Kuusi
Ruoan tyypistä riippumatta, kaikki sisältävät joitain ruokia, jotka vaativat paistamista. Olipa kyse lihasta, merenelävistä, leivonnaisista tai vihanneksista, kaikki alkaa samalla tavalla: pannulla kuumaa öljyä. Se on tarpeeksi helppoa vain kaataa öljyä astiaan, mutta miten tiedät, milloin öljy on sopivan lämpötilan paistamiseen? Se on tietenkin helpompaa, jos sinulla on keittiön lämpömittari, mutta se on mahdollista saada aikaan oikein myös ilman.
Kuva: Emily Mendoza. © Kuusi, 2019
Öljyn lämpötilan selvittäminen
Mutta ilman lämpömittaria, miten tiedät milloin öljy on valmis menemään? Yksi tapa on pudottaa ydin popcornia öljyyn. Jos popcorn aukeaa, se kertoo, että öljyn lämpötila on välillä 325–350 F, paistamista varten oikealla lämpötila-alueella. Helpoin ja turvallisin tapa on kiinnittää puulusikan pää öljyyn. Jos puun ympärillä muodostuu paljon kuplia ja ne alkavat kellua, öljy on valmis paistamiseen. Jos se kuplii kovaa, öljy on liian kuuma; anna sen jäähtyä hiukan ja tarkista lämpötila uudelleen. Toinen menetelmä, jota usein ehdotetaan, on lisätä tippa tai kaksi vettä öljyyn. Mutta öljy ja vesi eivät sekoitu, ja voit saada ikävän palovamman, jos se roiskuu sinuun, ja on suositeltavaa välttää tätä menetelmää.
Kuinka tehdä täydellisesti popped popcorn liesiMiksi öljyn lämpötila on tärkeää
Jos öljy on liian kuuma, ruoka palaa ulkopuolelta ennen kypsentämistä sisäpuolella. Mutta yleisin ongelma öljyn lämpötilassa on, että se on liian matala, ja joka aiheuttaa sen, että ruoka alkaa imeä öljyä. Joten, jos olet syönyt paistettua ruokaa, joka maistui liian rasvaiselta, on mahdollista, että se paistettiin liian matalassa lämpötilassa.
Oikean öljyn valinta
Ruokaöljyvalikoimia on paljon, ja se voi olla hämmentävä, kun seisot päivittäistavarakaupan käytävällä yrittäessään päättää, kumman ostaa.
Kasviöljy on yksi yleisimmin käytetyistä, koska sen savupiste on suhteellisen korkea. Yleinen on myös rypsiöljy, joka on terveellisempi kuin kasviöljy alhaisemman tyydyttyneiden rasvojen ja korkeamman monityydyttymättömien rasvojen vuoksi. Se sopii parhaiten keskiraskaisiin lämpötiloihin, jopa noin 450 F, mutta se sopii suurimpaan osaan kotitalouksien paistamistarpeita.
Samoin maissi- ja auringonkukkaöljyt ovat kohtuullisen terveellisiä ja sopivia keskiraskaisiin lämpötiloihin.
Todella korkeassa lämpötilassa tapahtuvaa paistamista varten valitse maapähkinäöljy sen korkean savupisteen mukaan.
Oliiviöljy on terveellisin kaikista öljyistä ja sopii erinomaisesti salaattikastikkeisiin ja matalan lämpötilan paistamistarpeisiin. Mutta siinä on alhainen savupiste, joten se ei yleensä ole ihanteellinen valinta friteeraa varten.
Mitä öljyä käytätkin, säilytä sitä huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa, ja se säilyttää noin vuoden. Paistamisen jälkeen hävitä öljy kaatamalla se vuotamattomaan astiaan ja asettamalla se roskakoriin, ei keittiön pesuallasen viemäriin tai hävittämiseen.
Mitkä näistä 7 öljystä sopivat lautasellesi?
