Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 kulhoa (4 annosta)
Chawanmushi on japanilainen kuuma alkupala. Se on eräänlainen kuppiin höyrytetty munan vaniljakastike, mutta se ei ole makea. Saatat löytää sen sushi-ravintoloista tai hieman muodollisemmista japanilaisista ravintoloista Japanissa. ”Chawan” tarkoittaa teekuppia tai riisikulhoa ja ”mushi” tarkoittaa japanilaisena höyrytettyä, ja se on todella höyrytettyä ruokaa kupissa. Chawanmushi-maku tulee pääasiassa dasista, soijakastikkeesta ja mirinistä, ja vaikka Chawanmushi on mausteinen ruokalaji, rakenne muistuttaa munaflanaa.
Dashi on luokka keittoa ja keittoastia, jota käytetään japanilaiseen keittiöön. Dashi muodostaa perustan misokeitolle, kirkkaalle liemelle, nuudeliemenelle ja monenlaiselle hauduttavalle nesteelle.
ainekset
- 3 munaa
- 2 kuppi dashi -keittovarastossa
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl soijakastike
- 1 tl sokeria
- 1 tl sake
- 1/4 kiloa luutonta, ihottomia kanareidejä (leikattu pureman kokoisiksi paloiksi)
- 1/4 enoki-sieniä, hienonnettu tai 4 shiitake-sieniä (varret poistettu ja ohuesti viipaloitu)
- 4 lehtiä mitsuba (trefoil)
- 8 viipaletta kamaboko- tai narutomaki-kakkukakkuja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Voita munat kevyesti suureen kulhoon. Yritä olla kuplimatta munia.
Sekoita toiseen kulhoon viileä dashi -keittorasva, soijakastike, suola, sake ja sokeri.
Lisää dashi-seos muna-seokseen vähitellen. Siivilöi munaseos.
Laita sienet, kana ja kamaboko- tai narutomaki-viipaleet neljään chawanmushi-kuppiin tai teekuppiin.
Täytä jokainen kuppi kolmeneljännekseen täyteen muna-seoksella. Peitä kupit.
Kuumenna höyrylaiva korkealla kuumuudella.
Käännä lämpö alhaiseksi ja aseta kupit varovasti höyrylaivaan.
Höyrytä muutama minuutti korkealla kuumuudella.
Sammuta lämpö matalaan lämpötilaan ja höyryytä noin 10–15 minuuttia tai kunnes se on valmis.
Pistä bambukeppi chawanmushiin ja jos kirkasta keittoa tulee ulos, se on valmis.
Aseta mitsuban lehdet chawanmushin päälle.
vinkkejä
- Chawanmushi on suhteellisen helppo valmistaa, joten se on myös kotiruokaa. Kun syöt Chawanmushia kotona, se on enemmän kuin yksi sivuruokia kuin alkuruoka. Silti Chawanmushi voi lisätä erityisen tunteen arkipäiväiseen ateriaan. Ginkgo-siementen ja liljajuurien lisääminen Japaniin on perinteistä, mutta niitä on vaikea löytää Yhdysvalloissa, jopa Japanin markkinoilla. Joten ne jätetään tyypillisesti pois, mutta jos löydät ne, etsi sitä. Ne tekevät ruoasta autenttisemman. Muut ainesosat, kuten shiitake-sieni, katkarapu ja kana, antavat tälle ruoalle monimutkaisen ja herkullisen maun. Tietyillä Japanin alueilla ihmiset laittavat udonnuudelit tähän vaniljakastikkeeseen, ja tätä variaatiota kutsutaan Odamakimushi.Jos sinulla on pieni kansi käytettäväksi, se olisi täydellinen, mutta jos ei, älä huoli. Käytä vain ramekineja tai muita pieniä kulhoja ja peitä alumiinifoliolla. Jos kokit liian kauan, vaniljakastikkeessa on vähän reikiä, joten tarkista se 7–8 minuutin kuluttua.
Reseptin tunnisteet:
- Sieni
- alkupala
- aasialainen
- talvi
