La bombetta pugliese: katuruoka parhaimmillaan

Mikä on Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese on Barin eteläpuolella sijaitsevan Valle D'Itrian erikoisuus. Bombetta Pugliesen seudulla olevat torinon Salone del Gusto -kadun katuruokaosaston henkilöt eivät hiipineet sanoja: "Se ei ole terveellistä!" he itkivät, eikä todellakaan ole paljon terveellistä hyvin maustetussa sianliha-braciolassa, joka on vaihdettu juustopalan ympärille ja grillattu.

"Mutta se on hyvä!" He huusivat. Ja ihmisiä tuli, myös heidän soittamansa musiikin vetämänä ja grillistä nousevat upeat tuoksut: he eivät pystyneet pysymään kysynnän mukana.

Lyhyesti sanottuna Bombette Pugliesi ovat klassisia katuruokia. Vaikka tämä ei ole aina ollut tilanne: historiallisesti pommittajat nauttivat lihaa (harvoin) köyhimmistä köyhimmistä, jakoheittäjät, jotka ottivat leikkauksia, joista kukaan muu ei ollut kiinnostunut. Jos se oli rasvainen, niin paljon parempi, koska rasva tarkoitti kalorit, ja kalorit tarkoittivat energiaa. He käärivät sen juustobitin ympärille ja keittivät ne yhteisöuuneihin. Teurastajat pitävät palaa köyhemmille asiakkailleen. Jopa niiden koko juontaa köyhyyteen: ne ovat pieniä, koska se kypsyy nopeammin ja vaatii vähemmän polttoainetta.

Tietysti se oli silloin.

Nyt pommitukset ovat maalaamessut, ja ihmiset keittävät niitä hiilen yli, kun heillä on ystäviä.

Bombette Pugliesin tekeminen: mitä tarvitset

Kyle Phillips

Bombette Pugliesin valmistamiseksi tarvitset hienosti marmoroidun sianlihan olkapään; Valle D'Itrian lihakauppiaiden mukaan eläimen painon tulisi olla 160–180 k (350–400 kiloa) eikä se saa olla intensiivisen viljelyn seurausta, koska liha on paremmin marmoroitua. Juusto on henkilökohtaisen maun mukainen; toiset mieluummin Parmigiano tai Grana, toiset pecorino (Sardo, ei Romano, joka on terävämpi ja suolaisempi), ja toiset vielä Fontina, joka sulaa. Tärkeintä on käyttää hyvälaatuista juustoa.

Pommitusten tekeminen Pugliesista: Kuinka valmistaa niitä

Kyle Phillips

Bombette Pugliesin valmistelu on suoraviivaista. Olettaen, että sinulla on kiloa lihaa, haluat noin 3/4 kiloa juustoa, samoin kuin suolaa, pippuria, hienonnettuja rosmariininneuloja, jauhettua persiljaa ja - jos haluat - ripauksen punaista pippuria. Jotkut ihmiset lisäävät myös hieman salaamia pommiinsä.

Murskaa tai hienoksi noppaa juusto ja laita se kulhoon, jossa on suolaa, pippuria, persiljaa ja rosmariinia (mene helposti rosmariiniin, koska se on voimakas; mielestäni määrään vähän teelusikallista vasta paloiteltuja neuloja tätä määrää varten) maun mukaan. Sekoita hyvin.

Viipaloi olkapää hienosti sianlihan bracioleksi. Laita ne uunipergamenttiviipaleiden väliin ja naula ne lihajauheella tai veitsen tasalla ohennaksesi ne, ja mausta ne maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Laita jokaiselle viipaleelle yhtä suuri määrä täyttöä yhdessä haluttavan palasalamin kanssa ja rullaa pommi ylöspäin taittamalla myös sivut niin, että saadaan lihapaketteja, jotka sisältävät juustoa, kun juusto sulaa sen tuli. Kun suljet jokaisen Bombettan, liu'uta se vartaalle tai kebabille.

Jatka, kunnes kaikki on käytetty loppuun.

Pommituksen valmistelu on valmis? Kuinka keittää heidät

Lisenssi About.Com: lle

Kun valmistat lihaa, sinun on lämmitettävä hiilet grillissäsi. Pugliassa on tapana käyttää lehtipuuta, ja mikäli mahdollista, se antaa parhaat tulokset. Aseta liha hiilen päälle, jonka ei tulisi olla liian kirpeä, ja keitä kääntämällä sylkeä, kunnes pommituksen kaikki sivut ovat kauniisti ruskeantuneet - kaikkiaan 10 minuuttia tai ehkä hieman enemmän.

Jos olet katumessuilla, sinulle annetaan paperikartio, joka on täytetty pommi-Pugliesilla ja viipaleella tai kahdella leipää, ja myös varta, jonka kanssa pisara ja syö pommi. Ja ole iloinen. Jos olet ystävien kanssa takapihalla tai denssillä, jaa heidät lautasille.

Entä viiniparit? Ehdotetaan nuorta, zesty Negroamaroa.