Kuusi
Buffalo-siipit, joka on jatkuvasti suosittu ruokalaji, joka koostuu paistettua kanansiipiä, maustetun kastikkeen kera ja tarjoilusta sinisen juuston kastikkeella sekä raa'alla sellerelillä ja porkkanalla, on yksi niistä harvoista onnekasista ruuista, jotka ovat tarpeeksi kuuluisia ylpeilemään omalla luomistyytillään..
Tuon myytin mukaan kanansiipien alkuperä suositun ruuan muodossa Yhdysvalloissa johtuu ravintolasta Buffalossa, New Yorkissa, 1960-luvun alkupuolella, mikä antaa heille nimen "puhvelinsiipit".
Tämä myytti menee jopa niin pitkälle, että tunnistetaan tarkka henkilö, tietty Teressa Bellissimo, Anchor Barin omistaja Buffalossa, New Yorkissa, joka vuonna 1964 (tarinan mukaan) ajatteli ensin palvella kanansiipiä baarimestarille.
Se on hieno tarina. Keittiön kehittäminen ei kuitenkaan missään vaiheessa johdu siitä, että yhdellä henkilöllä on idea, vaan historiassa, kulttuurissa, väestötieteessä ja taloustieteessä esiintyvien hitaiden ja tasaisten voimien seurauksena.
Mausteiset siivet syntyivät… Chicagossa?
Tosiasiassa tosiasia on, että kanansiipit, kuten ne nykyään syömme, mukaan lukien mausteinen kastike, ovat todennäköisesti peräisin Chicagosta, joka oli 1900-luvun alkupuolen ja puolivälin kautta Pohjois-Amerikan suurin lihapakkaamispaikka.
Mutta kanansiipien alkuperä elintarvikkeina, kuten vähiten Pohjois-Amerikassa, on osa pitkää perinnettä hitaasti kypsennettävien halpojen liha- ja siipikarjapalojen tarjoamisesta ja tarjoamisesta mausteisella mausteella tai kastikkeella. Tunnetaan myös nimellä grilli, tämä perinne on yhtä vanha kuin Amerikka, ja se juontaa orjuuden ajankohtaan, mikä tarkoittaa, että se on peräisin etelästä (Länsi-Intian kautta).
Samoin paistetun kanan perinne, toinen eteläisen ruoanlaiton perusta, jonka juuret ovat Länsi-Afrikan keittiössä.
Anna suuri muutto
Sisällissodan jälkeisinä vuosikymmeninä, kun miljoonat afrikkalaiset amerikkalaiset muuttivat etelästä pohjoiseen niin kutsutun suuren siirtolaisuuden yhteydessä, he toivat kulinaariset perinteensä mukanaan. Yksi suurimmista muuttoliikkeen hyötyjistä, jonka yleisesti pidetään alkavan noin vuonna 1916, oli Chicagon kaupunki.
Koska se oli tärkein lihapakkaamon keskus, Chicago tarjosi runsaasti työpaikkoja. Kansas City ja St. Louis, joilla oli myös suuria lihapakkausteollisuuksia, olivat myös muuttoliikkeen tärkeimpiä kohteita.
Ja koska teurastamot eivät käyttäneet kanansiipiä, niin kauan kuin ne kirjaimellisesti hävitettiin, oli vain luonnollista, että afrikkalaiset amerikkalaiset, jotka toivat grilli- ja paistetun kanan kulinaariset perinteensä etelästä pohjoiseen, käyttävät tätä erittäin runsasta, melkein vapaa ainesosa.
Siksi näiden kahden voiman törmäys - afrikkalaisten amerikkalaisten massiivinen muuttoliike lihapakkauskaupunkeihin, kuten Chicagossa, Kansas Cityssä ja St. Louisissa, sekä siellä sijaitsevien lihanjalostamojen tarjoama halpojen kanansiipien runsaasti tarjonta - aiheutti markkinoinnin kanansiipiä mahdollista.
Seuraava ylös: Chicago Speakeasy
Mutta miten kanansiipistä tuli pubiruokaa? Selittääkseni tulemme tarinan seuraavaan kohtaan, ja se on kielto. Vuodesta 1920 vuoteen 1933 alkoholin myynti ja kulutus oli kielletty Yhdysvalloissa, mikä johti monimuotoisten laitosten leviämiseen, joita kutsutaan Speakasiesiksi, joista pelkästään Chicago ylpesi jopa 10 000 vuoteen 1930 mennessä.
Monet näistä laitoksista mainostivat "ilmaista lounasta". Kauppa oli, ruoka oli ilmaista, mutta maksoit juomistasi. Ja millaista ruokaa? Yleisiin tarjouksiin sisältyi ruokia, kuten pahoinpideltyjä munia, suolattuja pähkinöitä ja kyllä, kanansiipiä.
Itse asiassa niin sanotun "sormenruoan" suosio Amerikassa johtuu tästä ajanjaksosta. Ennen sitä ylemmät luokat saattoivat nauttia kanapeista cocktailjuhlissa, mutta vain kielletyllä tavalla sormenruoan ja viinin yhdistäminen tuli suosituksi tavallisille ihmisille.
Viimeinen kosketus: mausteinen Mumbo-kastike
Entä mausteinen kastike? Kuinka se tapahtui? Varmasti ainakin tämän voi lukea Teressalle Buffalosta?
Valitettavasti ei. Näyttää siltä, että kanansiipien yhdistäminen maustekastikkeeseen näyttää myös olevan peräisin Chicagosta. Tunnetuin esimerkki on nimeltään Mumbo-kastike (kutsutaan joskus myös Mambo-kastikkeeksi). Alun perin kehitetty grillikastikkeena Argia B: n nimeltä Chicagon kyljessä, ja myöhemmin pullotettuna ja myytynä asiakkaille, Mumbo-kastike, ketsupin, etikan, sokerin ja punaisen pippurin sekoitus, on ollut Chicagon tyylisten kanansiipien tukipilari vuodesta vähintään 1957.
Nyt on mahdollista, että puhvelin siipien suosio etenkin Super Bowl-välipalana on saattanut olla lähtöisin Buffalosta johtuen kaupungin jalkapallojoukkueesta, joka voitti AFL-tittelit 1964 ja '65. Tämä vastaa hyvin Anchor Barin väitettä, jonka mukaan he keksivät lautasen vuonna 1964.
Ja ei näytä mitään syytä kiistää Anchor Barin väitettä, jonka mukaan he olivat ensimmäisiä tarjoamaan kanansiipiä sinisen juuston kastikkeella ja selleralla. Ja miksi ei? Loppujen lopuksi joskus hieno tarina osoittautuu totta - ainakin osittain.
