Kotona tekeminen

Kotitekoisia pekonia ja makkaraa.

Kotini parannettu pekoni. Kuva © Elaine Lemm

Rakastan brittiläistä pekonia ja rakastan myös kaikenlaista makkaraa. Pekoni, erityisesti tilalla tai erikoislihamiehenä parannettu pekoni, on erityisen hyvä, ja et voi lyödä kotitekoista makkaraa. Joten kun minua pyydettiin menemään kurssille oppimaan valmistamaan kotikovetettuja pekonia, makkaroita ja muita sianlihaherkkuja yhdeltä Yorkshiren tärkeimmältä teurastajalta, David Lishmanilta Ilkleyssä, Länsi-Yorkshiressä, hyppäsin mahdollisuuteen. David on voittanut loputtomia palkintoja lihakauppiaan taidoillaan ja tuotteillaan, joten tiesin voivani oppia todelliselta mestarilta.

Lishman-lihakaupat käydään Davidin toisesta kaupasta, joka toimii demonkeittiönä kauniissa Bolton Abbeyn kylässä. Kurssit kulkevat ympäri vuoden ja seuraavat vuodenaikaa melko tarkasti. Odotan löytävänsä pelikursseja, lammasta, sianlihaa, kinkkuja jouluna ja pääsiäisenä, piirakoita ja makkaran valmistusta, ja kurssin, johon osallistuin charcuteriessa. David markkinoi kursseja ihanteellisina lahjoiksi; tällä kurssilla oli neljä miestä, jotka kaikki olivat saaneet lahjakseen vaimonsa, tyttöystävänsä ja tyttärensä - loistava idea.

Vierailullani ei vain katseltu kotona parannettua pekonia ja makkaraa, vaan käytännössä David vei meidät läpi sian jokaisen osan, miten se leikataan ja mitä sen kanssa tehdä. Tulin pois paitsi kauniilla selkäpekonillani parantamaan kotona jääkaapissa, mutta myös 18 rasvaa lihaista makkaraa, jotka kaikki on valmistettu oikeudenmukaisilla käsilläni (Davidin ja muiden opiskelijoiden apuilla) ja herkullisen patiapurkin. Oppitunnin aikana saimme kokeilla myös tahmeita kylkiluita, haudutettua sian poskaa tai kylpylöitä, kuten myös tiedetään, sianlihaa (maksa-, sydän- ja munuaispannu, paistettu mausteilla), joka on peräisin ”Pluckista” (sivutuotteet).

Raviottelijat menivät varastossa, samoin kuin korvat ja mahdolliset bitit ja korit. Kinkut asetettiin toiselle puolelle valmistamaan myöhemmin, samoin kuin paloit, fileet, vatsasianliha, hartiat ja jalat, jotka David oli asiantuntevasti tukenut. Siihen mennessä, kun hän oli lopettanut leikkaamisen ja pilkkomisen, siellä oli tuskin romua, jota ei käytetty reseptissä.

Kurssi kesti 13–17 ja huolimatta nopeudesta, jotta kaikki sopisivat tarpeisiin, oli paljon aikaa kysymyksiin, maisteluun ja hyvä prosenttiosuus käytännöllisyyteen. Kurssi sisältää myös reseptikansion, virvokkeita sisältäen viinin ja tarvittavat välineet.

Makkaran valmistus - Kotitekoiset makkarat

Makkaran valmistus. Kuva © Elaine Lemm Lihan pakottaminen makkarakoneen läpi nahkoihin - hauskaa!

Kotitekoiset sianlihamakkarat

Kotitekoiset makkarat. Kuva © Elaine Lemm Valmiit sianlihamakkarat - kaikki oma työni (auttoi David Lishmania ja luokkatovereitasi).