Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Istuin, joka tunnetaan myös nimellä "köyhän miehen kylkiluu", istukan silmäpihvi on peräisin lehmän yläosasta, alueen teurastajat viittaavat istukan primaaliksi. Mausteisista paistuksista tunnetuilla istukkapalat hyötyvät yleensä matalasta ja hitaasta keittomenetelmästä. Mutta koska istukasilmään sisältyy muutama tuuma herkää longissimus dorsi- lihasta, kylkiluun pääkomponenttia, se pystyy käsittelemään piipulle sopivampia kuumailmakeittomenetelmiä.
Mikä on Chuck Eye Steak?
Tarjouksen kylkiluet tulevat lehmän kuudesta - kahdestoistaan kylkiluusta; teurastajat leikkaavat istukasilmän viidennestä kylkiluusta. Tämä läheisyys tarkoittaa, että istukan silmäpiimalla on monia kylkiluun ominaisuuksia. Vaikka istukkapihvejä ei aina ole saatavana - lehmää kohden on vain kaksi -, ne ovat yleensä budjettiystävällisiä lihapalasia, kun löydät ne.
Kuinka valmistaa Chuck Eye Steak
Cook chuck eye pihvit nopeasti korkealla kuumuudella, kuten tekisit kylkiluun tai muun ensisijaisen leikkauksen. Ole kuitenkin tarkkaavainen - liikaa kypsennetty istukasilmä tulee kuivaksi ja kovaksi.
Kuumenna grillisi korkealle ja harjaa ritilät öljyllä. Laita pihvit grillille ja keitä 4-5 minuuttia sivua kohti keskipitkällä harvinaisella maalilla. Jos käytät lihalämpömittaria, ota se grilliltä, kun se saavuttaa noin 135 F. Pihvi jatkaa kypsennystä lämpötilan ollessa noin 140 - 145 F.
Miltä Chuck Eye Steak maistuu?
Istukka silmäpihvi ei ehkä ole yhtä hellä kuin kyljessä olevat kylkiluun pihvit, mutta se tarjoaa lihaisen naudanmaun. Älä pelkää suolaa ja pippuria. Päällystä pihvi molemmin puolin huolellisesti, anna sen jäädä jääkaapissa kahden tunnin ajan, kunnes lihaan muodostuu kuori. Tämä vetää kosteutta lihan pinnalle ja antaa rapean lehden korostaa makua.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Useimmat teurastajat leikkaavat pitkän kapean istukan silmän pihveiksi; suosittu Denver-pihvi ja litteärautainen pihvi, molemmat kokin suosikit, tulevat myös istukan primalista.
Lehmän hyvin käytetyistä olkapään lihaksista tulee yleisesti budjettiystävällisiä paistoja, jotka taitavat kokit valitsevat potin paahtoihin, muihin ja hauteisiin. Istuimen paistit muuttuvat meheviksi ja aromiksi matalalla ja hitaalla keittomenetelmällä, kun sekä rasvan että kollageenin osuus on suurempi kuin lehmän takana olevasta pyöreästä osasta leikattujen paistien kanssa. Suurempi rasvapitoisuus tekee istukasta myös yleisen valinnan jauhetulle naudanlihalle.
Chuck Eye Steak -reseptit
Yleensä voit korvata istukan silmän pihven kylkiluun missä tahansa resepissä. Kuten useimmat pihvit, istukasilmä mukautuu hyvin grilliin, ja parhaiden tulosten saavuttamiseksi voit noudattaa yleisiä grillaussuosituksia.
Mistä ostaa Chuck Eye Steak
Ota yhteys erikoislihakauppaan tai verkkokauppaan tai tee erityinen pyyntö ruokakaupan lihakaupasta, jos et näe istukan silmäpihviä vitriinissä. Kun löydät piikkisilmäpihvin, varmista, että teurastaja merkitsi sen oikein; tavalliset istukkapihvit eivät ole yhtä heikkoja.
Chuck Eye Steakin säilyttäminen
Pidä pakattu istukan silmäpihvi jääkaappisi kylmimmässä osassa kolmen tai viiden päivän ajan sen jälkeen kun olet tuonut sen kotiin kaupasta. Voit jäädyttää raakapihvit erikseen käärittyinä muoviin kolmen kuukauden ajan tai pidempään; Saat parhaat tulokset ja pidemmän varastointiajan käyttämällä tyhjiötiivistettä.
Jäljellä oleva keitetty pihvi pysyy hyvänä kolmesta neljään päivään, jos saat sen ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaappiin kahden tunnin sisällä.
Ravitsemus ja Chuck Eye Steakin hyödyt
Chuck-silmäpihvi sisältää 25 grammaa proteiinia annosta kohden, jonka Yhdysvaltain maatalousministeriö määrittelee 3, 5 unssiksi lihaa. Tuon annoksen lähes 20 gramman rasva tekee tästä suhteellisen hellä pihvin, mutta myös menee kaloreita annosta kohden arvoon 277, mikä on hiukan enemmän kuin jotkut kevyemmistä budjettileikkauksista, kuten ulkofilee.
Chuck-silmäpihvi tarjoaa myös mojovia annoksia B12- ja B6-vitamiineja, jotka edistävät terveitä punasoluja, ja tärkeitä mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä.
Chuck Eye Steak: Delmonico vai ei?
