Erilaisia ​​ainutlaatuisia kiinalaisia ​​vihanneksia

John Turner / Getty-kuvat

• Ainutlaatuinen ulkonäön ja maun suhteen

  

  Nikada / Getty Images

  Kiinalaisilla vihanneksilla on erilaisia ​​kiehtovia muotoja, kokoja ja kuvioita, kuoppaisesta kurkkumaisesta melonista vihreään papuun, joka voi olla yhden jalkan pituinen. Jokaisella on oma ainutlaatuinen maku, ja sitä käytetään monen tyyppisissä perinteisissä resepteissä. Opi kuinka valita, keittää, varastoida ja valmistaa näitä mielenkiintoisia vihanneksia.

• Bambunversoja

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Kuten nimestä voi päätellä, bambuversot ovat Aasiassa kotoisin olevan bambukasvin syötäviä versoja. Ne leikataan kasvista heti, kun ne ilmestyvät maanpinnan yläpuolelle niiden arkuuden säilyttämiseksi, ja koska ne jätetään kasvaa paljaana, ne muuttuvat vihreäksi.

  Tuoreita bambuversioita on saatavana Aasian tai Kiinan markkinoilta, tai voit löytää purkitettuja bambuversioita useimmista paikallisista ruokakaupoista. Tuoreet versot on keitettävä, kunnes ne ovat herkkiä, sitten kuorittu ja leikattu paloiksi. Säilykkeet bambu versot on vain lämmitettävä, koska ne ovat esikeitetyt.

  Olet ehkä syönyt bambuversioita kiinalaisessa ravintolassa, koska ne ovat usein osa sekoitusta. Voit kokeilla niitä kotona melkein missä tahansa sekoittamalla paistavassa astiassa, mukaan lukien sekoita-paista naudanliha bambu-versoilla ja sekoita-paista sienet ja bambu-versot.

• Katkera meloni

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty-kuvat

  Katkera meloni tunnetaan epätavallisesta ulkonäöstä ja mausta. Tämä kiinalainen kurpitsa muistuttaa kurkkua, jonka iho on tummanvihreä, kuoppainen, piikkileimattu. Kuten nimestä voi päätellä, sillä on melko katkera maku; tätä voidaan kuitenkin vähentää pilkottamalla tai rasvattamalla meloni suolalla.

  Katkera meloni on suosittu ainesosa sekoitusperunoissa, kuten kiinalainen sianliha katkerassa melonissa, jossa sitä sekoitetaan usein muiden vahvojen makujen, kuten kiinalaisten suolaisten mustien papujen, kanssa.

• Bok Choy

  

  Kasaanko / Getty-kuvia

  Kiinan suosituin vihannes, bok choy, on kevyt, makea maku ja rapea rakenne. Se on erään tyyppinen kaali, mutta tiiviisti pakatun pään sijasta lehdet ovat rypälessä, jolloin vihannes saa muodon kuin selleri.

  Bok choy (kutsutaan myös pak choi) käytetään parantamaan kaikkea potstickers keittoista sekoitusperunoihin. Ravitsemuksellisesti, kuten useimmat lehtivihannekset, bok choy on hyvä raudan lähde; se on myös korkea A-vitamiini, C-vitamiini ja kalsium. Sitä tulee säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 3 - 4 päivää.

• Kiinalainen parsakaali

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Parsakaalin kiinalainen versio on lehtiviheinen kasvi, jossa on pieniä valkoisia kukkia. Sillä on paksu varsi, jossa on litteät lehdet ja hyvin pienet floretit, jolloin se näyttää erilaiselta kuin tavallinen parsakaali.

  Kiinalaisella parsilla, nimeltään gai lan, on hiukan karvainen, maallinen maku, joka paritellaan hienosti voimakkaasti maustetuilla aineosilla, kuten osterikastikkeella, kuten kiinaisessa parsakaali osterikastikereseptissä ja kiinalaisessa parsakaali broilerin kanssa. Tämä vihannes on parasta hauteta, höyryttää tai sekoittaa, kuten saisit parsakaalia käytettäessä. Tavallinen parsakaali voidaan yleensä korvata resepteissä, joissa vaaditaan kiinalaista parsakaalia.

• Kiinalainen selleri

  

  Kasaanko / Getty-kuvia

  Tavallinen selleri voi tuntua vähän tylsältä, kun olet kokeillut kiinalaista selleriä. Kiinamaiselleri, joka on peräisin Aasiasta kotoisin olevasta vill selleripestä, on merkittävä maku, joka lisää ylimääräistä makua keittoihin ja sekoitusperunoihin. Sitä ei kuitenkaan suositella raa'issa salaateissa, koska sen voimakas maku voi ylittää muiden ainesosien; keittämällä tätä vihannesta, maku maistuu.

  Kiinalainen selleri on myös houkuttelevamman ulkonäön kuin tavallinen selleri, ohuemmilla varreilla ja väri vaihtelee tummanvihreästä valkoiseen. Varret ovat ohuempia kuin selleri, johon olemme tottuneet, mutta ne on murskattava hieman ennen reseptiin lisäämistä. Tämä parantaa niiden rakennetta ja makua.

• Kiinalaiset kuivatut sienet

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kiinalaiset kuivatut sienet antavat pistävän maun kiinalaisille ruokia. Niitä kutsutaan myös kiinalaisiksi mustiksi sieniksi, mikä on vähän harhaanjohtava, koska sienten väri voi vaihdella harmaasta vaaleanruskeaan. Vaikka näitä sieniä on saatavana tuoreina, niitä havaitaan useimmiten kuivattuina käytettäväksi sekä ruoanlaitossa että luonnollisessa lääketieteessä; perinteisen kiinalaisen lääketieteen ammattilaiset uskovat kuivatut sienet voivat alentaa verenpainetta.

  Kuivatut sienet on valmistettava uudelleen (liotettava vedessä pehmentämään) ennen käyttöä, ja liotusnestettä käytetään usein veden tai kanaliemin sijaan kastikkeessa. Sekoitetut sienet ja bambu versot, sekä mausteinen hoisin-sekoitettuna sianliha ovat molemmat hyviä reseptejä, kuten terveellinen pinaatti keitto tofulla.

• Kiinalainen munakoiso

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty-kuvat

  Kiinalainen munakoiso, jota kutsutaan myös munakoisoksi, muistuttaa enemmän purppuraa kesäkurpitsaa kuin italialaista munakoisoa, sillä sen pitkä ohut muoto ja violetti väri voivat olla valkoisen raitoja. Munakoiso on kotoisin Aasiasta, ja kiinalainen munakoiso on yksi sadoista siellä löydetyistä lajikkeista (toinen Kaakkois-Aasian munakoiso, thai munakoiso, on pieni, pyöreä ja vihreä tai valkoinen).

  Koska kiinalaista munakoisoa on pienempi ja ohuempi kuin tavallista pitkänomaista munakoisoa, jota löydät paikallisten supermarketien tuoteryhmästä, sitä ei yleensä suolata eikä syödä ennen keittämistä. Suosittuihin munakoisolaatuista kiinalaisiin ruokia ovat valkosipulikastikkeessa haudutut Szechuan-munakoisot ja valkosipulikastikkeessa munakoisot.

• Silkkisquash

  

  David Bishop Inc. / Getty-kuvat

  Silk squash, jota kutsutaan myös kiinan okraksi ja kulmikas luffa, on pitkä ohut squash, jolla on terävät harjat. Syödään vain epäkypsiä silkki-kurpitsaa, koska vanhemmilla silkki-kurpitsalla on katkera maku. Silkki squash voidaan täyttää sianliha ja höyrytetty; se on kuitenkin yleisemmin sekoitettua tai friteerattua. Voit korvata silkki-kurpitsa resepteissä, joissa vaaditaan keitetyt kesäkurpitsa tai okra, kuten sekoitetun okra-reseptin yhteydessä, ja käyttää okraa korvikkeena, jos silkki-kurpitsaa ei ole saatavana.

  Kun ostat silkki-squashia, etsi nuoria, jotka ovat kiinteitä ja joilla on virheetön iho. Terävistä harjannoista huolimatta silkki-kurpitsaa ei tarvitse kuoria ennen käyttöä.

• Kiinalainen valkoinen retiisi (Daikon retiisi)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Kiinan valkosipulilla on suuri valkoinen porkkana ja sen maku on paljon voimakkaampi kuin pienillä, pyöreillä punaisilla retiisillä. Vaikka daikon on suosittu salaattiainesosa Japanissa, Kiinassa sitä käytetään yleisemmin ruoanlaitossa sekä sekoittaessa paistamisessa että hitaasti keitetyissä ruokia; se myös suolakurkkua ja lisätään keittoihin. Murskattu daikon retiisi on aines nauriskakussa, joka on suosittu ruokalaji kiinalaisen uudenvuoden kauden aikana.

  Ravitsemuksellisesti kiinalainen valkosipuli on hyvä C-vitamiinin lähde ja siinä on erittäin vähän kaloreita.

• Kukkivat ruohosipulia

  

  Joff Lee / Getty-kuvat

  Kukkivat ruohosipulit, joita kutsutaan myös kukkaisiksi kiinalaisiksi ruohosipuliaksi tai kukinnan purjoiksi, ovat herkempiä, mutta makua on vielä voimakkaampi kuin tavallisissa kiinalaisissa valkosipulin ruohosipuleissa. Kukkivaa ruohosipulia käytetään useammin sekoitusperunoissa, sekä houkuttelevamman ulkonäön että voimakkaamman maun vuoksi. Kokeile yksinkertaista sekoitettua paistettua kukkivaa ruohosipulia tai sekoita paistettua naudanlihaa kukkaisella ruohosipulilla ja papu-juustolla.

• Sumuinen meloni (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty-kuvat

  Jos kiinalainen munakoiso näyttää suurelta purppuralla kesäkurpitkalla, sumea meloni näyttää sumun peittämältä kesäkurpitkalta. Vaikka kesäkurpitsa on tyyppinen kurpitsa, sumea meloni on kurpitsa, joka liittyy talvimeloniin. Kiinalaisessa ruoanlaitossa sumeaa melonia käytetään monissa ruuissa, kuten keittoissa ja sekoitusperunoissa. Se voidaan myös täyttää ja höyryttää. Kun valitset sumeaa melonia, etsi pieniä ja tiukkoja. Kuori iho pois tai hankaa hyvin, jotta "sume" poistuu ennen käyttöä.

• Kiinalainen valkosipuliruoho

  

  Ross Durant -valokuvaus / Getty-kuvat

  Vaikka molemmat ovat sipuliperheen jäseniä, kiinalaiset valkosipulinjuurokkeet ovat houkuttelevampia ja makuisempia kuin tavalliset ruohosipulit. Kiinalaisilla valkosipulin ruohosipuloilla on vahva "valkosipulimainen" maku, kun taas keltaisilla ruohosipuloilla on maku, joka on samanlainen kuin sipulit. Kolmas lajike, kukkiva ruohosipulia, on herkempi ulkonäkö, mutta vielä voimakkaampi maku kuin tavallinen kiinalainen valkosipulin ruohosipuli.

  Löydät kiinalaiset valkosipuliruohosipulit, jotka antavat makukeittoja keittoille, muodoille ja muille hitaasti keitetyille ruokia. Ne ovat myös hieno tapa lisätä ylimääräistä makua munakokkeisiin ja ne sisältyvät kantonin kevätrullien reseptiin.

• Kiinan purjo

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty-kuvat

  Supermarketeissa yleisesti esiintyvillä purjoilla on mieto makea maku. Toisaalta kiinalaiset purjolajit ovat pienempiä ja ohuempia, muistuttaen paksua skahaa. Niiden pistävämpi maku tekee kiinalaisista purjoista katkottua ainesosaa kiinalaisessa pohjoismaisessa ruoanlaitossa. Kiinalaisia ​​purjoja ei yleensä ole saatavana Pohjois-Amerikassa, joten säännöllisiä purjoja voidaan käyttää korvikkeena. Kokeile sianlihan ja purjojen sekoittamista paistamalla joko kiinalaista tai tavallista purjoa.

• Kiinalaiset pitkät pavut

  

  James Baigrie / Getty Images

  Olet ehkä huomannut tämän mielenkiintoisen näköisen vihannestuotteen osiossa - pitkien, vaaleiden tai tummanvihreäjen papujen silmukoidut kimpun. Kiinasta peräisin olevien pitkien papujen uskotaan olevan nimeltään rehellisesti, koska ne voivat kasvaa jopa kolme jalkaa pitkiä. Muita pitkien papujen yleisimpiä nimiä ovat pihan pitkät pavut, käärmepavut ja kiinalainen herne. Pitkät pavut ovat saman perheen jäseniä kuin musta silmäherneet, joita kutsutaan myös lehmänherneiksi.

  Ruoanlaitossa pitkät pavut ovat papuja, joita perinteisesti käytetään valmistamaan kiinalaisia ​​vihreitä papuja, suosittu ruokia kiinalaisissa buffeissa. Ne ovat suosittuja myös Etelä-Kiinassa, ja kantonilaiset kokit parittavat usein pitkiä papuja suolaisten mustien papujen tai fermentoidun papu-juustoaineen kanssa. Kiinan ulkopuolella pitkiä papuja käytetään Malesian ja Thaimaan ruoanlaitossa.

• Lootuksenjuuri

  

  Aihekuvat Inc. / Getty Images

  Vesilillan sukulainen, lootus on vesikasvi, joka kasvaa soissa ja matalissa lampissa. Kasvin mukulajuuri löytyy pinnan alapuolella olevasta mudasta. Juurin ulkopinta ei ole erityisen houkutteleva, sillä se muistuttaa suurta, puskurinväristä makkaran linkkiä, jokaisen linkin ollessa noin 8 tuumaa pitkä. Juurin läpi kulkevat kanavat antavat leikattuihin viipaleisiin kuitenkin herkän, pitsisen ulkonäön ja soveltuvat täytettyihin resepteihin, kuten makeaan, tahmeaan riisiin täytettyihin lootusjuuriin.

  Lotusjuuri lisää rapeaa rakennetta ja makeaa makua kiinalaisille sekoitusperunoille, keittoille ja salaateille, joissa niitä lisätään usein raa'ina. Punavalmistettu sianlihan vatsa lootusjuurella ja kinpira renkon (haudutettu lootusjuuri) ovat kaksi reseptiä, joissa lootusjuuri keitetään. Paistettua lootusjuuria on suosittu koriste. Löydät usein sokeroituneita lootusjuuria kiinalaisten uudenvuoden tarjotinjoukkojen (kutsutaan myös Harmony-alustoiksi) runsauden symboliksi.

• Mung pavun ituja

  

  Floortje / Getty-kuvat

  Kaiken tyyppiset itut eivät olleet suosittuja Pohjois-Amerikassa vasta 1960-luvun luontaisruoan villityksellä, mutta kiinalaiset ovat itäneet mung-papuja noin 3000 vuotta. Kultaisen päineen hopeanväristen itien kiinalainen nimi on nga choy tai nga choi . Niiden rapeaa rakennetta ja makeaa makua käytetään sekoitusperunoissa ja salaateissa.

  Ravinnollisesti munan pavun ituja on vähän kaloreita, rasvaa ja hiilihydraatteja sekä runsaasti C-vitamiinia ja hyvä proteiinilähde. Ituja sekoittamalla voi vähentää ruokaperäisten sairauksien mahdollisuutta; Mung pavun ituja ei kuitenkaan tulisi sekoittaa paistettua yli 30 sekunnin ajan niiden rapean tekstuurin säilyttämiseksi. Kokeile munan pavun ituja yksinkertaisella kiinalaisella munan pavun versolla sekoittamalla, katkarapujen ja valkosipulin nuudelin reseptilla tai Mongolian kanalla, jolla on munan pavun versoja.

• Kiinankaali

  

  FoodPhotography Eising / Getty-kuvat

  Aasian ruoanlaitossa käytetään satoja lajikkeita kaalia; kaali, joka tunnetaan yleisesti nimellä kiinakaali, on suuri kaali, jonka vaaleanvihreät lehdet löytyvät usein supermarketista sijaitsevan bok choy: n vierestä. Saatat nähdä myös sen nimeltään kiinalainen nimi, sui choy .

  Napakaali on mieto, makea maku, joka pariutuu hienosti voimakkaamman makuisten ruokien kanssa. Löydät Napankaalin lisäämällä rakennetta ja makua sekoitetut nuudelit, nyytit, keitot ja kuuma potiliemi. Se voidaan höyryttää, paistettua ja kypsennettyä; Ainoa asia, jota kannattaa varoa, ei ole ylikypsistää sitä.

  Itäinen kiinalainen erikoisuus, kermakaali, koostuu silputtujen kaalilehdistä, jotka on haudutettu rikkaassa seoksessa maitoa, kanaa, riisiviiniä ja mausteita. Mutta kiinalainen kaali ei tarvitse niin laajaa valmistelua saadakseen aikaan luonnollisen maunsa; Kokeile sekoittamalla paistamista valkosipulin ja chilipastan kanssa tai yhdistämällä kaali kiinalaiseen makkaraan. Leijonan pään lihapullot, kuuluisa kiinalainen ruokalaji, sisältävät myös Napankaalia.

• Snow Pea ampuu

  

  James A. Guilliam / Getty-kuvat

  Lumiherneversot ovat viiniköynnösten herkät kärjet ja lumihernekasvien ylälehdet. Kiinalaisen ruoanlaitossa pidettyjen herkkujen joukossa lumiherneversoja voidaan tarjoilla raakaa salaateissa, yksinkertaisesti kypsennettyinä, nopeasti keitetyissä sekoitusperunoissa tai valkaista ja käyttää keittoissa. Muista vain, että niiden tilavuus vähenee melko vähän (lähes 90 prosenttia) kypsennettäessä, joten sinun on käytettävä paljon enemmän kuin saatat ajatella.