Kuusi
- Yhteensä: 105 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Voi kana syntyi Delin Moti Mahal -hotellin keittiöissä 1950-luvulla. Nykyään se on Intian tunnetuimpia ruokia ympäri maailmaa.
Monilla ravintoloilla ympäri maailmaa on versioita siitä, jotka eivät ole aitoja. Joten ennen kuin opit, millaisen aiton voin kanan pitäisi näyttää ja maistua, sinun pitäisi tietää, millaisen sen ei pitäisi olla - makea, täynnä ruokavärejä, täynnä rusinoita tai tomaattiketsuppia.
Voikana on peräisin Pohjois-Intiasta, tarkalleen ottaen Punjabi. Se saa ihanat, erottuvat maunsa sitkeästä tomaattista, jogurtista ja savuisesta kasurimetsistä (kuivattu sardelli ). Tämä voidaan tehdä niin kuumasta tai lievästä kuin haluat, joten se sopii useimpiin makuihin. Voi kana, joka tunnetaan myös nimellä murg makhani , maistuu hienosti kaali daalista (mustista linsseistä), naanista (flatbreadista) ja vihreästä salaatista.
Tämä voikana-resepti on todellinen juttu. Jos tuntuu siltä, että ainesosaluettelo on tyhjentävä, älä anna sen estää sinua - ne ovat kaikki vain yleisesti käytettyjä ainesosia intialaisessa ruoanlaitossa. Suosittelemme, että valmistat maustejauheen tyhjästä (kuten resepissä), koska se antaa sinulle parhaat tulokset.
ainekset
- Ensimmäiselle marinaalle
- 2 1/4 kiloa luutonta kanaa (iho poistettu)
- 1 lime (tai sitruuna, mehukas)
- Suolaa maun mukaan)
- 1 tl punaista chilijauhetta (säädä makusi mukaan)
- Toiselle marinaalle
- 1 kuppi tuoretta makeuttamatonta jogurttia (ei saa olla hapanta)
- 2 tl jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1/4 tl jauhettua kurkumaa
- Ruoanlaittoon
- 3 rkl kasviöljyä (tai rypsi- tai auringonkukkakeittoöljyä)
- 2 sipulia (hienonnettu)
- 2 tl valkosipulipastaa
- 1 tl inkivääriä
- 1 (14 unssia) voi hienontaa tomaattia (jauhaa sileäksi tahnaksi keittimessä)
- 2 kupillista kanaa
- 2 rkl kasuri methi (kuivattuja fenugreek-lehtiä)
- 3 rkl voita
- Koristele: korianterin (korianterin) lehdet
- Maustejauheelle
- 6 neilikkaa
- 8-10 pippuria
- 1-tuumainen kaneli
- 2 laakerinlehteä
- 8-10 mantelia
- Siemenet 3 - 4 palkoja kardemummaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Marinoi kana ensimmäistä kertaa
Sekoita kana, limemehu, suola ja punainen chilijauhe suureen, ei-metallisiin kulhoihin.
Kuusi
Peitä ja anna marinoida yhden tunnin ajan.
Tee maustejauhe
Kuumenna tasainen pannu tai pannulla keskilämmöllä ja paahta kevyesti (usein sekoittaen) neilikkaa, pippurikerroksia, kanelia, laakerinlehtiä ja manteleita, kunnes ne tummuvat hieman. Jäähdytä ja lisää kardemuman siemenet.
Kuusi
Jauha nyt karkeaksi jauheeksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä.
Marinoi kana toisen kerran
Sekoita jogurtti, maustejauhe (edellisestä vaiheesta), jauhettu korianteri, kumina ja kurkuma ja lisää ne marinoituun kanaan.
Kuusi
Peitä ja anna marinoida vielä yhden tunnin ajan.
Keitä kana
Kuumenna öljy syvässä astiassa keskilämmöllä. Lisää kuumassa sipulit. Paista kunnes väriltään vaalean kullanruskeita ja lisää sitten inkivääri- ja valkosipulipastat. Paista vielä minuutin.
Kuusi
Lisää kana (varata marinadi) ja paista, kunnes kana muuttuu läpinäkymättömäksi ja liha muuttuu vaaleanpunaisesta vaaleanvalkoiseksi.
Kuusi
Lisää nyt jauhetut tomaatit, kananliha, kasuri methi ja varattu jogurtti-maustemarinaadi kanalle.
Kuusi
Keitä, kunnes kana on tarjousta ja kastike on pienentynyt puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan.
Kuusi
Sulata voi toisessa pienessä pannussa ja kaada se kanan päälle.
Kuusi
Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile naan- ja kaali daalin kanssa.
Reseptin muunnos
- Autenttisen keitetyn hiilen maku: Kun voi-kana on kypsennetty, tee pieni kulho muoto alumiinifoliolla ja aseta se voi-kanan päälle (joten se kelluu siinä). Kuumenna brikettihiilestä avoimella liekillä, kunnes se on punaista ja laita puuhiili varovasti alumiinifolio-kulhoon. Peitä astia heti. Poista kansi juuri ennen tarjoilua, hävitä foliokulho ja puuhiili ja tarjoile. Kanaan lisätään savuinen maku.
Reseptin tunnisteet:
- voi kana
- kanan pää
- lounas
- intialainen
