Kuva: Chloe Giroux. © Kuusi, 2019
Chow mein ja chop suey ovat molemmat kiinalaisia sekoita-paista ruokia, joita usein löytyy ravintola- ja take-menuista. Nämä kaksi voivat vaikuttaa samanlaisilta, mutta niiden ainesosat, valmiste ja alkuperä ovat erilaiset. Chow mein on yksi kiinalaisen keittiön ruokia, kun taas chop suey on amerikkalainen luominen, joka käyttää kiinalaisia keittotekniikoita.
Chow Meinin historia
Chow meiniä pidetään aitempana kiinalaisena ruokana kuin chop suey. Vaikka chop suey: n alkuperä ei ole välttämättä todettu, chow meinin historiallinen tausta on paljon vähemmän salaperäinen. Chow mein (mandariinilla "ch'ao mien"), joka tarkoittaa ”sekoitettua nuudelia”, on peräisin Pohjois-Kiinasta. Vaikka chow mein tarjoillaan ruokailuissa ja monissa amerikkalaisissa kiinalaisissa ravintoloissa on muutettu vetoamaan länsimaisiin makuihin, se perustuu aitoon kiinalaiseen ruokalajiin sekoitettua vihannesta keitetyillä nuudeleilla.
Chop Sueyn historia
Kun kyse on hienontaa sueya, yhtenä vakiintuneena mielipiteenä on, että kiinalaiset amerikkalaiset keksivät sen Amerikassa. Ajan koetuksella kokenut tarina on, että legendaarinen kiinalainen kokki on luonut tämän ruoan Kalifornian kaivosleirillä. Päivänä, jolloin hänellä oli vähän ainesosia ja henkilökuntaa, hän heitti asiakkailleen ruokalajiin kaiken keittiössä käytetyn kaiken. Hän nimitti sen "tsa sui" Mandarin, joka tarkoittaa "sekalaisia rikki kappaletta". Nimi amerisoitui "chop suey". Kiinassa ei ole olemassa "tsa sui" -nimeä.
Toinen tarina on, että chop suey luotiin Palace-hotelliin San Franciscossa 1890-luvulla; Kiinan johtaja Li Hung Chang oli vierailulla ja pyysi ruokia lihaa ja vihanneksia, jotka olivat "työpaikka" tai "hienoina paloina". Kokki pakollinen ja siten chop suey syntyi.
Kuinka jokainen lautasen valmistetaan
Nämä kaksi kiinalaista ravintolaruokaa voivat jakaa samanlaisia ainesosia, mutta niiden käsitteet ovat hiukan erilaisia. Chow mein on vakiintunut resepti, jossa nuudelit keitetään ensin ja lisätään lopussa vihannesten ja kastikkeen sekoittamiseen, pitäen nuudelit hieman pehmeinä. Amerikassa ravintoloissa on taipumus paistaa nuudelit rapeaksi.
Chop suey puolestaan on paljon löysämpi reseptimuoto. Liha ja vihannekset hienonnetaan ja sekoitetaan paistetulla kastikkeella, mutta koska keksittiin käyttää mitä tahansa lihaa ja vihanneksia, jotka olivat käsillä, valmistaa nopea kiinalainen innoittama ruokalaji, sama filosofia kääntyy keittiöösi. Chop sueyssa ei ole nuudeleita; sen sijaan sekoitettua seosta tarjoillaan riisin päällä.
Sen lisäksi, että molemmat ruokia ovat helppo valmistaa, ne ovat myös hyvin mukautettavissa. Kuten kaikki kiinalaiset ruuat, chop suey ja chow mein tekevät ikimuistoisiksi vain niissä erityisissä ainesosissa kuin jyvien ja vihannesten välisessä tasapainossa. Molemmat ovat ihanteellisia ruokia valmistettaviksi, kun haluat puhdistaa jääkaapin, koska vihannesten valinta on todella sinun.
Chow mien- tai chop suey-reseptin seuraamisen yhteydessä älä pelkää tehdä korvauksia, jos sinulla ei ole kaikkia ainesosia. Tämän tyyppisten ruokien kauneus on niiden joustavuus. Vaikka on suositeltavaa olla wok, nämä ruokia voidaan helposti valmistaa paistinpannulla.
