Emilija Manevska / Getty Images
Tumma suklaa on suklaata, johon ei ole lisätty maidon kiinteitä aineita. Perusaineosat ovat kaakaopavut, sokeri, emulgointiaine, kuten soijalesitiini tekstuurin säilyttämiseksi, ja aromit, kuten vanilja. Mitä enemmän kaakaota ja vähemmän sokeria tummaa suklaata on, sitä katkerampi se maistuu ja pientä määrää pidetään terveellisenä välipalana. Maku tekee siitä myös suositun suklaatyypin leipomiseen ja sulattamiseen monille erilaisille jälkiruokia.
Nopeat faktat
- Korkein laatu: Yli 70 prosenttia kaakaotaYleiset käyttötavat: Ganache, lasitteet, mousse, vanukas, leipomotuotteetLuokinnat: Karvamakea, puolimakea, makeaSäilytys: Yksi vuosi tai enemmän, hyvin suljettu, jäätymätön
Tumma suklaa vs. maito suklaa
Tummalla suklaalla on selkeämpi suklaan maku kuin maitosuklaalla. Se ei sisällä maidon kiintoaineita tai ylimääräistä sokeria, joka luo makeimman suklaan maun, jota esiintyy useimmissa karamellibaareissa. Maidon lisäaineiden puute tarkoittaa kuitenkin myös sitä, että tumma suklaa on alttiimpi kuivalle, kalkkimaiselle tekstuurille ja karvalle jälkimakulle.
lajikkeet
Erityyppiset tummat suklaat erottuvat kaakaon kiintoainepitoisuuden perusteella baarissa. Ne luokitellaan karvasmakeiseksi, puolimakeaksi ja makeaksi tummaksi suklaaksi. Kaupallisten tummien suklaapatukoiden kaakaopitoisuus voi vaihdella 30 prosentista makean tumman suklaan kohdalta 80 prosenttiin (tai korkeampaan) erittäin tummien, katkeraisten baarien kohdalla. Nimet puolimakea ja karvasmakea ovat toisinaan vaihdettuja resepteissä. Ne vaihtelevat 50–60 prosenttia kaakaota; korkeampi määrä osoittaa enemmän katkeruutta.
Tumman suklaan käyttö
Voit syödä tummaa suklaata suoraan pakkauksesta ilman valmistelua tai käyttää sitä resepteissä. Se voidaan hienontaa, jauhaa, ajella tai sulattaa, ja se on edullinen ganachelle, lasiteille, mousseille ja vanukalle. Sitä voi löytää myös melkein mistä tahansa suklaajälkiruoasta, jonka voit kuvitella. Semi-makeat suklaasirut ovat suositeltavia muoto suklaa-evästeissä. Koska tumma suklaa ei sisällä maitoa, se on hyödyllinen myös vegaaniresepteissä.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty-kuvat
Kuinka ruokaa tummalla suklaalla
Kun joudut sulattamaan tummaa suklaata, tee se hitaasti. Se voidaan tehdä kaksinkertaisessa kattilassa liesitasolla tai askelin mikroaaltouunilla. Suklaalasut on suunniteltu kestämään sulamista, joten ne eivät ole paras valinta sulattamiseksi, vaikka se on mahdollista.
Monissa resepteissä käytetään painoa suklaan mittauksena ja keittiövaa'an avulla varmistetaan tarkkuus. Punnitse se ennen suklaan leikkaamista. Leivonta neliöiden avulla on helppo valmistaa suklaa reseptinne mukaan. Tyypillisesti yksi suklaan neliö on yhtä unssia ja kuusi neliötä vastaa yhtä kupillista.
Miltä se maistuu?
Yleensä tumma suklaa on katkeraa ja vähemmän makeaa kuin maitosuklaa, jolla on kalkkimainen rakenne. Mitä enemmän kaakaota, sitä voimakkaammat nämä ominaisuudet ovat, vaikka edes makea tumma suklaa ei ole yhtä makea tai sileä kuin maitosuklaa.
Tumman suklaan korvikkeet
Kun korvaat erityyppisiä suklaita, sinun on todennäköisesti tehtävä säätöjä tasapainottaaksesi reseptin makeutta. Muista, että resepteissä voidaan käyttää katkeramakeaa ja puolimakeaa.
- Käytä samaa mittaa vaihtaessasi puolimakeaa ja karvasmakeaa suklaata tai kun haluat tehdä reseptin makeammaksi maitosuklaan kanssa.Yksi unssi puolimakeaa suklaata on 3 ruokalusikallista suklaa-siruja.Lisää 1 rkl rakeistettua sokeria 1 unssiin makeuttamaton suklaa korvaamaan 1 unssi puolimakeaa suklaata. Kun taas korvataan tumma suklaa makeuttamattomalta, poista resepistä 1 rkl sokeria. Sekoita 1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta, 2 tl sokeria ja 2 tl sulatettua voita tai lyhennä 1 unssi puolimakeaa suklaata.
Tumman suklaan reseptit
Termiä "tumma suklaa" käytetään muutamissa resepteissä, vaikka löydät katkeramakeaa tai puolimakeaa, jota käytetään useammin. Jälkiruoka- ja makeat vaihtoehdot tummalla suklaalla ovat rajattomat.
Mistä ostaa tummaa suklaata
Kaikkia tumman suklaan lajikkeita löytyy ruokakaupoista ja supermarketista. Todella hyvästä, korkealaatuisesta tummasta suklaasta voi joutua katsomaan erikoismarkkinoita, jotka palvelevat luonnollisia ruokia. Sitä myydään baareina, kiekkoina ja siruina ja se löytyy leivontakäytävältä. Tumma suklaa on yleensä kalliimpaa kuin makeuttamaton ja maitosuklaa (paitsi puolimakea suklaa-sirut) ja hinta nousee kaakaon laadun ja määrän kanssa.
Kun valitset tummaa suklaata, kiinnitä huomiota kaakaon prosentuaaliseen määrään sen katkeruuden osoittamiseksi - etenkin kun erotetaan katkeramakea ja puolimakea. Katkeraa, puolimakeaa ja makeaa ei ole tiukasti määritelty, ja se voi vaihdella suklaanvalmistajalta toiselle.
varastointi
Säilytä tummaa suklaata viileässä, pimeässä paikassa - kaappi, joka ei ole lähellä takkaa, jääkaappia tai muita lämmönlähteitä, on ihanteellinen. Kääri ylimääräinen suklaa avattuun pakkaukseen, lisää sitten kerros muovikelmua tai aseta se ilmatiiviiseen astiaan kosteuden poistamiseksi. Oikein varastoituna tumma suklaa voi säilyttää yhden tai kaksi vuotta. Jäähdytys ei ole tarpeen, ellei keittiössä ole todella kuumaa, jolloin se kestää kolme tai kuusi kuukautta. Varmista, että se on erittäin tiiviisti suljettu, koska suklaa voi poimia hajuja muista ruuista.
Kosteus voi myös aiheuttaa suklaan "kukinnan", jolloin muodostuu valkoinen, jauhemainen tai rapea pinta, koska sokeri on noussut pintaan. Laatu, maku ja rakenne saattavat olla erilaisia, vaikka se on silti syötävä ja usein parhaiten varattu sulamiseen.
Ravitsemus ja hyödyt
Mitä enemmän kaakaota on tummassa suklaassa, sitä enemmän sillä on ravintoarvoa. Laadukas tumma suklaa, jossa on 70–85 prosenttia kaakaota, sisältää runsaasti kuitua, kuparia, rautaa, magnesiumia ja mangaania. 100 gramman baarissa on kuitenkin 600 kaloria, 43 grammaa rasvaa ja 24 grammaa sokeria, joten sitä tulisi silti syödä maltillisesti. Tumma suklaa sisältää myös voimakkaita antioksidantteja, jotka voivat lisätä verenkiertoa, vähentää verenpainetta ja sydänsairauksien riskiä, ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Tutustu suklaan erilajiin
