Philip Wilkins / Getty-kuvat
Kun ruokaa ruokaa minkä tahansa lihan kanssa, on tärkeää käyttää marinaattia lisätäksesi hieman syvyyttä ja makua ruokaan. Tämän oikein tekeminen voi olla vaikeampaa kuin aluksi näyttää.
Siipikarja ja merenelävät eivät yleensä ole kovia paloja ja voivat muuttua sieneksi tai nahkaaksi, jos ne jätetään tarjousmarinaadiin pitkäksi ajaksi. Itse asiassa kalaa voidaan "keittää" hapossa, eikä se vaadi lainkaan lämpöä kuten yhdessä suosikkini ruuissani, Cevichessä. Tarjoavien merenelävien jatkettu marinointi voi itse asiassa karkaista sitä "ylikypsämällä".
Puoli tuntia marinointiaikaa ennen kypsennystä tulisi riittää antamaan marinaadin maku mereneläville. Marinoituja reseptejä, joita ei lopulta kypsennetä, voi olla paljon pidempi aika. Kolmekymmentä minuuttia - tunti on yleensä riittävä aika siipikarjan marinointiin menestyksekkäästi.
Jäljellä olevien marinaattien käyttö
Tuntuu sääli hävittää tuon aromipitoisen seoksen, mutta älä kiusausta käyttää uudelleen jäljellä olevaa marinaadia keittämättä sitä ensin. Raaka-aineisiin kosketuksessa marinaadi on todennäköisesti poiminnut haitallisia bakteereja, jotka voivat tehdä sinusta erittäin sairas. Samasta syystä on viisasta keittää jäljellä oleva marinadi ennen sen käyttämistä ruokailuun.
Hedelmäkokit voivat laittaa jäljelle jääneen marinaadin käytettäväksi kastikkeena, mutta sitä on ensin keitettävä viiden minuutin ajan haitallisten bakteerien tuhoamiseksi. Tämä kiehumisprosessi tekee siitä hyödytöntä marinoiduna, mutta se voi silti antaa makua kastikkeena. Ensimmäisestä marinoidusta ruuasta vuotaneet alkaliinit ovat vuorovaikutuksessa happojen kanssa alkuperäisen marinaadin terävyyden tai happamuuden vähentämiseksi.
