Lusikallinen curryjauhetta.
Brigitte Wegner / Getty-kuvat
Vaikka monet ihmiset uskovat, että curry viittaa yksittäiseen mausteeseen, jota kutsutaan curryjauheeksi, jota löytyy paikallisen supermarketin maustetelineistä, curry voi tosiasiassa olla kuiva tai märkä, sekoitus kuivia mausteita tai maustettua kastiketa. On suuri mahdollisuus, että ruokalaji, jolle tarjoillaan ravintolassa, ei sisällä currylehtiä. Se ei ehkä edes ole kuuma.
Curryjauheen historia
Suuri hämmennyksemme juontaa juurensa brittiläisestä kolonialismista. Tarinan mukaan brittiläinen virkamies, joka valmistautui poistumaan Intiasta ja halusi nauttia intialaisista suosikkiruokiaan palattuaan kotiin, käski palvelijaansa valmistamaan sekoituksen intialaisia mausteita. Näin syntyi karry tunnistaminen kuivalla jauheella.
Ei auta, että kaupallisesti valmistetut karhennetut jauheet muistuttavat usein vähän tuoksuvia mausteseoksia, joita intialaiset kotiäidit valmistavat tyhjästä päivittäin. Tämä auttaa myös selittämään, miksi ravintola-illallisruoat, kuten Singapore Curried Rice Noodles, saavat niin huonon rapin.
Katsaus curryan
Curryn todellisen luonteen ymmärtämiseksi auttaa tietämään, että sana on peräisin tamil kahrista , joka tarkoittaa "kastike". Koko Kaakkois-Aasiassa ja Intiassa curryt eivät ole maustesekoituksia, vaan ruokalaji, jolla on nestemäinen kastikemainen konsistenssi. Vastoin yleistä mielipidettä, jokainen curry ei ole liian kuuma. Tämä on järkevää, kun ajatellaan, että vaikka curryt ovat olleet Intian ruoanlaiton keskeinen perusta vuosisatojen ajan, chili-paprikat ovat uuden maailman hedelmiä. Ennen kuin espanjalaiset ja portugalilaiset tutkijat olivat tuoneet Capsicumin Eurooppaan (ja myöhemmin Aasiaan), currysekoituksen pistävin aineosa olisi ollut mustapippuri.
Nykyään currypastanoissa ja -jauheissa on yleisesti neljä maustetta:
- Chilit: käytetty tyyppi vaikuttaa lautasen täsmällisyyteen; yleensä pienet chilit ovat kuumempia. Thaimaan ruoanlaitossa olevat punaiset ja vihreät currypastat valmistetaan vastaavasti punaisella ja vihreällä chilillä. Kurkuma: tämä antaa monille curryille keltaisen värin. Korianteri: korianterin kasvien siemenet, joita muinaisista ajoista lähtien arvostetaan huhutettujen aphrodisiakallisten ominaisuuksiensa vuoksi. Kumina: yksi maailman vanhimmista mausteista, sillä on pähkinämaku ja sitä käytetään usein maustesekoituksissa
Vaikka ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, ainakin kolmea näistä mausteista esiintyy useimmissa curryissa.
Mistä Currya Aasiassa löytyy?
Huolimatta siitä, että intialaiset munkit ovat ottaneet sen käyttöön kuuluisan silkkireitin varrella, curry ei ole koskaan kiinni suurimmassa osassa Kiinaa. Currya käytetään kuitenkin Etelä-Kiinassa usein mausteena mereneläviä, vihanneksia ja nuudeliruokaa varten.
Tietenkin, se on erilainen tarina Kaakkois-Aasiassa. Thaimaan, Malesian ja Indonesian curryt maistuvat mielellään erilaisilta paikallisten ainesosien sisällyttämisen vuoksi. Limea ja sitruunaruohoa käytetään usein currypastaan tai jauheisiin. Kookosmaitoa käytetään usein sakeutusaineena, vaikka kaikkea thaimaalaista currya ei valmisteta kookosmaitolla, toisin kuin yleisesti mielletään. Pähkinät tekevät tiensä curriksi, ja candlenut (saksanpähkinän tai hasselpähkinän muotoinen valkoinen pähkinä) on suosittu ainesosa Indonesian ja Malesian currypasteissa.
Kuten yllä olevat tiedot osoittavat, curryt ovat erittäin mukautuvia. Voit vapaasti kokeilla lisäämällä suosikki mausteita ja muita aineosia. Jos et halua tehdä omaa currypastaa, erikoisruokakaupoissa saatavilla olevilla vietnamilaisilla tuotemerkeillä on makea maku ja ne ovat yleensä melko hyviä Kaakkois-Aasian ruokia. Etelä-Kiinan resepteissä suurin osa asiantuntijoista suosittelee pitämistä kiinni perinteisissä intialaisissa pasteereissa.
Käytetyn chililajin tyypistä riippuen sekä punaisen että vihreän currypastan lujuus voi vaihdella suhteellisen lievästä tuliseen kuumaan. Ei ole aina helppoa kertoa pasian makua astiasta, joten kysy myymälän henkilökunnalta, jos tarvitset apua. Viimeinen keittovinkki: Menestyvän curry valmistuksen salaisuus on antaa sen hautua pitkään, tuoden mausteiden täydellisen maun.
