Kuusi / Molly Watson
Hienot ja käsittämättömät morellit ovat gourmet-palkinto, joka rajoittuu vain niihin, jotka ovat halukkaita murtautumaan luonnossa etsimään metsän pohjasta näitä kevään harbingereita. Morels kasvaa Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa, mutta yleensä vastustaa viljelyä. Sen sijaan ne on rehutettava ja korjattava sieltä, missä ne luonnollisesti kasvavat luonnossa. Nykyään voit ostaa niitä myös. Riippumatta siitä, miten saat ne, moreliset ovat ehdottomasti herkullisia grillattuina tai kypsennettyinä, ja ne voidaan kuivata tai jäädyttää, jos haluat nauttia niistä ympäri vuoden.
Mitä Morel-sienet ovat?
Morels on selkeä näköinen sieni, jossa on kartiomainen korkki ja sienimäinen rakenne. Ne kasvavat tyypillisesti välillä 2–4 tuumaa. Lippikset ovat pystyssä ja väriltään vaaleasta kermasta melkein mustaan, selkeä rakoinen rakenne. Morels on ontto ja siinä on valkoinen tai vaalea kermanvärinen varsi. Ne on puhdistettava, mutta muuten vaaditaan hyvin vähän valmistelua ennen keittämistä, ja ne ovat parasta vain grillattuina tai kypsennettyinä.
Näitä sieniä esiintyy yleisimmin metsäisillä alueilla ja niiden ympäristössä koko Pohjois-Amerikassa (etenkin tasankojen itäpuolella Suurten järvien päähän) ja Euroopassa. Ne kasvavat useimmiten tuhkan, haavan, jalan, tammen ja tulppaanipuiden ympärillä; seisovat kuolleet puut ovat myös hyviä paikkoja näyttää. Morel-sieniä on erittäin vaikea viljellä, vaikka niiden viljelyyn on tehty tutkimuksia Michiganin osavaltion yliopistossa. Kiinassa on myös yrityksiä viljellä morelsia. On kuitenkin käyty keskustelua siitä, onko näillä viljellyillä morelilla sama laatu ja maku kuin luonnossa kasvavilla. Koska villisienet ovat kausiluonteisia, ravinteisia, hauraita ja helposti pilaantuvia, ne voivat olla kalliita.
Kuten kaikissa sienissä, morelisilla on tappavia jäljittelejiä. Tässä tapauksessa niitä kutsutaan vääriksi moreleiksi, joihin kuuluu joukko lajeja, jotka näyttävät samanlaisilta, mutta ovat myrkyllisiä. Toisin kuin syötävät sienet, näillä väärennetyillä moreleilla on punaruskesta keltainen korkki, joka roikkuu usein toiselle puolelle, näyttäen raa'alta ja muotoiltuneelta. Huomaat myös aivojen kaltaisen tekstuurin eikä tarkkaan määritellyn pisteytyksen. Väärä morels eivät sisällä onttoja.
Kuinka valmistaa ruokaa Morelsin kanssa
Morels ovat herkkiä, joten niitä on käsiteltävä varovasti. Ne tarvitsevat myös vähän enemmän puhdistusta kuin muut sienet. Ravista niitä puhtaana, hiero ne kylmään veteen, nosta ne ulos ja kuivaa. Älä puhdista morelsia, ennen kuin olet valmis keittämään ne. He imevät vettä, saavat sientä ja menevät pahasti nopeammin kuin jos heidän sallittaisiin odottaa kohtaloaan vähän likaa.
Tyypillisesti morelsit eivät vaadi paljon prep-työtä puhdistuksen jälkeen. Sienet voidaan leikata puoliksi tai neljänneksiksi; pienemmät voidaan jättää kokonaisiksi. Morels tulisi keittää; Niiden raaka syöminen voi aiheuttaa vatsavaivoja, jopa kouristuksia. On myös parasta syödä kohtuullinen määrä kerrallaan.
Morels ovat erityisen herkullisia, kun pariksi on muodostettu kevätpäällikkö, parsa. Yksinkertainen keitetyt morelit ja parsa ovat kausiluonteisia suosikkeja, kun ne molemmat ovat kasaantuneet viljelijöiden markkinoille.
Gretchen Willis valokuvaus / Getty-kuvat
kcline / Getty Images
Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Miltä se maistuu?
Morelsilla on outo kyky houkutella ihmisiä, jotka tyypillisesti eivät nauti sienistä. Heillä on maallinen maku, joka on pähkinäinen ja metsäinen. Mitä tummempi väri on, sitä maku on savumpi, rapeampi ja maisempi.
Morel Reseptit
Morels on parhaimmillaan, kun se on kypsytetty nopeasti voissa ja kevyesti suolattu tai heitetty grillille. Jotkut ihmiset haluavat leipoa niitä myös. Älä huolestu, jos sinulla on vain muutama muurahainen, ne tekevät herkullisen välipalan ja voivat lisätä paljon makua pastaan tai risottoon.
Mistä ostaa tai löytää Morels
Morels on yksi ensimmäisistä kevään merkeistä metsässä, joka ilmaantuu maaliskuusta kesäkuuhun. Tarkka aikataulu riippuu suuresti vuoden säästä. Sademäärä ja lämpötilanvaihtelut voivat lykätä morel-kautta muutamalla viikolla tai lyhentää sitä huomattavasti. Jos haluat ostaa sen sijaan, että löysit niitä, sieni-rehuntuottajat, joilla on luotettavia paikkoja, myyvät usein morelia puntaa kohti. Niitä löytyy myös viljelijöiden markkinoilta ja erikoisliikkeistä, ja kuivattuja tai pakastettuja herneitä myydään verkossa. Vaikka se on vaikeaa ja vaatii kärsivällisyyttä täydellisten olosuhteiden lisäksi, on mahdollista kasvattaa morelsia kotona ulkona. Verkossa saatavilla olevat sienisarjat ovat harvoin onnistuneita.
Etsi tuoreita, pulleita näytteitä, joiden leikatut päät eivät ole täysin kuivuneet. Vältä sieniä, jotka tuntuvat tai näyttävät kuivilta tai haurailta. Vältä myös mustelmia tai pehmentäviä kuohuja, varsinkin jos et aio käyttää niitä heti, koska nämä vauriot saavat ne lahoamaan nopeasti.
varastointi
Säilytä pesemättömät morelsit paperipussissa, jotta ne voivat hengittää, ja käyttää niitä mahdollisimman nopeasti. Jääkaapissa oleva aika vain kuivata ne, vaikka tämä voi pidentää niiden tuoreutta jopa viikossa. Muovipussit voivat nopeuttaa mädäntymistä.
Voit jäädyttää pestyt morellit niin kauan kuin ne on ensin kuivattu perusteellisesti. Monet niin tekevät ihmiset sanovat kestävänsä näin seuraavan talven aikana. Kun menet käyttämään niitä, heillä on silti hyvä maku, mutta rakenne on kaikki sieni. Tämä on hienoa, jos aiot silloin jauhaa tai soseuta niitä, mutta se ei ole hienoa muihin käyttötarkoituksiin. Voit myös kuivata morels käyttääksesi kuuden kuukauden kuluessa. Ne voidaan valmistaa nopeasti ja helposti.
Ravitsemus ja hyödyt
Morels ovat erittäin ravitsevia sieniä. Ne ovat vähäkalorisia ja täynnä antioksidantteja, mineraaleja ja vitamiineja. Kaikista syötävistä sienistä morels sisältää eniten D-vitamiinia.
lajikkeet
Erilaisia morels-lajikkeita esiintyy eri aikoina koko kevään. Yhdysvalloissa saapuvat ensin mustat kuohut ( Morchella elata ), tyypillisesti suurissa pesäkkeissä tuhkapuiden ympärillä. Ne ovat helposti havaittavissa tummanruskean, melkein mustan korkkinsa takia. Keltaiset (tai yleiset) morels ( Morchella esculenta ) ovat seuraavaksi. Heidän keltaisen värilliset korkkinsa tekevät niistä vaikeamman havaita, koska ne ovat usein hajallaan yksin tai pieninä ryhminä syksyn lehden sotkun joukossa. Kauden päätteeksi myöhäisillä morelilla ( Morchella deliciosa ) on myös keltaisia korkkeja, ja ne ovat pienin ja vaikein lajike.
Kuivaa Morel-sienet 5 helpossa vaiheessa ympäri vuoden
