Sodapix sodapix / Getty Images
Pilvikorva-sieni, melko eksoottinen kuulostava tyyppi sienelle, on ollut esillä Aasian ruoanlaitossa kuudennesta vuosisadasta lähtien. Kiinalainen pilvikorvan nimi on moer , tai "pieni korva", joka sopii, koska se muistuttaa hämärästi ihmisen korvaa tuoreena. Pilvikorva kasvaa Intian ja Kiinan vuoristoalueilla kuolleiden, mädäntyneiden oksien, monilehtisten puiden, kuten mangon, puiden kohdalla.
Nopeat faktat
Tunnetaan myös nimellä: musta sieni
Käytetään sen: silkkisen ja rapean tekstuurin suhteen
Yleisin keittiö: kiinalainen
Mikä on Cloud Ear -sieni?
Pilvikorva on jelly-sienilaji, jonka tieteellinen nimi on Auricularia polytricha. Se on hieman joustava ja hyytelöinen, samoin kuin silkinpehmeä. Tämän sienen halkaisija voi olla 2 - 8 tuumaa, eikä siinä ole paljoa varretta tai koloja (sienen alapuolella olevat harjanteet); sen sijaan se on ohut, kupin muotoinen, rypistetyn reunan kanssa. Pilvikorvan väri ottaa sen puun värin, jolla se kasvoi, joten se voi vaihdella tummasta kellertävän ruskeasta tummanruskeaan tai jopa mustaan.
Tämä sieni kulkee useilla nimillä, mukaan lukien musta kiinalainen sieni, musta sieni ja puiden korvan sieni muutamia mainitakseni. Kiinalaisessa ruoanlaitossa sitä kutsutaan joskus myös mustiksi aarteiksi. Sitä myydään tuoreena ja (useammin) kuivattuna ja lisätään sekoitusperunoihin ja keittoihin. Pilvikorva sieni on vähän kalliimpaa kuin shiitake (musta) sieni.
Pilvikorva vs. puun korvan sieni
Pilvikorva sekoitetaan usein puukorvaan ( Auricularia auricula-judae ), siihen liittyvään sieniin, joka kasvaa myös puissa. Ne ovat molemmat tummanvärisiä ja korvan muotoisia. Pilvikorva on pienempi ja herkempi kuin puukorvan sieni, mutta näitä kahta sieniä voidaan yleensä käyttää keskenään.
Cloud Ear -käyttö
Jos käytät kuivattua pilvikorvaa, sienen on liotettava lämpimässä vedessä vähintään 15 minuutin ajan; se paisuttaa jopa useita kertoja normaalista koostaan. Sitten sieni olisi huuhdeltava ja varsi leikattava paikalleen, jossa se kiinnitettiin puun puuhun. Tuore pilvikorva tulee pyyhkiä puhtaaksi, varren ollessa leikattu, ennen kuin lisäät resepteihin.
Kuinka ruokaa pilvikorvalla
Reseptistä riippuen sieni voidaan lisätä kokonaisena tai leikata astian sopivaan muotoon ja kokoon. Se tulisi lisätä lähellä sekoittamisen paistamista, jotta se ei menetä rapeutta. kuivattu sieni on valmistettava uudelleen ennen keittoon sisällyttämistä. Voit käyttää pilvikorvaa missä tahansa reseptissä, jossa vaaditaan mustia sieniä.
Ilta_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty-kuvat
Miltä se maistuu?
Vaikka kuivatun sienen tuoksu on voimakas rikkaalla umamilla, pilvikorva itsessään on erittäin mieto ja maistuu makuihin, joiden kanssa sitä keitetään. Hieno, rapea sieni arvostetaan sen liukasta ulkopinnasta ja lihaisesta, mutta rapeasta rakenteesta.
Pilvikorvareseptit
Pilvikorva lisätään usein kuumaan ja hapankeittoon ja sekoitetaan paistettuina ruokia, kuten mu-shu-sianlihaa, kananmunaa, paistettua riisiä ja Buddhan iloa. Sitä käytetään myös Sichuanin ja Hunanin keittiöissä imeäkseen osaa mausteisesta kuumuudesta.
Johon jotta hankkia Cloud Ear Fungus
Kuivatut pilvinen korvasieni on paljon yleisempi kuin tuore ja sitä myydään muovipusseissa erikokoisina. Se löytyy verkosta ja Aasian markkinoilta. Asumistasi riippuen saatat löytää sen myös supermarketista. Tuore pilvikorva voi olla saatavana Kiinan markkinoilta, mutta sitä on vaikeampi löytää.
varastointi
Tuoreet pilviset korvasienet kestävät muutama päivä jääkaapissa, kun niitä pidetään suljetussa vetoketjullisessa pussissa. Jos kuivattuja sieniä säilytetään ilmatiiviissä astiassa, niiden tulisi säilyä jopa vuoden ajan viileässä, kuivassa paikassa.
Ravitsemus ja hyödyt
Pilvikorvasienessä on paljon kuitua, samoin kuin mineraaleja, kuten mangaania, seleeniä ja rautaa. Se on myös hyvä riboflaviinin ja niasiinin lähde ja sisältää paljon antioksidantteja. Näitä sieniä on myös käytetty kiinalaisessa lääketieteessä vuosisatojen ajan sydänsairauksien ehkäisemiseksi.
Kuinka kuivata kiinalaiset kuivatut sienet
