Kuumenna: Kaikki uunit on esilämmitettävä, kun olet leivossa. Uunin saavuttaminen oikeaan lämpötilaan kestää vain noin 10 minuuttia. Suosittelen uunilämpömittaria, koska melkein jokainen valmistettu uuni ei ole täysin tarkka. Rasva: Voitele pannuja hankaamalla niitä hiukan suolattomalla lyhenteellä tai voilla tai suihkuttamalla tahmeaan keittosuihkeeseen. Lyhenteen tulisi olla erittäin ohut, tasainen pinnoite jokaisella sisäpinnalla - joten astia on kiiltävä. Lyhenemisen ei tulisi olla näkyvissä. Tai suihkuta nonstick-kypsennussumulla kevyesti ja tasaisesti. Kermausmenetelmä: Kerma on keittämistermi, joka tarkoittaa lyhentämisen ja sokerin työntämistä kulhon sivuille yhdessä suuren lusikan takana. Tämä rakentaa pieniä ilmataskuja lyhentyessä sokerikiteiden kanssa ja alkaa asettaa tuotteen rakennetta. Seos sekoitetaan, kun et enää näe erillisiä ainesosia. Sekoittaminen yhdessä: Sekoitettu tarkoittaa, että seosta sekoitetaan yhdessä, kunnes yksittäiset komponentit katoavat. Seulonta: Seuloa jauhot ja muut kuivat ainesosat asettamalla ne seulaan ja ravistamalla seulaa varovasti. Tämä poistaa palamat ja sekoittaa aineosat yhteen. Kostutettu: Pikaleivät sekoitetaan vain, kunnes kuivia ainesosia kostutetaan. Jauhojen ei tulisi olla näkyviä, mutta taikinassa tulisi olla pieniä palaja. Kaikki tasoittuu paistamisen aikana! Muista, että nämä ohjeet ovat vain nopeita leipiä varten. Kultainen ruskea: Leivonnaisuustasot ovat kuvaavia. Kypsennysaikaväli, tässä tapauksessa 25-35 minuuttia, on vahvistettu testikeittiöiden toleranssikokeissa. Aloita tuotteen tarkistaminen lyhyimmällä kypsennysajalla. Kultainen ruskea tarkoittaa kultaista enemmän kuin ruskea. Kun leivät, kakut ja evästeet tehdään, ne näyttävät yleensä valmista. Selaa leipomon tuotteita ja muista niiden väri. Näin kotitekoisten herkkujesi pitäisi näyttää. Hammaspistokoe: Hammaspistetestiä käytetään yleensä doneniteetin testaamiseen. Kiinnitä puhdas hammastikku tuotteeseen lähellä keskustaa ja poista se. Hammastikku ei saisi olla keittämätöntä taikinaa tai kosteutta. Jos hammastikkuun tarttuu pieniä muruja, se on hienoa.
