Eszter Olah / EyeEm / Getty-kuvat
Radicchio, katkera vihannes, jota usein sekoitetaan värikkään salaatin tai punakaalin kanssa, on itse asiassa juurisikuri. Itse asiassa sitä kutsutaan usein italialaiseksi sikuriksi, koska sillä on merkittävä asema italialaisessa ruoanlaitossa. Radicchio on monivuotinen kasvi, jota kasvatetaan kaupallisesti Italiassa ja osissa Amerikkaa, ja ykkönen viljelijä sijaitsee Kaliforniassa. Vihannes esiintyy usein italialaisissa resepteissä, mukaan lukien salaatit, keitot, risotto, pastaa ja pizza.
Mikä on Radicchio?
Radicchio (lausutaan rah-dee-key-oh) on juurisikuri, jolla on valkoiset suonit ja syvät punertavan violetit lehdet, jotka muodostavat pyöreän tai pitkänomaisen pään. Sikuri on nurmikasvien ryhmä kasveja, jotka sisältävät belgialaista endiivia. Joidenkin sikurikasvien juuret kuivataan ja jauhetaan myös suositun kahvinkorvikkeen valmistamiseksi samalla nimellä. Radicchio muistuttaa värikkäitä kaali- tai salaattipäätä. Se on aivan yhtä helppo valmistaa, mutta sillä on erottuva katkera maku, joka sulautuu ruoanlaittoon. Sen mukana tulee myös korkeampi hintalappu.
Kuinka keittää radicchion kanssa
Ennen käyttöä leikkaa kaikki varren ruskeat päät ja poista raa'at ulkoreunat. Viipaloi raaka radicchio ohuiksi nauhoiksi ja lisää salaateihin ylimääräistä raikasta ja mausteisen katkeruuden saavuttamiseksi. Kypsennettynä radicchion katkera purema sulaa ja makeaa hieman. Se kestää hyvin kuumalla kypsennysmenetelmällä, kuten paistamisella ja grillillä, mutta se voidaan myös hitaasti keittää ja yhdistää muihin vihanneksiin tai lihaan.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty-kuvat
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty-kuvat
Jennifer A Smith / Getty-kuvat
Miltä maistuu Radicchio?
Radicchio on katkera, mausteinen maku, varsinkin kun sitä syödään raa'ana. Se on usein pariksi makea tai hapan ainesosia tehdä salaatti tasapainoinen maku. Kypsennettynä radicchio sulautuu ja saa jonkin verran makeutta säilyttäen silti hieman katkeruuden.
Radicchio-reseptit
Ohut viipaloitu radicchio lisätään usein salaattisekoitteisiin. Syvän punainen vihannes on myös tervetullut lisä rapeille orjille. Paahdetut tai grillatut kiilat ovat yksinään maukkaita lisukkeita tai niitä voidaan lisätä muihin ruokia kuten pasta, risotto tai pizza. Hienonnettu radicchio voidaan kypsennettyä tai haudutettua, aivan kuten kaalia, ja se voidaan tarjoilla sivuna tai täyttää siipikarjaan.
Mistä ostaa Radicchio
Italialaisen ruoanlaiton suosion ansiosta radicchio on saatavana laajasti ympäri vuoden. Etsi yksittäisiä radicchiopäätä ruokakaupan jäähdytettyjen tuotteiden osasta, joka myydään puntaa kohti. Lämpimässä ilmastossa kasvatettu katkera vihannes on yleensä parhaimmillaan talvikuukausina, saapuen yleensä paikallisesti marraskuussa. Etsi radicchio, joka on kiinteä ja terävät, värikkäät lehdet ja ei ruskistu tai huonoja kohtia.
Radicchio-viljelyyn kotona, kylvä siemenet varhaisessa keväässä muutama viikko ennen viimeistä pakkasta tai juhannuksena syksyllä. Voit valita yksittäisiä lehtiä milloin tahansa tai odottaa ja kerätä päätä, kun ne ovat tiukkoja.
Kuinka säilyttää Radicchio
Radicchio voi kestää jopa kaksi viikkoa jääkaapisi terävämmässä laatikossa, mutta parhaan tekstuurin saavuttamiseksi käytä viikon sisällä ostopäivästä. Pese juuri ennen käyttöä ja poista useimmat ulommat lehdet ennen viipalointia. Raaka, viipaloitu radicchio säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa kaksi päivää. Keitetyt radicchio säilyvät myös noin kaksi päivää jääkaapissa, mutta parasta syödä heti ruoanlaiton jälkeen.
Ravitsemus ja hyödyt
Radicchiossa on vähän kaloreita ja rasvaa sekä runsaasti K-vitamiinia, ravintoaine, joka auttaa verihyytymistä ja luun ja sydämen terveyttä.
Radicchio vs. punakaali
Ruokakaupassa usein erehtyneet toisiinsa Chioggia radicchio ja punakaali ovat oikeastaan kaksi erilaista kasvia. Radicchiossa on vahva katkera maku, ohuempia ja vähemmän vahamaisia lehtiä kuin kaali. Punakaalilla on maku mahempi ja paksummat, rapeammat lehdet, joiden väri on tasaisempi. Voit joskus vaihtaa toistensa kanssa raaka- ja keitetyissä resepteissä, mutta maku on selvästi erilainen. Voit erottaa nämä kaksi purppuravihannesta toisistaan radicchion erottuvilla valkoviinisillä lehtillä ja syvemmällä, punaisemmalla taustalla.
Radicchio-lajikkeet
Radicchion kulinaarinen koti on nyt suosittu pitkässä luettelossa maita Italiassa, ja suurin osa lajikkeista on nimetty alueen mukaan, jolla niitä kasvatetaan. Kahta päätyyppiä radicchioa löytyy supermarketista. Yleisin lajike on Chioggia, joka muistuttaa läheisesti punakaalin pyöreää päätä. Jotta nämä kaksi erotettaisiin toisistaan, etsiä kirkkaan valkoiset suonet radicchion pään kohdalta. Treviso on muodoltaan pidempi, samanlainen kuin roomaine-salaatin pää, mutta tavaramerkillä radicchio. Trevisolla on yleensä maku mahempi, mutta näitä kahta voidaan käyttää vaihtokelpoisesti resepteissä. Muita lajikkeita, kuten valkovärinen Castelfranco, kasvattavat Italiassa ja pienemmät kasvattajat, mutta niitä ei tyypillisesti löydy supermarketista.
7 herkullisten sikurien tyyppejä ja niiden käyttötapoja
