Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Ruoan merkitys kiinalaisessa kulttuurissa ei ole yllättävää, että tietyillä ruuilla on tärkeä rooli kiinalaisen uudenvuoden juhlissa. Ruoat, joita pidetään onnekkoina tai tarjoavat onnea, ovat osa valikkoa, kuten myös ainesosat, joiden nimet kiinan kielellä kuulostavat muilta positiivisilta sanoilta. Mandariinit ja appelsiinit kulkevat vapaasti kiinalaisen uudenvuoden aikana, koska mandariinin ja appelsiinin sanat kuulostavat "onnellisuudesta" ja "rikkaudesta"; pomeloja löytyy kaikkialta, koska kiinalainen sana niistä kuulostaa verbiltä "olla". Lisäksi tiettyjä ruokia tarjoillaan koko kahden viikon juhlan ajan niiden fyysisen ulkonäön perusteella: Kiinan uudenvuoden kauden aikana syöty kokonainen kana edustaa perheen yhteenkuuluvuutta ja leikkaamattomat nuudelit edustavat pitkää ikää.
Kokoelmassamme on reseptejä, jotka ovat erityisen suosittuja kiinalaisen uudenvuoden aikana; alkupalkoista jälkiruokiin, nämä onnekkaat ruokia ovat herkullisia, kokeilun arvoisia ja edustavat kiinalaista kulttuuria yhdessä sen vuosittaisten perinteiden kohokohtaista.
-
Kevät- ja munarullat
Kuusi syö / Emily Hawkes
Kevät- ja munarullat symboloivat vaurautta, koska niiden muoto on samanlainen kuin kultaharkot. Nämä kevätrullat ovat täynnä silputtua sianlihaa ja katkarapuja, samoin kuin mustia sieniä, munan pavun ituja ja valkosipulin ruohosipulia, mutta saatavana on myös vain vihanneksia. Täyte maustetaan kastikkeella, joka on valmistettu osterikastikkeesta, kiinalaisesta riisiviinistä, soijakastikkeesta ja seesamiöljystä. Rullatut ja paistetut rapeiksi kullanruskeiksi, nämä telat upotetaan sitten kuumaan sinappi- tai luumukastikkeeseen.
-
Jiaozi (nyytit)
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Nämä pyöreät nyytit merkitsevät perheen yhdistämistä, koska suurin osa perheistä viettää uudenvuodenaattona yhdessä valmistamalla niitä ennen syömistä keskiyöllä. Ne edustavat myös vaurautta, koska niiden muoto muistuttaa muinaista kiinalaista rahaa; kultakolikko asetetaan yhden nyytin sisään, jotta onnekas vieras löytäisi sen.
Jiaozi voidaan täyttää jauhetulla sianlihalla tai naudanlihalla, ja siinä on aina vihanneksia, kuten bambuversioita, Napakaalia ja vihreää sipulia. Myrskyt on maustettu inkiväärillä, soijakastikkeella, seesamiöljyllä ja valkosipulilla.
-
Salaatin kääre
Jason Poole / E + / Getty-kuvat
Kantonin sana salaattia kuulostaa "nousevalta omaisuudelta", joten on tavallista, että tarjoillaan salaattikääreitä, jotka on täytetty muilla onnellisilla aineosilla. Murskattu kana, vihreä sipuli, punainen paprika, vesikastanjat, selleri, valkosipuli ja inkivääri heitetään osterikastikkeeseen, soijakastikkeeseen, kuivaan sherryyn ja sokeriin.
Vaihda tämä vielä symbolisemmaksi lautaseksi korvaamalla kananlihalle kuivatut osterit, koska kuivattu osteri kuulostaa sanalta "hyvä". Jääsalaattia käytetään yleisesti, mutta mikä tahansa lehtinen rapea vihreä ja leveä lehti toimii hyvin.
-
Leijonan pään lihapullot
Getty Images / Lcc54613
Leijonan pään lihapullot on Shanghaista visuaalisesti houkutteleva ruokalaji, joka koostuu ylisuurista lihapulleista, joissa on bok choy "manes". Leijona edustaa voimaa ja voimaa kiinalaisessa kulttuurissa, kun taas ylisuuret lihapullot symboloivat perheen yhteenkuuluvuutta. Lihapullot tehdään soijakastikkeella, seesamiöljyllä ja sherryllä maustetusta sianlihasta ja höyhentetään kananlieme-soijakastikeseoksessa yhdessä bok choyn kanssa, kunnes kaikki on pehmeää ja kypsennettynä.
Lihapullot ovat suurempia kuin keskimäärin italialaiset tai ruotsalaiset vastaavat ja yksi tai kaksi riittää ruokkimaan yhtä vierasta, koska kiinalaisen uudenvuoden juhlien aikana pöydältä odotetaan monia ruokia.
-
Pekingin ankka
Getty-kuvat / BJI / Blue Jean -kuvat
Ankka symboloi uskollisuutta kiinalaisessa kulttuurissa, ja Peking-ankkalla on pitkä historia, joka voidaan jäljittää Ming-dynastian keisarilliseen tuomioistuinmenuun. 1900-luvun puoliväliin mennessä tästä ruoasta tuli Kiinan kansallinen symboli. Ohut, rapea iho ja herkkä liha, tunnettu temppu tämän tekstuurin saavuttamiseksi on seurausta monista vaiheista, jotka ovat kiehuvia, ankan ripustaminen kuivaksi, paahtaminen ja paistaminen. Työvoimavaltainen ruokalaji tarjoillaan usein rullattuna mandariiniruohoissa hoisin-kastikkeella tai viipaleina vieraiden edessä, ja tarjoilua kohden per henkilö on enemmän rapeaa ihoa kuin lihaa.
-
Makea ja hapan sianliha
Kuusi
Tämä ruokalaji on suosittu perheissä, jotka toivovat paljon lastenlasta, koska kantonin sana "hapan" kuulostaa sanalta "lastenlasten". Tämä kastikkeiden keittolaji on suosittu kantonilaisessa keittiössä, samoin kuin ketsupin käyttö makea-hapan kastikkeessa. Sianlihan sisäfilee leikataan kuutioiksi ja marinoidaan maustetussa seoksessa ennen paistamista paprikoiden ja ananasten kanssa. Makea-hapan kastike lisätään wokiin kypsennyksen lopussa lämmittämään aineet läpi ja päällystämään ne hyvin.
-
Höyrytettyjä kokonaisia kaloja
Getty Images / xia yuan
Kalan sana "yu" kuulostaa kiinalaisilta sanoilta sekä "toivo" että "runsaus". Tämän seurauksena on tapana tarjoilla kalaa uudenvuoden ilta-aterian lopussa, mikä symboloi tulevan vuoden runsaudenhalua. Lisäsymbolian vuoksi kalat tarjoillaan kokonaisuutena, pää ja häntä kiinni, mikä edustaa hyvää alkua ja loppua tuleviksi kuukausiksi.
Tämä resepti vaatii suolattuja mustia papuja, jotka sekoitetaan inkiväärin, valkosipulin, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa ja hierotaan koko kalan sisälle ja ulkopuolelle. Sitten kalaa höyrytetään, kunnes se hiutalee helposti ja on koristeltu käpristyneillä vihreillä sipulilla.
-
Jai (kasvissyöjä)
Westend61 / Getty Images
Tämä suosittu uudenvuodenpäiviruoka, joka tunnetaan myös nimellä Buddhan ilo, on täynnä symboliikkaa. Buddhalainen perinne on, että eläimiä tai kaloja ei pidä lopettaa kuun vuoden ensimmäisenä päivänä, ja myös vihanneksia pidetään puhdistavina. Monilla tämän ruoan yksittäisistä ainesosista, liljapungista sieniin, on myös oma erityinen merkitys. Vihannekset sekoitetaan paistettuina rikas kastikkeessa, jossa on sienten liotusnestettä, riisiviiniä, soijakastiketa, sokeria ja seesamiöljyä, jolloin saadaan täyte ja tyydyttävä ateria.
-
Valkoinen kana
btrenkel / Getty Images
Koko kanan tarjoaminen symboloi kokonaisuutta ja vaurautta. Tämä herkkä kananrinta on osa kokonaista kanaa, jota on salametsästetty tavallisessa liemessä, jolloin saadaan eräänlainen väritön ruokalaji, mutta onneksi myös erittäin maukas, kostea ja hellä. Kana haudutetaan ja jätetään sen jälkeen istumaan nesteeseen useita tunteja lämmöstä. Useimmat kokit syövät kanaa jääveteen sen jälkeen, kun se on kypsennetty varmistaakseen sen arkuuden ja mehukyvyn. Vihreät sipulit tarjoillaan koristeeksi värejä varten ja ruokia tarjoillaan yleensä punaisella etikalla puolella.
-
Pitkäikäiset nuudelit
Shawna Lemay / Getty-kuvat
Pitkän pituuden vuoksi nämä nuudelit symboloivat pitkäikäisyyttä, joten on äärimmäisen tärkeää olla leikkaamatta niitä. Pitkäikäisiä nuudeleita on usein paistettu, joten niiden pitäminen ehjinä voi olla kokin haaste. Tämä resepti pitää sen yksinkertaisena tarjoamalla munapisara keittoa nuudelien päällä. Ohuet nuudelit keitetään kypsennettyinä, ja niiden päälle lisätään yksinkertainen kananpoikasliemi, soijakastike ja seesamiöljy, jonka päällä on keitetty pehmeäkeitetty muna.
-
Nian Gao (tahmea kakku)
Getty Images / MelindaChan
Kakkuilla on erityinen paikka kiinalaisen uudenvuoden juhlissa, koska niiden makeus symboloi rikasta, makeaa elämää ja usein läsnä olevat kerrokset symboloivat kasvavaa runsautta tulevalle vuodelle. Lisäksi niiden pyöreä muoto merkitsee perheen yhteenkuuluvuutta, joten kakun syöminen juhlan aikana on pakollista. Mukautettujen mukaan tarttuva kakku (nian gao) on höyrytetty hedelmäkakku, joka syötetään kiinalaiselle keittiöjumalalle, jotta hän ilmoittaisi suotuisasti perheen käyttäytymisestä palatessaan taivaaseen ennen uuden vuoden alkua.
Kakun höyryttäminen voi olla monille osoittamaton alue, joten tämä paistettu nian gao-resepti yksinkertaistaa sitä keittämällä sitä uunissa.
