Kuusi
Mikään ei muuta kakkua tai cupcakea hyvästä taivaalliseksi kuin kevyt, kermainen kuorrutus. Mutta niin monella erityyppisellä kuorrutuksella ja jäillä voi tehdä, joten ei ole helppoa päättää, mikä on paras maustesi täydentämiseen.
Kun tarkastelet kakkujen, kuppikakkujen ja muiden leipomotuotteiden erityyppisiä huurreja, voit ajatella niitä kuudessa laajassa kategoriassa: voivoiteen kuorrutus, kypsennetty huurre, kermavaahdon kuorrutus, kuninkaallinen jäätävyys, ganaches ja lasite.
Itse kermakuorrutus voidaan jakaa edelleen useisiin tyyppeihin, joten keskustelemme niistä ensin.
buttercream
Voi kerma on ylivoimaisesti yleisin huurretyyppi, ja se valmistetaan yhdistämällä erityyppinen rasva - yleensä, mutta ei aina voita - sokerilla. Voi kerma käyttää toisinaan munia tasaisen ja ilmavan konsistenssin tuottamiseksi, ja maun ja värin lisäämismahdollisuudet ovat lähes rajattomat. On olemassa ainakin viisi erilaista voikerman huurretustapaa, vaikka se voi hämmentyä, koska yksi tai kaksi niistä tunnetaan useilla nimillä:
- Yksinkertainen voivoide: Tunnetaan myös nimellä amerikkalainen voivoide, tämä on olennaisesti yhdistelmä rasvaa (eli voita) ja makeissokeria (alias jauhesokeria). Valinnaisia aineosia ovat munat (joko kokonaiset munat, vain keltuaiset tai vain valkoiset), maito, puolikkaat ja puolikkaat tai rasvaton maidon kuiva-aine. Huomaa, että kermajuuston kuorrutus on vain yksinkertaista voivoidetta, jossa rasvana käytetään kermajuustoa voin sijaan. Sisustussuunnittelijan voivoide: Koska voi yleensä sulaa huoneenlämpötilassa (tai ainakin muuttuu erittäin pehmeäksi), voivoiteen kuorrutus ei ole ihanteellinen koristekukkien ja curlicuiden tuottamiseen, joita näet hienoissa hääkakkuissa. Ratkaisu on ns. Sisustusvoidekerma, joka - voin sijaan - valmistetaan vihannesten lyhentämällä. Lisäksi sisustajan voivoidea on vaahdotettu huomattavasti vähemmän kuin tavallista voivoitetta. Mistä puuttuu keveys, se korvaa vakauden, joten se soveltuu erinomaisesti näiden koristeellisten kukoistusten tuottamiseen. Valitettavasti siitä puuttuu maku, joten ei ole harvinaista, että pieni määrä voita sisällytetään siihen. Marenkivaahtovoi: Joskus kutsutaan sveitsiläiseksi tai italialaiseksi marenkirasvavoiteeksi, tämä variaatio tehdään vatkaamalla kuumaa sokerisiirappia ja vettä munanvalkuaisen perusvaahtoksi, ruoskaamalla sitten pehmennettyä voita tuloksena olevaan marenteean, jotta kuorrutus tapahtuu. Marenkaan lämmittäminen antaa sille erityisen vakautta, mikä tarkoittaa, että tämä kuorrutus on erittäin kevyt ja ilmava. Ranskan voivoide: Tämä on luultavasti rikkain voivoide, mutta silti myös erittäin kevyt rakenne. Se valmistetaan lisäämällä kiehuvaa siirappia paahdettuihin munankeltuaisiin ja piiskaamalla sitten vaahtoavaksi konsistenssiksi, johon sitten lisätään pehmennettyä voita ja lyötiin vielä muutamaksi, kunnes se on vaaleaa ja kermaista. Leivonnaiset- kermavoi: Tunnetaan myös nimellä saksalainen kermavoide, tämä variaatio tehdään yhdistämällä leivonnaisvoide (joka on vaniljakastike ja jonkinlainen lisätty tärkkelys, kuten jauhot tai maissitärkkelys) voin ja mahdollisesti lisämakeissokerin kanssa.
Keitetyt pakkaset
Seitsemän minuutin huurre on klassisesti kypsennetty huurretta, ja se tehdään kuumentamalla sokeri, vesi ja maissisiirappi kiehuvaksi, sitten kaatamalla tämä kiehuva siirappi kulhoon, jossa on jäykkähuipullinen marenki, kun lyöjä menee. Temppu on kuuman nesteen lisääminen hitaasti, kohdistaen kulhon sivulle eikä suoraan marenteean.
Marenkaan lämmittäminen lisäämällä tätä kuumaa nestettä koaguloi munavalkuaisten proteiineja, mikä vakauttaa marenettaa ja auttaa pakkasella pitämään muodon.
Seitsemän minuutin pakkaset ovat herkkiä ja ne voivat imeytyä kakkuun, jos niitä ei syödä ensimmäisenä päivänä. Voit käyttää marenki jauhetta seitsemän minuutin pakkasten tekemiseen, mutta huomaa, että pastöroidut munat (mukaan lukien pakkauksessa ostetut nestemäiset munavalkuaiset) eivät muodostu vaahtoavaksi marenteeksi.
Vatkaa kerman kuorrutus
Vaahdotetut kermanrasvat sisältävät kermavaahtoa, jauhettua sokeria ja aromeja - mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Kuten voikerman kohdalla, jauhettujen sokerien maissitärkkelys auttaa vakauttamaan huurtumista. Tämän tyyppinen huurre on mahdollista yliarvioida, mikä voi aiheuttaa sen muuttumisen rakeiseksi, joten lyö vain, kunnes kiinteät huiput ilmestyvät. Kakut, cupcakes, keksit ja evästeet, joilla on tällainen huurre, on jäähdytettävä.
Kuninkaallinen jäinen
Kuninkaallinen kuorrutus on kova, hauras jää, jota käytetään kakkujen ja evästeiden koristamiseen. Voit valmistaa sen tyhjästä, käyttämällä jauhesokeria, munavalkuaisia ja nestettä, mutta monet leipurit mieluummin käyttävät marenteejauhetta, jota on saatavana leipomotarvikekaupoista ja jopa tietyistä ruokakaupoista. Marenki jauhe yhdistetään nesteeseen, minkä jälkeen se yleensä sävytetään elintarvikevärillä.
ganache
Ganache on yksinkertaisesti suklaa, joka on sulanut raskaalla kermalla. Tämä huurre tekee kauniista kiiltävästä pinnoitteesta kakkuihin ja evästeisiin. Tässä on helppo jälkiruoka-temppu, jonka voit vetää pois kotitekoisella ganachella: Jos jäähdytät ja lyötät ganachea, kunnes se on pörröinen ja jäykkä, muotoile seos palloiksi, päädyt tryffeliin. Voit myös jäähdyttää ja lyödä ganachea ja käyttää pörröistä lopputulosta nopeasti kerroskakun sulamiseen.
Lasite
Lasitteet ovat yksinkertaisimpia huurreita. Jauhettu sokeri yhdistetään nesteeseen ohuen konsistenssin muodostamiseksi. Lasitetut tuotteet kaadetaan tai tiputetaan yleensä kakkujen ja evästeiden päälle. Tämä muodostaa kiiltävän kovan kuoren, kun lasite asettuu. Sulatettua suklaata voidaan käyttää itsenäisenä lasiteena.
Kaikkien suosikki vatkaaminen
