gluteenia

Gluteeniton jyvät: Mitä ne ovat (ja mitä tehdä niihin!)

Kuva yrityksestä Fotografia Basica

Mitkä kokonaiset jyvät ovat gluteenittomia jyviä?

Gluteenin välttäminen tarkoittaa sitä, että syömme vähemmän jalostettuja ruokia piilevillä lisäaineilla - ja se on hyvä asia! Jos olet jotain kuin minä, rakastat ostoksia paikallisen asiakasominaisuutesi irtotavaroiden osiossa ja varastoit terveellisiä jyviä ja palkokasveja halpojen, täyttö- ja terveellisten kasvisruoka- ja vegaaniruoka-aineiden varalle. Jatka lukemista saadaksesi tietää seitsemästä gluteenittomasta jyvästä, jotka sinun pitäisi kokeilla.

Olet ehkä kuullut joistakin heistä, mutta tapasin, ettet ole kokeillut kaikkia niitä! Etkö ole varma mitä tehdä näille jyville? Tässä on joitain nopeita ideoita:

• Tee lämmin aamiainen puuroa (kuten kaurahiutaleita) rusinoiden, hedelmien, pähkinöiden jne. Kanssa. kourallinen mitä tahansa näistä gluteenittomista jyvistä melkein minkäänlaiseen keittoon, chiliin tai salaattiin sen venyttämiseksi ja täyttämiseksi

Teff

Jos olet koskaan käynyt etiopialaisessa ruokaravintolassa, on todennäköistä, että sinulla on ollut teffiä, mutta et edes tiennyt sitä. Se ohut, poreinen, litteä leipä, jota käytetään ruuan kaatamiseen ruokailuvälineiden sijaan Etiopian ravintoloissa, on valmistettu teffijauhoista. Jos sinulla ei ole koskaan ollut etiopialaisia ​​ruokia, suosittelen, että etsit sellaista ja kokeilet! Ruoka on unohtumattoman herkullinen, ja useimmissa on runsaasti kasvis- ja vegaaniruokavaihtoehtoja.

Mutta takaisin teffiin. Teff ei ole hyvä korvike riisille tai quinoalle muuten kuin kokonaiset jyvät. Esimerkiksi, et voi oikeasti tehdä teffisalaattia tavalla, jolla voit tehdä ohrasalaattia. Miksi ei? Koska jyvät ovat niin pieniä, että kypsennettyinä ne sulautuvat yhteen. Mutta se tekee vain teffistä täydellisen sellaisissa asioissa kuin teff-aamiainen puuroa, lisäämällä keittoa vähän sakeuttamista varten ja kermaisia ​​ruokia kuten teff polentaa. Ja aivan kuten polentaa, keitetystä teffistä tulee tiivistä keitetyllä ja jäähdytetyllä, joten suunnitelma lämmittää se hiukan ylimääräisellä nesteellä, jos sinulla on jäljellä jäämiä, tai viipaloi se ja paista se aivan kuten jäljellä oleva polenta!

Hirssi

Hirssi on suosikkini quinoa vaihtoehto. Tarkista ja vertaa hintaa, kysy sitten itseltäsi, miksi et valitse hirssiä! Hirssi on yleensä noin kuudesosa quinoan hinnasta, mikä saa minut raapimaan päätäni ja ihmettelemään, miksi se ei ole suositumpi. Sen varmasti pitäisi olla!

Hirssi on suhteellisen korkea proteiinipitoisuus (ei kuitenkaan niin paljon proteiinia kuin quinoa), ja se on loistava raudan ja sinkin lähde, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita kaikille, mutta erityisesti kasvissyöjille ja vegaaneille.

Ja tietysti, koska hirssi on itse asiassa siemen eikä vilja, se on täysin gluteeniton!

Kaniwa

Kinowa, quinoan sukulainen, näyttää hiukan teffiltä kypsentämättömässä tilassa, mutta se kokki hyvin eri tavalla. Vaikka teffi sekoittuu, kaniwa kokkii enemmän kuin quinoa, mutta koska se on niin pieni, tekstuuri on hyvin erilainen. Jos rakastat quinoaa, saatat rakastaa myös kaniwaa. Kaniwa on 7 grammaa proteiinia / 1/4 kupillista kuivaa, ja se on myös erinomainen proteiinin lähde kasvissyöjille.

Koko jyvät, kuten kaniwa, ovat täydellisiä pitää kädessä. Tykkään keittää ylimääräisiä ja jäädyttää niitä, joten minulla on aina valmiita lisäämään keittoa, joka hauduttaa lieden päällä ylimääräistä rakennetta ja proteiinia, tai kun pakkan vihreää salaattia toimistolle lounaalle, minä ' Heitä pieni kourallinen kaniwaa lisätäksesi irtotavaraa ja kuitua, ja kuten useimpia kokonaisia ​​jyviä, kaniwaa voidaan käyttää melkein millä tahansa tavalla, jota yleensä käytät riisiä: pilafissa, vihannessekoituksen rinnalla tai vihannes curry.

Tattari

Sergey Chushkin / Getty Images

Kuten hirssi ja quinoa, tattari ei nimestä huolimatta ole oikeastaan ​​vehnää tai edes viljaa, vaan gluteeniton siemen. Kaikista kokonaisista jyvistä tattari on erittäin helppo tunnistaa pyramidin kaltaisen muodonsa vuoksi.

Tattari on yleensä kahden eri lajikkeen: raaka ja paahdettu. Yllä kuvattu paahdettu tattari on hiukan tummempi ja väriltään melkein vaaleanpunaista punertavaa, ja sitä voidaan kutsua kashaksi, mikä kyllä, voi olla hieman hämmentävä. Raaka, paahtamaton tattari on vaaleampaa tanniini väriä.

Tattari on ensisijainen aineosa japanilaisten soba-nuudeleissa, jotka ovat kyllä ​​gluteenittomia!

lakastumaton kukka

Lew Robertson / Getty-kuvat

Toinen gluteeniton jyvä, jota et todennäköisesti ole kokeillut? Amaranth!

Ostokset amarantille? Se näyttää paljon kuin quinoa, vaikkakin se on pienempi ja pyöreämpi, kun taas quinoa on vähän enemmän kuin litteä sylinteri. Kuten quinoa, myös amarantti on erinomainen proteiinilähde, jossa on 8 grammaa per 1/4 kuppia kuivia, ja kuten hirssi, se on loistava raudan lähde.

Amarantti kokkii hieman eri tavalla kuin muut gluteenittomat jyvät, ja rakenne saattaa viedä hiukan tottua, jos olet tottunut syömään vain riisiä tai quinoaa.

Kvinoa

Tähän mennessä olet todennäköisesti jo kokeillut quinoaa ja ehkä jopa muutamia quinoa-reseptejä, mutta tiesitkö, että quinoa ei oikeastaan ​​ole jyvä, vaan siemen, ja siten se on todella gluteeniton? No, se on, ja nyt teetkin!

Kyllä, quinoa, trendikäs ruoka, joka nousi suosioon äskettäin, on todellakin gluteeniton muinainen vilja, joka on itse asiassa siemen. Yksi syy siihen, että quinoa on niin suosittu ainakin kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa, on, että se on loistava kasvipohjaisten proteiinien lähde (yhdessä papujen, pähkinöiden ja palkokasvien kanssa).

Riisi

Sulake / Getty-kuvat

Kyllä, riisi on jyvä ja se on täysin gluteeniton! Älä unohda riisiä, kun mietit gluteenittomista jyvistä ja suunnittelet aterioita. Valkoinen riisi, ruskea riisi ja jopa villi riisi (toinen siemen naamioituna viljana) ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja, jos tarvitset gluteenitonta viljaa.

Ajattele kaikkia asioita, joihin riisiä voidaan käyttää, ja huomaat kuinka monta ateriaa voit nauttia gluteenittomalla ruokavaliolla: riisi ja pavut, riisipilaf, jambalaya, riisikvoi, riisipuding, riisitäytetty kello paprikat, likainen riisi, täytetyt rypäleen lehdet (dolmat), paistetut riisipallot, risotto, paella, paistettu riisi, puhumattakaan kasvissyöjästä!

Lisää gluteenittomia vegaanireseptejä ja resursseja

Gluteeniton vegaaniruoka.

Nämä gluteenittomat täysjyvät sopivat erinomaisesti pariksi kasvisroseilla tai curryilla täydellisen aterian valmistamiseksi. Tässä on muutama lähde, jonka kannattaa tarkistaa, noudatatko gluteenitonta kasvisruokavaliota tai gluteenitonta vegaaniruokavaliota: