Kuusi
Piirakat - olivatpa hedelmätäytteiset, pekaanipähkinät, kurpitsa tai suklaakerma - pitävät erityisen paikan loma-jälkiruokapöydällä sekä amerikkalaisessa keittiössä. Mutta se on niin pettymys leikata siihen kauniiseen piirakkaan, jonka teit vain havaitaksesi pohjakuoren, on märkä. No, et ole yksin - monilla ihmisillä on vaikeuksia piirakankuoren pohjan muuttuessa pehmeäksi ja kosteaksi. Onneksi on olemassa muutamia yksinkertaisia temppuja, joita voit käyttää tämän estämiseen. Mistä kohdasta piirakka asetetaan uuniin, luodaan este sulkemisen ja kuoren välille.
Paista se sokea
Yksi hullukestävistä tavoista varmistaa terävän pohjan piirakkakuori on tehdä niin kutsuttu sokea paistaminen. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että leivotaan kuori - joko kokonaan, jos lisäät vaniljakastiketa tai kermaa, tai osittain, jos koko piirakka on leivottava - ennen täyteaineen lisäämistä. Jotta kuori ei kupli ylös, voit laittaa pergamenttipaperin ja punnita sen alas piirakkapainoilla ennen uuniin asettamista.
Valitse teline
Minkä telineen käytät uunissa, se voi auttaa varmistamaan terävämmän kuoren. Kakkua leivottamalla uunin alemmalla telineellä keskittyy lämpö piirakan pohjalle ja se auttaa kuori terävänä. Pohjakuoren on pysyttävä täyteaineen koko kosteutta ja nestettä, joten tämä on hyvä idea, onko sinulla ongelmia märkäkuoren kanssa vai ei.
Harjaa alaosa
Pohjakuoren pinnan päällystäminen muodostaa esteen estämään väsymystä. Lisäämällä kerros maissisiirappia tai hiukan munavalkuaista ennen täytteen kaatamista muodostuu tiiviste piirakan taikinan ja täyteaineen väliin ja se auttaa tekemään kuoresta rapean ja hiutaleisen.
Käytä evästearkkia
Uuniin valmiiden piirakoiden asettaminen kuumalle evästelevylle auttaa nesteyttämään leivonnaisten kiinteät rasvakerrokset, jotta taikina tulee läpäisemättömäksi piirakkakuoren nesteelle. Ennen kuin aloitat piirakan kokoamisen, laita evästearkki uuniin. Poista evästearkki uunista (älä unohda uunin sipulia - se on erittäin kuuma!) Ja aseta piirakka sen päälle. Leipota sitten tavalliseen tapaan.
Tee paksumpi kuori
Pohjankuoren on oltava tukevampaa kuin yläkuoren, joten pieni lisätty kanta on hyvä idea. Rullaa pohjakuori hiukan paksumpaa kuin yläkuori, jonka tulisi estää täyteaineen kosteuden pääsy koko taikinakerroksen läpi.
Lisää kerros
Voit luoda esteen täytteen ja taikinan väliin lisäämällä ainesosan, joka ei muuta piirakan makua. Ripottele kuivattuja leivänmuruja tai murskattua maissihiutaleita tai muun tyyppistä viljaa pohjakuorelle ennen täyttöä ja paistamista uunissa. Tämä estää täyttöä kääntämästä kuorta märkäksi.
Täytä se kuumana
Kuuma täyttö auttaa kuoren asettamisessa, ennen kuin se edes menee uuniin, vähentäen suolaisuutta. Joten jos resepti vaatii täyteaineen lisäämistä kuumana, älä anna täytteen jäähtyä ennen kuin lisäät sen kuoreen.
