VOISIN / PHANIE / Getty Images
Muinaisen Kreikan ruuat olivat samanlaisia kuin nykyään syömämme ruuat, mutta ne eivät sisältäneet monia esineitä, joista on tullut tärkeitä osia nykyaikaisessa kreikkalaisessa ruoanlaitossa. Esimerkiksi tomaatit, paprikat, perunat ja banaanit saapuivat Kreikkaan vasta Amerikan löytämisen jälkeen 15-luvulla, koska sieltä nämä ruuat olivat peräisin. Myös sitruunat, appelsiinit, munakoiso ja riisi saapuivat myöhemmin.
Muinaiset kreikkalaiset nauttivat lähtökohtana monipuolista vihannesten, palkokasvien ja hedelmien ruokavaliota. Koska kala ja merenelävät olivat rannikkovaltio, jolla on monia saaria, kalat olivat tärkeä osa ruokavaliota ja kotieläintaloutta, ja metsästys toi lihaa ja riistaa valikkoon. Kalan ja lihan kulutus vaihteli kuitenkin kotitalouden vaurauden ja sijainnin mukaan.
Tyypillisissä muinaiskreikkalaisissa aterioissa yhdistettiin nämä ruoka-aineet vaihtelevassa määrin aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, ja ne valmistettiin käyttämällä erilaisia keittomenetelmiä ulkonäön ja maun muuttamiseksi.
Muinaiskreikkalaiselle keittiölle oli ominaista säästävyys, mikä heijasti maatalouden vaikeuksia. Muinaiskreikkalainen ruokavalio perustettiin vehnän, oliiviöljyn, viinin ja muiden ruokien välimerellisellä kolmikolla, mikä heijastaa sitä, mikä oli muinaisten kreikkalaisten saatavilla. Useita antiikin Kreikan reseptejä on edelleen olemassa.
Vihannekset
Vihanneksia syödään keittoina, keitetyinä tai muhennettuna, maustettuna oliiviöljyllä, etikalla, yrtteillä tai garonilla , tyyppisellä kalakastikkeella. Ja kaupungeissa vihannekset olivat kalliimpia, köyhemmät perheet kuluttavat kuivattuja vihanneksia ja tammen tammenterhoja.
Tärkeimpiä juuri- ja mukulavihanneksia, joita kulutettiin, olivat retiisit, nauriit ja porkkanat. Lehti- ja salaattivihanneksia olivat cos-salaatti (roomaine), krassi, rukko ja kaali. Tavallisia sipuli- ja varren vihanneksia olivat parsa, karikot (artisokan ohdake), selleri, fenkoli, valkosipuli ja purjo.
Hedelmämäiset vihannekset, jotka olivat tukipisteitä, olivat kurkut ja kurpitsa (luuydimet). Artisokit (kasvin kukkaosa) ja artisokkikärpät (kardiootit) olivat myös tuolloin suosittuja.
Tuolloin paikallisesti kasvatetuista kasveista peräisin olevia suosittuja yrttejä ja mausteita olivat korianteri (korianteri), tilli, minttu, oregano, sahrami ja timjami. Suola ja pippuri olivat tuolloin yleisiä mausteita.
Viljat ja viljat
Vilja muodosti katkottua ruokavaliota. Kaksi pääjyvää olivat vehnä ja ohra. Ohraa käytettiin yleisimmin leivään, koska sen kasvaminen oli helpompaa, etenkin Kreikan osissa, joissa oli Välimeren ilmasto. Ohra paahdettiin usein ennen jauhamista tuottaen karkea jauho. Vehnänjyvät pehmennettiin liottamalla, pelkistettiin rapsiksi tai jauhettiin jauhoiksi tasapeitteiden tai leipäpäiden valmistamiseksi. Spelttiä käytettiin myös yleisesti.
hedelmä
Oliivit, joita pidetään hedelminä, olivat yksi Kreikan pääkasveista. Koska Kreikan maaperä oli yleensä huono, kreikkalaiset kasvattivat viljaa laaksojen alaosassa sekä rypäleitä ja oliiveja mäen rinteillä. Oliiviöljyä käytettiin yleisesti useimpien ruokien keittämiseen ja säilötyt oliivit olivat tavanomaisia alkupaloja.
Hedelmät, tuoreet tai kuivatut, ja pähkinät syötiin tyypillisesti jälkiruoana. Tärkeitä hedelmiä olivat viikunat, rusinat (viinirypäleet) ja granaattiomenat. Kolmannen vuosisadan alkupuolella jKr., Historioitsija Athenaeus kuvaa kirjallisessa historiallisessa teoksessaan Deipnosophistae viikunoista ja leväpavuista tehdyn jälkiruoan . Kuivattuja viikunoita syödään myös alkuruokaksi tai viiniä juotaessa.
Uskotaan, että luumut olivat ensimmäisiä hedelmiä, jotka ihmiset ovat koskaan kodinneet, ja se oli suosittu muinainen hedelmä. Muut hedelmätarhan hedelmät olivat omenat, päärynät ja kvittenit. Yleensä muihin saatavissa oleviin hedelmiin kuuluivat johanneksenleipä (korppuunkakkua), jujubit (punaiset päivämäärät) ja bergamotin appelsiinit, jotka olivat ensimmäisiä sitrushedelmiä, jotka kulkivat kreikkalaiseen keittiöön ennen kuin sitruunasta tuli katkottua nykyaikana..
Palkokasvit (pavut ja pähkinät)
Palkokasvit olisivat olleet tärkeitä viljelykasveja, koska niiden kyky täydentää tyhjentynyttä maaperää tiedettiin ainakin Xenophonin aikaan viimeisellä vuosisadalla eKr. Koska yksi ensimmäisistä kotieläinkasveista, joka tuotiin Kreikkaan, linssit ovat yleisesti arkeologisissa kohteissa alue ylemmästä paleoliittisesta jaksosta. Muita suosittuja palkokasveja olivat kahviherneet ja vihreät ja keltaiset herneet. Suosittuihin pähkinöihin sisältyivät mehut, kastanjat, saksanpähkinät ja mantelit.
Kalat ja äyriäiset
Kreikan saarilla ja rannikolla nilviäiset, kuten kalmari, mustekala, seepia, katkaravut ja rapu olivat yleisiä. He syövät paikallisesti, mutta kuljetetaan useammin sisämaahan. Sardiinit ja sardellit olivat säännöllinen hinta Ateenan kansalaisille.
Tavallisia suolaisen veden kaloja olivat keltaevätonnikala, punainen monikko, säteet, meriahven, rypäle, wrasse, miekkakala, samma ja ankeriaat Copais-järvestä. Nämä olivat herkkuja, jotka syödään yleensä suolaisena. Halvimmat kalat, kilohaili, olivat pieniä, sillin kaltaisia kaloja, jotka olivat muinaisten kreikkalaisten saatavilla.
Liha, siipikarja ja riista
Muinaiset kreikkalaiset kuluttivat paljon vähemmän lihaa kuin nykyään tavallista. Maassa metsästys ja ansastaminen sallivat fasaanin, villin jäniksen, villisian ja hirvielämän kulutuksen. Talonpojat hoitivat maatiloja kanojen, hanhien ja niiden munien kanssa. Ilmaisu "Älä laske kanojasi ennen kuin ne ovat kuoriutuneet", johtuu Aesopista vuonna 570 eKr
Hieman varakkaammat maanomistajat voisivat kasvattaa vuohia, sikoja, lammasta, lampaita ja aaseja. Kaupungissa liha oli kallista paitsi sianlihaa. Aristophanesin päivänä possu maksoi kolme drakmaa, mikä oli virkamiehelle kolmen päivän palkka. Makkarat olivat yleisiä sekä köyhille että rikkaille.
juomat
Muinaisen Kreikan tärkeimmät juomat olivat vesi ja viini. Olut oli saatavana tuolloin, koska se oli kehittynyt muinaisessa Egyptissä noin 5000 eKr. Olut ja hunajamies oli varattu todennäköisesti muinaisille festivaaleille ja lomille.
Muut ruoat
Muinaisten kreikkalaisten kotieläiminä kotieläiminä he keräsivät maitoa ja tekivät siitä juustoa. Mehiläiset kesytettiin kaikkialla Euroopassa vuoteen 500 jKr., Mutta Kreikan Kreetassa sijaitsevalla Kreikan saarella sijaitsevassa Minoan-kaupungissa on arkeologisia todisteita muinaisista mehiläispesistä.
Etikka on ollut suosittu katkotuote Kreikan keittiössä. Muinaisessa Kreikassa, noin vuonna 400 eKr., Hippokrates, jota pidetään lääkärin isänä, määräsi omenaviinietikkaa sekoitettuna hunajaan moniin vaivoihin, mukaan lukien yskä ja vilustuminen.
Arkeologisten todisteiden perusteella voidaan päätellä, että myös eskargotia tai maapähkinöitä nautittiin esihistoriallisessa ja muinaisessa Välimeren kulttuurissa.
Keittiö kehittyi
Ruoat tuotiin hitaasti Kreikkaan kauppareittien ja tutkimusmatkailijoiden kautta. Niistä, jotka kukoistivat ilmastossa ja maaperässä, tuli osa sitä, mikä muodostaa nykyaikaisen kreikkalaisen keittiön.
