Kuusi
Parsa on vihreä vihannes, joka on helposti tunnistettavissa pitkistä, terävistä kärjistään, jotka ovat yleensä grillattuja, höyrytettyjä tai paahdettuja. Se tunnetaan kevätvihanneksena ja sitä kasvatetaan pääasiassa Kaliforniassa, Michiganissa ja Washingtonin osavaltiossa. Kiinasta, Perusta ja Saksasta tulevan tuonnin vuoksi voit syödä sitä ympäri vuoden. Sen kausiluonteisuus tekee myös parsa kalliimpaa kuin muut vihannekset, ja maku vaihtelee sen mukaan, missä sitä kasvatetaan. Olipapa vain höyrytetty, grillattu, paahdettu tai sisällytetty reseptiin, parsa tuo pöydälle vihreän raikkauden maun.
Mikä on parsa?
Puun parsa ( Asparagus officinalis ) on nurmikasvien monivuotinen kasvi, joka on liljaperheen jäsen. Hoikka keihäs niiden terävillä, skaalatuilla kärjillä, jotka syödään, ovat itse asiassa kasvin nuoria versoja. Jos ne jätetään kasvamaan, niistä tulee jättiläinen, sulkainen saniaismainen kasvi, joka kuolee takaisin syksyllä.
Parsa kasvit kasvavat kaikkialla maailmassa. Suurimmat tuottajat ovat Kiina, Peru, Saksa ja Yhdysvallat. He viihtyvät maltillisessa ilmastossa, jossa maaperä jäätyy. Kevään sulaminen ja lämpenemislämpötilat pakottavat keihäitä nousemaan maasta. Ne korjataan heti, kun ne saavuttavat 6-8 tuumaa korkeita ja paksimmat keihäät ovat puoli tuumaa paksuja. Ne alkavat ohuiksi, paksenevat kauden edetessä, sitten kapenevat uudelleen; sadonkorjuu pysähtyy, kun keihäs kasvaa vain lyijykynän paksuuteen.
Kasvavat parsat vaativat kärsivällisyyttä ja tilaa. Tarvitaan useita neliöjalkoja kasvia kohti, ja syötävien keihästen tuottaminen siementen istutuksen jälkeen voi kestää 3–4 vuotta. Tämä pitkä odotus ja lyhyt kausi ovat antaneet parsalle korotetun aseman ylellisyysvihanneksena, mikä aiheuttaa sen satunnaisesti korkeammat kustannukset markkinoilla. Se on kuitenkin yksi helpoimmista valmistaa ja kokata.
Kuinka keittää parsaa
Parsa voidaan keittää monella tapaa - paahdettu, grillattu, höyrytetty, keitetty, paahdettu, paistettu - ja miten se valmistetaan, riippuu yhtä paljon maustasi kuin parsa. Yleisesti ottaen ohuemmat keihäät ovat parempia paahtamiseen, grillaamiseen, sekoittamiseen, pastaan heittämiseen ja raa'an syömiseen salaateissa. Paksummat parsat jätetään perinteisesti kokonaisiksi, jotta niiden hellä, lihainen rakenne voidaan arvostaa. Kokeile sitä höyrytettynä voilla tai hollandaise-kastikkeella tai valkaistuina ja jäähdytetyinä vinaigrettellä, yrtteillä tai muulla kastikkeella. Koska sillä on taipumus olla hellin ja maku raikkain, kokeile kauden ensimmäisiä parsaa, joka on höyrytetty kevyesti sitruunapurulla. Se on kevään todellinen maku.
Olipa ohut tai rasvainen, parsa on pestävä ja leikattava ennen keittämistä. Nopein ja helpoin tapa on pitää kiinni päistä ja taivuttaa keihää, kunnes se murtu jonnekin keskeltä; kaikki keskeltä ylöspäin on niin helppo syödä helposti. Koe kuorita parsa, jotta voit vähentää jätteiden määrää ja tyylikkäämpiä rasvaisia keihäitä.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty-kuvat
Maren Winter / EyeEm / Getty-kuvat
Westend61 / Getty Images
Miltä se maistuu?
Parsan maku vaihtelee vuodenajan ja lajin mukaan. Yleensä se on maanläheinen maku, samanlainen kuin parsakaali ja melkein kuin voimakkaasti maustettu vihreä papu. Valkoiset ja violetit lajikkeet ovat lempeämpiä, ja kaikenlainen parsa poimii makua ruoasta, jolla se on keitetty.
Parsa reseptit
Usein parsa keitetään ja tarjoillaan yksinään lisukkeena. Se on myös herkullista, kun sitä lisätään pastaan, salaateihin, keittoihin ja sekoitusperunoihin. Mitä yksinkertaisempi resepti, sitä paremmin se näyttää tätä vihannesta.
Mistä ostaa parsaa
Parsa korjataan maaliskuusta kesäkuuhun, alueesta riippuen. Kansainvälinen viljely antaa sen saataville ympäri vuoden, vaikka joidenkin mielestä tuonti on yleensä vaaleaa. Kauden alussa keihäs voi olla yhtä ohut kuin lyijykynät; kauden loppua kohti lihavammat, lihavammat ohuet tulevat saataville. Paksuus ei mitenkään osoita arkuutta, mikä liittyy siihen, miten kasvi kasvatetaan ja kuinka pian se syövät sadonkorjuun jälkeen, eikä keihäskoon sijaan. Huonosti tai pitkään varastoidut ohut parsa voivat olla kovia ja mautonta; tuoreet, rasvapehmeät voivat olla huomattavan makeita ja hellävaraisia.
Osta parsa mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Viljelijöiden markkinat ja kaupat, jotka ostavat paikallisilta viljelijöiltä, ovat paras veto tarjouskilpailun ulkopuolella oleville näytteille. Joissakin paikoissa, etenkin tien varrella, parsa kasvaa villinä ja on suosittu kevään löytö rehuille. Se on myös helppo kasvattaa kotipuutarhoissa, vaikka joudut odottamaan kolme vuotta ensimmäistä satoa.
Etsi sileä iho, tiiviit päät ja vasta leikatut päät. Sen tulisi olla niin kirkkaanvihreä (tai violetti tai valkoinen näille lajikkeille) kuin mahdollista, jotta lisäät mahdollisuuksiasi purrautua kevyiksi keihäiksi.
Parsa myydään nippuina puntaa. Yksi kiloa parsaa on yleensä 12-15 keihäs. Tämä tekee 2 - 4 annosta ja tuottaa noin 3 kupillista leikattua parsaa. Hinta vaihtelee myös vuodenajan mukaan. Se ei yleensä ole markkinoiden halvin vihannes.
varastointi
Jotkut ihmiset suosittelevat säilytä parsaa kuten kukkasia kuin maljassa vettä. Toiset kääri päät kosteisiin paperipyyhkeisiin, laita kimppu muovipussiin ja seistä ne pystyssä jääkaapissa. Niiden säilyttäminen löysästi käärittyyn muovipussiin salaisuudessa toimii myös hyvin. Tärkein huomio on, että mitä nopeammin syöt, sitä parempi maku.
Parsa voidaan valkaista ja jäädyttää. Saat parhaat tulokset syömällä se vuoden sisällä. Parsan säilyttäminen on toinen vaihtoehto, vaikka keihäät ovat sipulia. Marinoidut parsakehät tekevät mielenkiintoisesta välipalasta.
Ravitsemus ja hyödyt
Parsa on ravitsemuksellinen ihme. Se on erinomainen kuitulähde, kolesteroliton, vähän kaloreita ja rasvaa. Kasvisissa esiintyvistä mikroravinteista se on korkein K- ja B9-vitamiinissa (folaatti). Saat myös hyvän osan päivittäin suositeltavista A-, C- ja E-vitamiineista, samoin kuin fosforia, kaliumia ja proteiineja yhdestä annoksesta.
Parsaan syömiseen on monia lisäetuja. Se voi auttaa alentamaan verenpainetta, auttamaan ruuansulatusta ja auttamaan silmien ja hiusten terveyttä. Lisää siihen mahdolliset ikääntymistä estävät ominaisuudet ja sen mainonta aphrodisiaakkina, ja tämän kasviksen syömisen välttämiseksi ei ole juurikaan syytä. Huomaat kuitenkin, että parsan syöminen tekee virtsasta hajun melko pistävä. Tämä on täysin normaalia ja vaaratonta, johtuvat vihannesten rikkipitoisista yhdisteistä.
lajikkeet
Parsaa on lajiteltu satoja, vaikka syötäviä on vain noin 20; toiset ovat puhtaasti koristeellisia ja jotkut ovat myrkyllisiä syödessään. Useimmat parsat Yhdysvalloissa ovat vihreitä, ja jotkut herkät ja makeat violetit lajikkeet ilmestyvät aina uudelleen. Euroopassa valkoisia parsaa kasvatetaan pankillisen maaperän tai hiekan (tai mustien tarppien) alla estääkseen sitä tuottamasta klorofylliä ja muuttumasta vihreäksi. Nämä rasvaiset keihäät ovat edullisia mietojen ja hellävaraisten makujensa vuoksi.
8 tapaa keittää parsaa
