Andy Reynolds / Getty-kuvat
Kiinalainen riisi etikka on käymistilaisesta riisistä valmistettu etikka. Riisillä on aina ollut tärkeä rooli kiinalaisessa ruoanlaitossa ja kulttuurissa, ja sitä on käytetty kiinalaisessa keittiössä tuhansia vuosia monilla kekseliäisillä tavoilla. Kiinalaista riisietikkaa on useita perustyyppejä sekä makeutettuja lajikkeita, jotka sisältävät kaikkea sokerista inkivääriin, appelsiininkuoriin tai neilikkaan lisätyn maun antamiseksi. Riisietikkaa, jota kutsutaan myös riisiviinietikkaksi, voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen kiinalaisessa ruoanlaitossa kastikkeista salaattikastikkeeseen. Kiinalaisen riisiviinin hinta vaihtelee lajikkeesta riippuen.
Nopeat faktat
Tunnetaan myös nimellä: kiinalainen riisiviinietikka
Lajikkeet: musta, punainen, valkoinen ja maustettu
Yleisimmin löydetty: kiinalaiset marinat, kastikkeet ja kastikkeet
Riisi etikka vs. riisi viini
Se on tarpeeksi helppo sekoittaa nämä kaksi, koska ne istuvat usein vierekkäin ruokakaupassa, mutta riisi etikka ja riisi viini ovat kaksi eri tuotetta. Riisietikka on oikeastaan riisiviiniä, jota on käynyt pidempään. Kiinalaiset nauttivat yli 4000 vuotta, riisiviini valmistetaan käymisprosessilla, johon kuuluu hiiva, joka muuttaa sokerit gluteenisesta riisistä alkoholiksi. Riisietikkaa valmistettaessa käymisprosessi kuitenkin menee askeleen pidemmälle, lisäämällä bakteereja alkoholin muuttamiseksi hapoksi. Kiinalaista riisiviiniä nautitaan juomana ja ainesosana ruoanlaitossa, kun taas riisietikkaa käytetään yksinkertaisesti resepteissä.
lajikkeet
Riisietikkaa on kolme päätyyppiä: musta, punainen ja valkoinen. Mustan riisin etikkaa valmistetaan gluteenipitoisella tai makealla riisillä, vaikka sen sijaan voidaan käyttää hirssiä tai durraa. Tummanvärinen, siinä on syvä, melkein savuinen maku ja se on tummempi ja makeampi kuin punainen ja valkoinen tyyppi. Vanhennettu prosessi antaa mustalle etikkalle myös vankan ja ainutlaatuisen tuoksun. Musta riisietikka on erittäin suosittu Etelä-Kiinassa, missä valmistetaan chicklang- etikkaa (Zhenjiangin etikkaa), joka on mustan riisin etikkaa paras. Toinen suosittu mustan riisin etikka on Shanxi-ikäinen etikka, kuuluisa perinteinen kiinalainen etikka, joka juontaa juurensa 3000 vuotta. Se on valmistettu erityyppisistä viljoista, kuten riisistä, durrasta, ohrasta, leseistä ja kaloista, ja se on käynyt käyttämällä kiinteän tilan käymistekniikoita. Shanxi-ikäisen etikan väri on tummanpunaisenruskea, kun taas sen maku on täyteläinen, hapan ja hieman makea.
Punainen riisietikka on myös tummanväristä, mutta vaaleampaa kuin musta riisietikka. Sen maussa on kiehtova yhdistelmä hapanta ja makeaa. Punaista riisietikkaa voidaan käyttää mustan etikan korvikkeena lisäämällä vähän sokeria. Se valmistaa herkullisen kastamiskastikkeen, ja voit myös käyttää sitä nuudelissa, keittoissa ja meren antimissa.
Valkoinen riisi etikka on väritön neste, jonka etikkapitoisuus on korkeampi. Vaikka maku on samanlainen kuin tavallinen etikka, se on vähemmän hapan ja makuinen kuin valkoviini etikka. Siellä on myös ripaus makeutta, joka tulee gluteenisesta riisistä. Valkoisen riisietikan korkeammat etikkapitoisuudet tekevät siitä parhaan valinnan kantonin tyylisissä makea-hapan ruokia ja vihannesten peittaamista varten. Se toimii yleensä hyvin sekoitusperunoissa.
On myös maustettua kiinalaisen riisinviinilajiketta, joka voi sisältää sokeria, maissisiirappia, MSG: tä tai suolaa, samoin kuin muita luonnollisia aromeja.
Kiinalainen riisiviini käyttää
Tämä etikka on yleinen ainesosa aasialaisten marinaattien, kastikkeiden ja salaattikastikkeiden resepteissä sekä vihannesten peittausseoksissa. Kiinalaista riisiviiniä voidaan käyttää yksinään salaattien, vihannesten ja riisin yksinkertaisena mausteena. Joitakin makeutettuja tai maustettuja lajikkeita voidaan käyttää jopa herkullisen kesäjuoman valmistukseen.
Ruoanlaitto kiinalaisella riisiviinillä
Kiinalainen riisiviini voidaan yhdistää keittämättömään reseptiin, kuten salaattikastike tai -marinaatti, tai kypsennetty kastikkeeseen tai sekoittaa. Vaikka se on luonnollinen pariliitos muiden aasialaisten ainesosien, kuten soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa, kiinalainen riisiviini voi olla osa ei-aasialaisia reseptejä, koska happamuus ja hienovaraisuus ovat hieno lisä monille ruokia.
Miltä se maistuu?
Kiinalainen riisiviini on vähemmän hapan kuin valko-, balsami- ja punaviini etikat. Sen maku on lempeämpi ja makeampi kuin länsimaisten etikan, paitsi mustan etikan, jolla on syvempi maku.
Kiinalainen riisi viini reseptit
Muutama ruokalusikallinen hapokas riisietikkaa lisää myös hienon potkun Aasian innoittamasta salaattikastikkeesta. Vaikka riisietikka on useimmiten osa kiinalaisia ruokia, luovat kokit käyttävät sitä lisäämään kiinnostusta kaikkeen haudutettuihin kylkiluuihin ja grillirubiin.
Mistä ostaa kiinalaista riisiä viiniä
Kiinalaista riisiviiniä löytyy supermarketin Aasian-osasta sekä aasialaisista ruokakaupoista. Lajikkeita voidaan kuitenkin rajoittaa, sillä yleisin on valkoinen ja punainen ja musta hieman vaikeampi saada aikaan. Sitä myydään pullossa ja hinta vaihtelee, ja valkoinen on halvin.
varastointi
Etikka kestää noin kaksi vuotta, kun sitä säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero. Viimeinen käyttöpäivämäärä jälkeen etikka voi mennä huonoksi; etsi värinmuutos ja haju.
Ravitsemus ja hyödyt
Kiinalaisessa riisietikassa ei ole melkein kaloreita, ei rasvaa ja erittäin vähän natriumia. Se sisältää aminohappoja, joilla on monia terveyshyötyjä.
Kiinalaiset kastikkeet ja mausteet, joita ei voi tehdä ilman
