Tonic Photo Studios, LLC / Valokuvaajan valinta / Getty Images
Naudanlihan kyljykset eivät ehkä saa sellaista kunnioitusta, jota sianlihan kylkiluut tekevät, mutta nämä jättiläiset lihatangot tuottavat fantastisen grillin. Matala savustettu ja hidas, ja lopulta laatta on täynnä hyvyyttä. Samoin kuin sianlihan kylkiluut, on tärkeää kypsentää naudanlihaa aivan oikein, jotta rasva muuttuisi ja antaisi pehmeän, kostean ja makuisen lopputuloksen.
Kylkien valmistelu
Aloita prosessi leikkaamalla ylimääräinen rasva pois ja poistamalla kalvo kylkiluiden luupinnalta. Kalvon poistaminen on avain mausteelliseen lopputulokseen. Naudanlihan kylkiluissa on paksu, kova kalvo, joka estää sekä savua että hieroksen mausteita. Onneksi kalvo on helppo poistaa. Aloita tylkällä veitsellä yhdestä kulmasta ja nosta kalvo varovasti luusta.
Kun sinulla on hyvä aloitus, tartu siihen paperipyyhkeellä saadaksesi tukevan otteen ja vedä. Se voi viedä vähän voimaa, mutta jos olet varovainen ja vedät tasaisesti ja tiukasti, sinun pitäisi pystyä nostamaan se pois yhtenä kappaleena.
Kylkien puhdistaminen
Nyt kun kalvo on pois päältä, anna kylkiluiden hyvä pestä. Trimmeri löysät rasvat tai lihapalat, mutta älä poista liikaa rasvaa. Tämä on välttämätöntä, jotta kylkiluut pysyisivät kosteina kypsennettäessä ja suurin osa rasvasta sulaa joka tapauksessa keittoprosessin aikana. Kun olet puhdistanut ja viimeistelty, lisää hyvä maustehiero ja aseta esilämmitettyyn tupakoitsijaan.
Tupakointi kylkiluita
Vaikka naudanlihan kylkiluita voidaan keittää grillillä, se tuottaa harvoin sellaisen arkuuden ja aromin kuin tupakoitsija. Savu kokonaisia telineitä, niin suuria kuin tupakoitsijasi sallii. Naudan kylkiluut leikataan yleensä 4 tai 5 luun telineiksi, mikä on silti melko iso lihapala. Varo, etteivät tukki tupakoitsijan ilmavirtausta. Tämä saattaa vaatia pinoamisen tekemistä, mutta yritä antaa naudanlihan kylkiluille niin paljon tilaa kuin mahdollista, että savu pääsee niihin. Jos joudut pinottamaan laattojen kylkiluita toisiinsa, pinoa ne tupakoinnin aikana uudelleen jakaa savumaku tasaisesti.
Nämä kylkiluut tulisi polttaa noin 225 - 250 F: n lämpötilassa; ne ovat herkkiä ja maukkaita 6-7 tunnin kuluttua tupakoitsijasta. Mitä pidempään alat käydä alhaisemmassa lämpötilassa, sitä tupakoivammat kylkiluut tulevat olemaan.
