Ihor Smishko / Getty Images
Käytä tätä sanastoa oppiaksesi kaikkien pizza-sanojen ja termien määritelmät.
Leipäjauho
Korkeagluteeninen jauho, joka tuottaa parempia tuloksia käytettäessä hiiva-leivissä ja -kuorissa.
Buffalo Mozzarella
Tuore mozzarella, joka on valmistettu vesipuhvelien maidosta, yleensä Italiassa. Sitä pidetään pizzan lopullisena juustona kermaisuuden ja hienovaraisen maun vuoksi. Tunnetaan myös nimellä mozzarella di bufala .
Kalifornialaistyylinen pizza
Erittäin ohutkuoriinen pizza, jonka päällä on epätavallisia tai gourmet-täytettä. Suositut Wolfgang Puck.
calzone
Pizza taikina, joka on taitettu kastikkeiden, juuston ja täyteaineiden peittämiseksi, jotta saadaan puolikuunmuotoinen raaka-aine, joka sitten paistetaan uunissa. Joitakin variaatioita calzone-alueella ovat stromboli, panzarotti ja ”pizzan liikevaihto”.
char
Ohuen kuoren pizzan kuoressa on tummennetut täplät, jotka ilmenevät käytettäessä erittäin korkeassa lämpötilassa olevaa uunia. Tämä on usein New York-tyylisen kivihiili-uunin ja napolilaisen tiili-uunin pizzan tavaramerkki.
Chicago-tyylinen pizza
Syväruokia sisältävä pizza, joka on valmistettu korkealla puolella. Kuori on päällystetty öljyllä ja aineosat on joskus kerrostettu sisälle. Alkuperäinen Pizzeria Uno, Chicagossa, on nimeltään joskus nimeltään “pizza pizza” tai “syvä astia pizza”.
Cornicione
Pizzan reuna tai huuli.
murunen
Paistetun pizzakuoren tai leivän sisäpuolinen rakenne.
Deep Dish Pizza
Katso Chicago-tyylinen pizza .
Paistettua pizzaa
Pizza, jonka taikina on paistettu kuumassa öljyssä, ennen kuin siihen lisätään kastike ja juusto ja sitten paistetaan uunissa. Nimeltään ”pizza fritta” Italiassa ja “Montanara pizza” New Yorkissa ja muissa Yhdysvaltain kaupungeissa.
DOC
Seisinnät nimitystä Origin Controllate . Vuonna 1955 Italia antoi lait useiden tavaramerkkiviineidensä ja elintarvikkeidensa nimien, alkuperän ja ominaisuuksien suojaamiseksi. Lait takaavat, että kaikki ostetut elintarvikkeet, joissa on merkintä DOC, tulevat vain Italian alueilta, jotka on nimetty tuotteen virallisiksi tuottajiksi, ja että se on valmistettu tiuhojen periaatteiden mukaisesti, jotka koskevat ainesosia, prosessia jne. Joten esimerkiksi jos mozzarella on merkitty ”DOC”, niin tiedät sen olevan todistusvoimainen.
Taikinakoukku
Lisälaite jalustinsekoittimelle, jota voidaan käyttää taikinoiden ja raskaiden taikinoiden sekoittamiseen ja vaivaamiseen käsin sekoittamisen sijasta.
Fior Di Latte
Tarkoittaa kirjaimellisesti "maidonkukka" italiaksi. Toisin kuin puhvelin mozzarellaa, joka on valmistettu puhvelin maidosta, fior di latte on tuoretta mozzarellaa, joka on valmistettu lehmänmaidosta.
Isoäiti Pizza
Juuston päälle ohut kuori, neliömäinen pizza, joskus kerroskastike.
Korkea gluteenijauho
Jauhot, joiden proteiinipitoisuus on erittäin korkea suhteessa kaikkiin muihin jauhoihin (yleensä noin 13–14% gluteenia). Tipo "00" -jauhoissa ja leipäjauhoissa on korkeampi gluteenipitoisuus kuin yleiskäyttöön tarkoitetuissa jauhoissa, ja ne tarjoavat paremman taikinan pizzalle.
Vaivaa
Taikinan sorvaus ja työstö joustavuuden ja joustavuuden kehittämiseksi.
Margherita
Klassinen napolilainen pizza, joka koostuu kuoresta, sosetetusta tomaatista, tuoreesta mozzarellasta ja basilikasta. Rafaelle Esposito perusti sen vuonna 1889 Italian kuningattaren Margheritan kunniaksi. Hän vieraili Napolissa ja oli kiinnostunut kaupungin talonpoikien syömistä litteistä helmistä. Esposito halusi pizzan olevan Italian lipun värejä - punainen, vihreä ja valkoinen.
marinara
Klassinen napolilainen pizza, joka koostuu sosetetusta tomaatista, oliiviöljystä, valkosipulista, oreganosta ja joskus sardellista. Marinara-pizzassa ei ole juustoa.
Montanara Pizza
Katso friteerattua pizzaa .
Napolilainen pizza
Ohut ja keskipitkäkuorinen piirakka, joka on valmistettu käsin venytetystä taikinasta ja jonka päällä on yksinkertainen kastike keittämättömiä soseistettuja tomaatteja, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Aidot versiot varmentaa VPN. Kotoisin Napolista, Italiasta.
New York-tyylinen pizza
Ohut kuori pizza, joka on valmistettu käsin venytetystä taikinasta ja jonka päälle on keitetty kastike, joka on valmistettu sosetuista tomaateista, suolasta, sokerista ja oreganosta, mozzarellajuustosta ja mistä tahansa liha- ja vihanneskeksteestä.
Pannupizza
Matalassa pannulla paistettu paksu kuori pizza. Katso myös chicagolainen pizza .
Pizza Bianca
Tarkoittaa kirjaimellisesti ”valkoista pizzaa”. Se on roomalainen leivonnainen pizza ilman tomaattikastiketta, maustettu suolalla ja oliiviöljyllä.
Pizzakuori
Iso puinen mela, jota käytetään pizzan nostamiseen kuumaan uuniin ja sieltä. Se on hyödyllistä, kun paistetaan pizzaa suoraan kivillä, tiiliuunissa tai grillillä. Kutsutaan myös pizza meloa.
Pizzakivi
Kova, lämmönkestävä pinta pizzajen paistamiseen. Pizzakivet voidaan valmistaa itse kiillotetusta kivestä tai ihmisen tekemistä materiaaleista. Ne jäljittelevät tiili- tai kiviuunien vaikutusta ja helpottavat kotikokien luomista teräväpuristettuja leipiä ja pizzoja.
San Marzanon tomaatit
Luumu tomaatit, joita kasvatetaan tulivuoren maaperässä San Marzanossa, Italiassa. Ne ovat ihanteellisia käytettäväksi pizzakastikkeessa, koska niiden sokeripitoisuus on alhainen ja mehukas liha.
kuvaruutu
Kiinteä alumiininen matala pannu, jolla on silmäkokoinen rakenne ja jota voidaan käyttää pizzan paistamiseen tai jäähdyttämiseen.
Sisilialainen pizza
Paksu kuori, usein neliömäinen pizza, päällä kastike, liha, vihannekset ja juustot - samassa järjestyksessä. Sisilian alkuperäiskansojen pizza on kuitenkin yksinkertainen, paksu leipä, jossa on tomaattikastiketta, öljyä, yrttejä ja sardellia.
Tipo "00" jauhot
Italian hienoimpia jauhettuja jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus. Sitä käytetään napolin piirakoiden valmistukseen ja se on pakollinen ainesosa kaikissa pizzaissa, jotka on nimetty VPN: ksi.
VPN
Tarkoittaa Vera Pizza Napoletanaa , joka on italialaisen Verace Pizza Napoletana -yhdistyksen myöntämä nimitys. Se takaa, että jäsenpizzeriat tekevät pizzat tiujen napolilaisten standardien mukaisesti. Ravintoloiden on käytettävä erityisiä ainesosia, kuten Tipo “00” -jauhoja ja puhvelin mozzarellaa, sekä valmistusmenetelmiä (taikinaan ei saa käyttää rullatappeja; se voi olla vain käsin venytetty), ja kypsennä pizzat puu- poltettu uuni. Piirakan on myös täytettävä koko- ja paksuusvaatimukset.
