Kuusi
Simmering tuo nesteen tilaan, joka on juuri kiehuvan alapuolella. Näet paljon pieniä kuplia muodostuvan ja nousevan pintaan. Jos potti alkaa kiehua, käännä lämpö alhaiseksi ylläpitääksesi lempeää kuplivaa. Se on keittotekniikka, joka voi tarkoittaa eroa fluffisen ja poltetun riisin välillä sekä herkän ja sitkeän muhennoslihan välillä.
Kuinka Simmer
Simmering viittaa tiettyyn lämpötila-alueeseen, ja se on lempeä tekniikka, joka on hyödyllinen keitettäessä vihanneksia, keittoa, muhennoksia ja jopa suuria lihapaloja. Kulinaarisessa taiteessa jonkinlaisen keiton keittäminen tarkoittaa kypsennä sitä nesteessä lämpötilassa, joka vaihtelee välillä 180 - 205 F (merenpinnan tasolla, lämpötilat ovat matalammat korkeammalla). Hauduttamalla näet kuplan muodostuvan ja nousevan varovasti veden pinnalle, mutta vesi ei ole vielä täysin kiehuvaa.
Näet usein reseptiohjeen nesteen kiehuttamiseksi, sitten liettämiseksi kiehuvaksi. Tämä varmistaa, että neste on lämmennyt oikeaan lämpötilaan. Laskeisit sitten lämpöä ja pidät potin tilassa, jossa on vain lempeää kuplia.
Milloin Simmer
Hölynpölyä käytetään yleensä riisin keittämiseen, esimerkiksi kiehuvaksi on liian kuuma keittoaikaa varten. Se on ihanteellinen keittomenetelmä kantojen valmistukseen, koska se on tarpeeksi kuuma hajottamaan luut rustoa, mutta tarpeeksi lempeä, että se ei tuota suuria kuplia. Täysin liikkuvan kiehuvan keittimen sekoittaminen voi häiritä kirkastusprosessia, mikä johtaa sameaan massaan. Ei todellakaan ole mitään, mitä täytyy keittää täysin kiehuvalla kiehumiskerralla. Jätä sekoitus pesukoneelle.
Simmering on täydellinen myös vaikeiden lihapalojen upottamiseen. Lihan sidekudokset, jotka tekevät lihapaloista tiukat ja pureskeltavat, jos ne on keitetty väärin, ovat proteiinia, jota kutsutaan kollageeniksi. Kuumennettuna lämpötiloihin välillä 160 - 205 F, kollageeni kuitenkin alkaa sulaa ja muuttua gelatiiniksi, joka peittää lihan lihaskuidut ja saa sen tuntemaan kostean ja mehevän. Keitetystä lihasta puolestaan tulee sitkeää ja jäykkää, koska korkeampi lämpötila aiheuttaa proteiinien denaturoitumisen. Denaturointi hajottaa proteiinien rakenteen, ja toisessa seurauksena ne eivät roikkuu vesimolekyylien päälle ja toiset kohoavat toisiinsa. Nämä molemmat voivat johtaa ei-toivottuun muutokseen rakenteessa.
Salametsästäminen vs. Simmering
Vaikka useimmat rento kotikokit ovat luultavasti kuulleet salametsästyksestä vain munien valmistuksessa, sitä voidaan käyttää myös muiden ruokien valmistukseen. Keittäminen voi tuntua siltä, mitä tarvitset oikean salametsästyksen suhteen, mutta haudutus on oikeastaan liian kuuma. Salametsästys on vertailun vuoksi lempeämpi tekniikka, jossa käytetään lämpötiloja 140 - 180 F. Tässä lämpötilassa saatat nähdä pieniä kuplia ruukun pohjassa, mutta ei aktiivista kuplia. Tämän vuoksi salametsästyksestä on hyötyä keitettäessä herkkoja esineitä, kuten munia, jotka hajoavat, jos tapahtuu liiallista levottomuutta.
Kuinka tehdä perusvihanneskasveja
