Kuori pavut, tunnetaan myös nimellä keitto pavut, voidaan kuivata ja varastoida myöhempää käyttöä varten, toisin kuin napapavut, kuten vihreät pavut tai vahapavut. Tuoreet kuorivat pavut ovat kuitenkin upea herkku, niitä ei tarvitse liottaa yön yli, ja ne voidaan keittää vain muutamassa minuutissa. Tuoreet kuorivat pavut, kuten italialaiset voipavut, jotka tunnetaan nimellä lima pavut, ovat kausiluonteisia ja saatavissa milloin tahansa heinäkuusta lähtien, lämpimämpi ilmasto syyskuuhun tai lokakuuhun kylmemmillä alueilla.
Kuori ne ja keitä ne vihannes- ja jyväkeittoissa, hauta ne lisukkeena kanalle, naudanlihalle tai sianlihalle tai käytä niitä vegaanisena tai kasvissyöjäna pääasiassa riisin ja avokadon viipaleiden kanssa.
-
Mitä kuoret pavut ovat?
Karpalo pavut. Kuva © Molly Watson
Kuorivat pavut tulevat palkoina, aivan kuten tavallisimmin saatavilla olevat napapavut. Niiden palot ovat paksumpia, koska pavun sisällä olevat paput ovat yleensä hieman isompia ja ulkokuori on kuivempi kuin muut kuoret. Karpalo pavut on nimetty niiden kirkkaan scarlet palkoja ja ovat yleisimmin saatavilla kuori pavut. Kypsennettyinä ne muuttuvat himmeäksi ruskeaksi, mutta herkullisen maallisen maun kanssa. Favapavut ovat kuorihevosia, koska niitä voidaan kasvattaa kypsyyteen, kuoreta ja kuivata.
-
Kuinka valita kuoret
Karpalo pavut. Patrizia Savarese / Getty Images
Kuori pavut, toisin kuin useimmat tuottavat, pitäisi olla vain vähän kuivunut, kun ostat niitä. Liian vihreä ja liian tuore tarkoittaa, että pavun sisällä olevat paput eivät ole tarpeeksi kypsiä. Etsi palkoja, jotka alkavat kuivua hiukan, mutta näyttävät juuri poimituilta vihreän varrensa ansiosta. Kuten useimpien tuotteiden kohdalla, valitse kuorivat pavut, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia, vältä kuoriutuneita tai mitään muuta, joka tuntuu liian pehmeältä. Mene kuoppaisiin palkoihin, joissa on lihavia, rasvaisia papuja.
-
Kuoren pavut
Violetit kuninkaalliset viininpunaiset pavut. LazingBee / Getty Images
Kuorellisista papuista tulisi nimensä perusteella olla helppo kuori. Kypsien papujen tulee olla riittävän lihavia, jotta palkki aukeaa oikein auki kevyellä puristuksella. Voit sitten vetoketju pavut ulos ajamalla sormella palkin sisäpuolella.
-
Kuorepapujen säilyttäminen
Kuoritut Cannellini pavut. Unikko Barach / Getty Images
Säilytä kuorimattomia kuoreisia papuja paperipussiin tai kääri ne löysästi muoviin; Pidä niitä jääkaapissa, kunnes ne voivat kuoriutua. Kuoritut pavut on pidettävä peitettyinä ja jäähdytettyinä ja pidettävä korkeintaan kolme päivää ennen käyttöä. Mutta mitä nopeammin niitä käytät, sitä parempi rakenne ja maku ovat.
Kuoritut tuoreet kuorelliset pavut jäätyvät kauniisti. Aseta kuoritut pavut yhdeksi kerrokseksi leivinlevylle ja jäädytetään, siirrä sitten sinetöityyn muovipussiin ja pakasta enintään kuudeksi kuukaudeksi.
-
Kuorintapapujen käyttö
Haudutut kuoret. Claudia Totir / Getty-kuvat
Kuorelliset pavut ovat hyviä kasvisruoissa ja keittoissa, mutta myös yhdistettynä kana- ja naudanlihaan sekä jyviin, kuten quinoa, farro tai bulgur. Keitä ne suolatussa vedessä tuoreilla yrtteillä, anna niiden jäähtyä ja tee salaatti millä tahansa vuodenaikojen tuoreilla vihanneksilla.
Toisin kuin kuivatut kollegansa, kuorivat pavut eivät tarvitse liotusta ennen käyttöä. Suurin osa tuoreista kuorellisista papuista vaatii 20 - 30 minuuttia kypsennykseen, joten lisää ne resepteihin vastaavasti, jotta vältetään ylikuumennetut ja sipulit. Tuoreet kuorelliset pavut ovat myös herkullisia haudutettuja ja maustettuja tuoreilla yrtteillä ja erittäin neitsytoliiviöljyllä.
