Brian Leatart / Getty-kuvat
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: 6 annosta
Haudutetut lampaan varret ovat hieno ruokalaji valmistettavaksi, jos rakastat hitaasti kypsennettyä lihaa, joka on tarjousta ja putoaa luusta. Karitsanliha on jo herkkä, mutta vartaloissa on paljon sidekudoksia, ja hidas keittäminen hajottaa sen, jolloin saadaan mehevä liha, jolla on rikas, makuinen neste, jota voit sitten käyttää herkullisen kastikkeen valmistukseen.
Näiden haudutettujen lampaanvarsien valmistamiseksi tarvitset suuren hollantilaisen uunin tai brazierin - sellaisen, joka on riittävän suuri lihaa ja varastossa varten, ja turvallinen sekä liesitasolle että uunille. Varmista, että siinä on myös tiukasti sulkeutuva kansi.
ainekset
- 6 karitsanvarsia (1 kiloa kutakin, ylimääräinen rasva poistettu)
- 1/4 kupillista rapsiöljyä (tai muuta kasviöljyä)
- 1 iso sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 2 keskimmäistä kylkiluita selleriä (hienonnettu)
- 1 iso porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 5 valkosipulinkynsiä (kuorittu ja murskattu)
- 1 kuppi tomaattia (palattuja tomaatteja, mukaan lukien neste)
- 1 1/2 kuppia punaviiniä
- 5 kuppia ruskeaa varastossa (tai lampaanlihaa)
- 4 oksaa timjamia
- 1 - 2 oksaa rosmariinia
- 3 - 4 varret persilja
- 6 kokonaista mustapippuria
- 1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- suola maun mukaan (kosher)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni lämpötilaan 325 F (165 ° C).
Kannattaa ylimääräinen kosteus karitsanvarsista puhtailla paperipyyhkeillä. Tämä lisää ruskeutumista seuraavassa vaiheessa.
Kuumenna öljy raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai juustotyypissä korkealla lämmöllä, lisää karitsan varret ja etsi ne huolellisesti molemmilta puolilta kääntämällä niitä pihdillä. Kun lihan molemmilla puolilla on mukava ruskea kuori, poista se pannulta ja aseta sivuun.
Lisää puoli kuppia viiniä ja raaputa kaikki paahdetut palat pohjan pohjalta. Lisää porkkanat, selleri, sipulit ja valkosipuli pottiin ja keitä noin viisi minuuttia tai kunnes sipuli on hiukan läpikuultava.
Palauta lampaanliha kattilaan ja lisää kuutioiksi tomaatti, varastossa, loput viiniä ja laakerinlehti, timjami, rosmariini ja pippuripähkinät. (Voit sitoa pippurikoristeet joskus niin, että voit kerätä niitä helpommin myöhemmin.) Kuumenna liesitasolla, kunnes neste kiehuu, peitä sitten tiukasti sulkevalla kansi ja siirrä koko asia uuni.
Keitä 3 tuntia ja käännä varret kerran puoliväliin. Kun karitsa on herkkä ja liha on vetäytymässä luusta, se on tehty.
Poista pata uunista, poista karitsan varret ja aseta ne syrjään peitetyksi kastikkeen valmistuksen aikana.
Näet kerroksen rasvaa päällystetyn nesteen päällä. Aiomme käyttää tätä rasvaa tekemään roux kastikkeelle. Rasvaa niin paljon rasvaa kuin pystyt ja säästä siitä noin 1/4 kuppia. Hävitä loput, koska se tekisi kastikkeesta liian rasvaista.
Kuumenna rasva erillisessä kattilassa, sekoita sitten jauhoja vähitellen, kunnes muodostuu tahna. Kuumenna muutama minuutti sekoittaen, kunnes roux on väriltään ruskea.
Palauta jäljellä oleva punosneste kiehuvaksi, sekoita kiehuvaksi ja vispilä rouxon. Vähennä noin 15 minuutin ajan, suodata sitten hienoverkkoseulan läpi ja mausta mausteeksi Kosher-suolalla.
Järjestä karitsan varret lämpimälle lautaselle (perunamuusin tai kermaisen polennan päälle, jos haluat), kastota runsailla ja tarjoa heti.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- amerikkalainen
- Tapaninpäivä
