Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Prime rib on klassinen paistettua naudanlihavalmistetta, joka on valmistettu naudan naudan kylkiluun primaalileikkauksesta, yleensä paahdettu luun kanssa ja tarjoillaan yksinkertaisella pannukastikkeella, joka on valmistettu sen luonnollisista mehuista (au jus). Sana "prime" on laillinen nimitys, joka viittaa siihen, että USDA on luokittanut naudanlihan parhaimmaksi. Jos lihaa ei ole merkitty "ensisijaiseksi", se on yksinkertaisesti seisova kylkipaisti tai, jos se on luutonta, se on kylkiluunpraisti.
Mikä on Prime Rib?
Ensisijaiset USDA-tarkastajat etsivät, kun luokitellaan luokkia (ensisijainen, valinta ja valinta) on rasvan määrä lihan syötävissä osissa sekä lehmän ikä; Nämä kriteerit tarkoittavat, että ensisijainen naudanliha on hellä, kostea ja makuinen. Lihasten sisäinen rasva tai marmorointi on aromin ja kosteuden lähde. Siksi mitä enemmän marmorointia on, sitä korkeamman asteen liha saa.
Toinen päätekijä on eläimen ikä; nuoremmat eläimet tarjoavat lihavampaa lihaa. Lihakarjan pitää olla ensisijainen 9–30 kuukauden ikäinen, vaikka suurin osa on alle 24 kuukauden ikäinen.
Kaikkia alkulohkoja ei valmisteta luullisesti, mutta luu lisää makua ja kosteutta. Lisäksi kylkiluiden avulla on helpompaa paahtaa pohjan kylkiluita, koska ne toimivat luonnollisena paistamistelineenä. Jopa niin, että kypsennettynä täydellisyyteen, luuton pohjalevy voi olla joka tapauksessa yhtä ylevä kuin luullinen.
Kuinka valmistaa Prime Rib
Perinteinen tapa valmistaa ensisijainen kylkiluu on paista se keskiharvinaisena, ja tämän suorittamiseksi on olemassa useita tekniikoita (ja välttämättömiä virheitä). Yleensä keittomenetelmiin sisältyy suuren määrän lämmön käyttäminen lyhyen ajanjakson makuisen ruskean kuoren muodostamiseksi ulkopinnasta, sitten paistaminen matalammassa lämpötilassa sisälämpötilan saavuttamiseksi halutun kaltaisuuteen. Yleensä korkean lämpötilan vaihe tulee alussa, mutta on mahdollista hidastaa paahtaa kylkiluu ja viimeistellä se korkealla lämpötilalla lopussa.
Tärkeä askel ruudun valmistuksessa on antaa lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen uuniin laittamista. Koska tämä on suuri naudanliha, se tarvitsee muutaman tunnin tiskillä varmistaaksesi, että keskusta ei ole enää kylmä.
Katso nyt: Kuinka tehdä suuvesistä hitaasti paahdettua pääuraa
Miltä Prime Rib maistuu?
Koska lehmän tämän osan lihaksia ei käytetä kovinkaan paljon, ruuvin liha on hellä ja mehukas. Antelias marmorointi ja rasvan korkki auttavat luomaan rikkaan lihapalan, joka on täynnä makua. Kun maistat oikein kypsennetyn, tosi tärkeän kylkiluun, ymmärrät sen korkean hintalaatun.
Ensisijainen kylkiluun reseptit
Koska tämä lihapalo on vähän hieno, varmista, että sinulla on hyvä resepti työskennellä. Voit seurata perinteistä menetelmää ja aloittaa paistamisen uunissa korkeassa lämpötilassa saadaksesi mukavan ulkokuoren, ja lopettaa kypsennyksen alhaisemmassa lämpötilassa tai hidasta paistamista uunissa ja etsiä lihaa lopussa. Ensisijainen kylkiluu voidaan myös keittää grillillä tai tupakoitsijassa. Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, rajoitetut raaka-aineet, joilla on yksinkertaiset maut, ovat parasta nauttia tästä erityisestä lihapalasta täysillä.
Johon jotta hankkia Prime Rib
Vaikka sitä kutsutaan "ensisijaiseksi kylkiluuksi", mitä liha-asiasta käytännössä etsit, on "naudanlihan luu-kylkiluupaisti". Mutta jos haluat vain paistin, joka on merkitty USDA: n "prime": lle, joudut ehkä tekemään erikoistilauksen. Pohjimmiltaan luu-rintapaisti ei välttämättä ole helposti saatavissa paikallisesta supermarketista korkean hintamerkinnän takia - tämä leikkaus lihaa ei ole jotain, jota ostetaan säännöllisesti. Keskustele markkinoillasi olevan lihakauppiaan kanssa tai käy erikoislihakaupassa. Voit myös tilata prime-ribin verkossa; varmista vain, että se on hyvämaineinen sivusto, jotta tiedät saavasi mitä maksat.
Vaikka rasva tarjoaa maun ja mehukkuuden, et halua paistettua, jossa on enemmän rasvaa kuin lihaa. Kylkiluun takaosa - kylkiluut 6–12 - on yleensä kapeampi; sitä kutsutaan usein "ensimmäiseksi leikkaukseksi", "lanneksi" tai "pieneksi pääksi". Jos pakkauksen pakkausmerkinnät eivät ole selkeitä, muista kysyä teurastajalta. Kun valitset kokoa, laske noin kaksi ihmistä kylkiluuta kohti.
Kuinka säilyttää Prime Rib
Keitetyt etupuolet syövät parhaiten heti, mutta jos sinun on pidettävä sitä kiinni tai sinulla on jäämiä, voit säilyttää sen jääkaapissa viidestä seitsemään päivää tai jäädyttää jopa kuuteen kuukauteen. Jos et ole viipaloinut koko paista, on parasta säilyttää se kokonaisena. Jos sinulla on au jus -profiilia, tiputa lihaa ennen käärimistä, jotta se pysyisi mukavana ja kosteana.
Ravitsemus ja Prime Ribin edut
Koska tärkeimmässä kylkiluussa on paljon rasvaa, se tulisi syödä maltillisesti. 3 unssia tarjoavassa rasvassa on 24 grammaa, joista 9, 6 on tyydyttyneitä, sekä 298 kaloria (yli puolet tulee rasvasta). Kolesterolin suhteen annos tarjoaa noin 1/4 päivittäisestä tarpeesta 72 milligrammassa.
Tämän hieman dekadenttisen lihapalan etu on, että siinä on suhteellisen runsaasti proteiinia. Jokaisessa 3 unssipakkauksessa on 19, 2 grammaa, mikä on 35 prosenttia naisten päivittäisestä suosituksesta ja 29 prosenttia miehille. Prime rib on täydellinen proteiini, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot; se on erityisen korkea välttämättömissä aminohapoissa treoniinissa, joka on tärkeä terveelle maksan toiminnalle ja auttaa sidekudoksen muodostumisessa. Tämä paisti sisältää myös paljon sinkkiä ja B12-vitamiinia.
Prime Rib: Klassinen paistetun naudanlihan valmistus
