KidStock / Getty Images
Kun paistetaan lihaa, resepti saattaa vaatia paahtamisen paista sen keittämisen aikana. Paahtaminen on kulinaarinen tekniikka paahdettavan lihan, siipikarjan tai muiden ruokien pinnan kostuttamiseksi pannulla tiputetulla aineella, massalla, voilla tai jollain muulla nesteellä. Kosteuden lisäämisen lisäksi paahtaminen lisää makua (niin kauan kuin hapaneste on makuinen) lihan pinnalle.
Paistamiseen on olemassa muutamia eri tapoja, lusikan käytöstä leivonnaisten tai hampaiden harjan käyttämiseen. Haurastamisen eduista ja siitä, onko vaivan arvoinen, on myös erilaisia näkökulmia.
Tapoja Baste
Haurauspolttimen käyttö on toinen vaihtoehto. Kuten iso silmätippari, hauistava polttimo on ehkä tehokkaampi kuin harja uuttamaan nestettä astian pohjasta, mutta ei välttämättä paremmin jakamaan sitä uudelleen lihan pinnalle. Puristamalla kumisipulia, kun putken pohja on upotettu tippoihin, neste vedetään huuhtelusipuliin; yksinkertainen puristus jälleen vapauttaa nesteen paahtoon, mutta koska se on nestemäistä, se valuu lihan sivuilta.
Voit tietenkin myös jakaa nesteen paistin päälle suurella lusikalla.
Basting-keskustelu
Vaikka saatat huomata, että jokaisessa kiitospäivän kalkkunareseptissä sanotaan linnuttavan lintua ruoanlaiton aikana, on joitain kokkeja, jotka mieluummin eivät kannata basistaa. He uskovat, että paahtaminen hidastaa keittoprosessia, koska se vaatii uunin oven avaamisen uudestaan ja uudestaan, mikä alentaa uunin lämpötilaa. Mitä hitaampaa kypsennysaikaa, sitä pidempään paisti on uunissa, mikä tarkoittaa, että liha saattaa kuivua.
Keskustelu lepää myös hauistamisen tarkoituksella, joka on lisätä väriä, makua ja rapeutta paahtoksen ulkopintaan. Tärkeä huomioitava seikka on, että paahtaminen ei vaikuta itse lihan makuun tai rakenteeseen, mikä tarkoittaa, että se ei tee sisätiloista aromimaisempaa tai herkempää tai kosteampaa. Se voi auttaa kanan ihon kääntämisessä mukavasta kullanruskeasta, mutta uunissa paahtamisen pitäisi tehdä tämä yksinään.
Miksi Baste ensinnäkin?
Yksi testejä hauduttamisesta on, että se kotoaa ajasta, jolloin sianlihaa keitettiin yleensä siihen pisteeseen, jota pidämme nyt ylikypsenä. Tuloksena saatu kuiva sianliha epäilemättä sai monet kokit uskomaan, että heidän oli tehtävä kaikki voitavansa kosteuden säilyttämiseksi.
Haurastaminen on tietyllä tavalla yksi niistä asioista, jotka ihmisten mielestä heidän on tehtävä "ruoanlaittoon", kuten keiton sekoittaminen, kun se kiehuu, tai piikkien tai hampurilaisten kääntäminen ja kääntäminen uudelleen grillille. Vaikka sillä voi näyttää olevan tarkoitus, jotkut uskovat tämän olevan vain kiireistä työtä, pääasiassa tapaa, jolla kokki vapauttaa hermoenergiaa, ja se ei ole vain hyödyllinen, vaan estää aktiivisesti hyvän ruuan tuotantoa.
Tosiasia on, että vähän rasvan tai nesteen roiskumisella paistin pintaan ei ole vaikutusta sisätilojen kosteuteen. Huolellinen kokki voi saavuttaa hienoja tuloksia paahtaessaan lihaa valitsemalla hyviä paloja runsaalla marmoroinnilla tai siipikarjan osalta varmistamalla, että iho on kuiva ja päällystetty rasvalla. Tietenkin, paras tapa varmistaa, että paistisi ei ole kuivunut, on keittää oikeassa lämpötilassa eikä enää.
