Diana Rattray
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Nouseva aika: 15 tuntia
- Saanto: 14 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 172 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 26g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 14 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 172 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 7% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 6% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 863 mg | 38% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 26 g | 10% |
| Ruokakuitu 3g | 11% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 82 mg | 6% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä rapea ruisleipä saa ylimääräisen maun oluesta, ja se on erityisen makuinen, jos käytät kuminan siemeniä. Jos et välitä kuminan siemenistä, voit jättää ne pois.
Leipä on helppo valmistaa ilman käytännöllistä vaivaamista, ja tarvitset vain päivän antaa hiiva tehdä asiansa. Se valmistaa uskomattomia kinkkua ja juustoa sekä suolaliha-voileipiä.
ainekset
- 3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (15 unssia upotus- ja pyyhkäisomenetelmää)
- 1 kuppi ruisjauhoa (5 unssia)
- 1 kuppi huoneenlämpöistä vettä (8 unssia)
- 1 kuppi huoneenlämpöistä olutta (8 unssia)
- 1 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl pikahiivaa
- 1 rkl kuminan siemeniä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
- Yritä punnita ainesosat, mutta jos se ei ole mahdollista, mittaa jauhot, olut ja vesi mahdollisimman tarkasti. Lopullisen taikinan tulee olla melko pehmeää ja hieman raa'an näköistä, toisin kuin tyypillinen sileä hiiva taikina. Perunapaperi toimii kaikenlaisissa paistamisissa, mutta jos sinulla ei ole sitä, voit silti tehdä tämän leivän. Jauhoa runsas puuvillainen keittiöpyyhe (ei frotee, se tarttuu). Aseta taikina pyöreäksi pyyhesauman saumapuoli alaspäin, jauhoa yläosa ja peitä saman pyyhepäät tai peitä toinen pyyhe. 2 tunnin nousun jälkeen käännä se kuumaan hollantilaiseen uuniin, ommel puoli ylöspäin. Käytä emali-päällystettyä valurautaista hollantilaista uunia tai suurta uuniin turvallista pottia tai kanoa, jossa on kansi. Emalilla päällystettyä valurauta-astiaa ei tarvitse rasvata.
Pane kaikki aineosat suureen kulhoon ja sekoita puulusikalla tai sekoita käsin, kunnes taikina on muodostunut. Se on pehmeä ja turmeltunut näköinen.
Peitä kulho tiukasti muovikäärellä ja anna sen seistä huoneenlämpötilassa 12-18 tuntia.
Jauhoile pala pergamenttipaperia ja kädet. Raaputa taikina kulhosta jauhotetulle pergamenttipaperille.
Taita taikina kevyesti jauhoilla käsillä itsestään noin 4 kertaa, jotta muodostuu kireä, pyöreä tai soikea leipä.
Aseta taikina jauhetun pergamenttipaperin keskelle sauman puoli alaspäin.
Ripottele se jauhoilla ja laita kevyt keittiöpyyhe leivän päälle.
Anna sen nousta vielä 2 tuntia.
Aseta uuniteline uunin keskelle.
Aseta raskas hollantilainen uuni - kooltaan noin 4–6 neljää - uuniin. Ota kansi mukaan, jos olet varma, että nuppi on uuniturvallinen lämpötilaan 500 F, tai jos olet poistanut nupin.
Kuumenna uuni 500 F lämpötilaan.
Poista kuuma hollantilainen uuni varovasti uunista ja aseta se metallitelineeseen.
Alenna uunin lämpötila arvoon 425 F. (Useimmat hollantilaiset uunin kannet ovat turvallisia lämpötilaan 425 F, mutta jos et ole varma, tarkista valmistajan verkkosivuilla.)
Nosta pergamenttipaperin päistä, laske taikina, pergamenttipaperi ja kaikki kuumaan hollantilaiseen uuniin. Aseta kansi kattilaan ja laita se takaisin uuniin. Vaihtoehtoisesti, jos käytät emalilla päällystettyä rautaa hollantilaista uunia, voit kääntää taikinan päälle ja hiomattomaan kuumaan astiaan jättäen sauman puolen ylöspäin. Se antaa hienon tekstuurin päälle.
Pisteet leipä, jos haluat.
Paista 30 minuuttia kannen ollessa päällä.
Irrota kansi ja paista noin 20 minuuttia pidempään.
Kun leipä on kullanruskea päällä ja rekisteröi vähintään 200 F keskelle asetetulla pikamittarilla, mitataan se ja asetetaan telineelle jäähtyäksi ennen viipalointia ja tarjoilua.
vinkkejä
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- amerikkalainen
- pudota
- leipä
