Bill Boch / Fotokirjasto / Getty Images
Kreoli- ja cajun-keittiöiden samankaltaisuudet johtuvat kummankin kulttuurin ranskalaisesta perinnöstä samoin kuin uusista ainesosista, joihin kreolit ja Cajuns sovelsivat ranskalaisia keittotekniikoita. Molemmilla ruoanlaitotyypeillä on kulinaariset juuret Ranskassa, etenkin Espanjaan, Afrikkaan ja alkuperäiskansoihin ja vähäisemmässä määrin Länsi-Intiaan, Saksaan, Irlantiin ja Italiaan. Molemmat kulttuurit ottavat ruuansa erittäin vakavasti ja rakastavat kokata, syödä ja viihdyttää.
Kreolin ja Cajunin tärkeimmät erot
Sanotaan, että kreoli ruokkii yhtä perhettä kolmella kanalla ja Cajun ruokkii kolme perhettä yhdellä kanalla. Toinen merkittävä ero kreoli- ja cajunruoan välillä on roux-tyypissä, jota käytetään perustana klassisille kastikkeille, muhennoille, keittoille ja monille muille suolaisille ruokia. Tyypillinen kreoli-roux on valmistettu voista ja jauhoista (kuten Ranskassa), kun taas Cajun-roux on yleensä valmistettu laardi tai öljyä ja jauhoja. Tämä johtuu osittain maitotuotteiden vähäisyydestä joillakin Acadianan alueilla (Acadia + Louisiana), kun Cajun-ruokaa kehitettiin. Gumbo on ehkä molempien keittiöiden allekirjoituslautassi. Kreoligummolla on tomaattipohja ja se on enemmän keittoa, kun taas Cajun-gumbololla on roux-pohja ja se on enemmän muhennos.
Kahden menetelmän kulttuurierot
Kahden keittomenetelmän kulttuurinen ero on siinä, että kreoleilla oli pääsy paikallisille markkinoille, ja palvelijoilla oli kypsennä ruokaa, kun Cajuns asui lähinnä maalla, he olivat vuodenaikojen alaisten alaisia ja yleensä kokkivat aterioita yhdessä iso potti.
- Kreoli: Kreolilla tarkoitetaan New Orleansin alkuperäisiä eurooppalaisia - etenkin ranskalaisia ja espanjalaisia - asukkaita. He olivat enimmäkseen vauraita perheitä ja he toivat tai lähettivät kokkeja Madridista, Pariisista ja muista Euroopan pääkaupungeista. Ainesosat: Monet ainesosista, joita eurooppalaiset kokit yleensä käyttivät ruoanlaittoon, eivät olleet saatavissa paikallisesti. Kuvernööri Bienville pelkäsi kadottaa uusia asukkaita ja pyysi henkilökohtaista kokiaansa opettamaan kreolilaisille ja heidän kokkeilleen kuinka käyttää alkuperäisiä raaka-aineita ja jakaa taitonsa ja tekniikansa heidän kanssaan.
Uskomaton kreoli löytöjä
Siksi kreolit ja heidän kokit löysivät upeat äyriäiset, snapperit, pompanot ja muut merenelävien muodot, joita on saatavana Louisianasta. Alkuperäinen liha ja riista sekä tuntemattomat tuotteet, mukaan lukien mirlitonit ja kuusi, sokeriruo'ot ja pekaanipähkinät, mukautettiin sitten kreolikokkien eurooppalaisiin keittomenetelmiin.
- Mausteet: Vinkit ja mausteaineet alkuperäisindiaaneilta sekä Karibian ja Afrikan kokit auttoivat synnyttämään kreolikeitto. Afrikkalaiset esittelivät okra; espanja, mausteet ja punaiset paprikat; saksalaiset, mustapippuri ja sinappi; irlantilainen, perunat. Lisäksi vihannesjauhe tuli Choctaw-intialaisilta; maustepippuri ja paprikat länsi-intialaisilta; ja italialaisten valkosipulia ja tomaattia. Keittämistyyli: Kreoli Keittäminen on kaupunkiruokaa: hienostunut, herkkä ja ylellinen, palvelijoiden kehittämä ja alun perin valmistama. Kermassa, voissa, äyriäisissä (tosin ei simpukoissa), tomaateissa, yrtteissä ja valkosipulissa painotetaan enemmän, ja cayenne-pippuria ja viilujauhetta käytetään vähemmän kuin Cajun-ruoanlaitossa, mistä seuraa rikkaita kastikkeita, tyylikkäitä purettuja keksejä ja aikaa vievää keitot, brunssiruoat ja jälkiruoat. Cajunin maa: Louisianan lounaisosa on ainutlaatuinen itselleen. Acadiana on alue, joka käsittää kaksikymmentäkahta seurakuntaa (kreivikuntaa) Lounais-Louisianassa. Alueella asuvat pääosin Cajun-ihmiset, jotka ovat teknisesti Acadiasta, nykyisin nimellä Nova Scotia, karkotettujen akaadien jälkeläisiä vuonna 1755. Vaikka heidän uudessa kodissaan Acadiana oli tuttu, koska se oli jo katolisen asuttama maatalouden ympäristö, Ranskankielisten ihmisten, Cajunien piti sopeutua tuntemattomaan soiden, lahtien ja preerioiden maastoon, joissa oli joitain eksoottisia muotoja lihasta, riistasta, kalasta, tuotteista ja jyvistä. Ainesosat: Cajunnit käyttivät ranskalaisia keittotekniikoitaan näihin uusiin ainesosiin, ja lopputulos tunnustetaan ja kunnioitetaan yhtenä parhaimmista alueellisista ruoanlaittoista Amerikassa sekä yhtenä maailman ainutlaatuisimmista keittiöistä. Cajun-ruokia on saatavana eri puolilla maata ravintoloissa, kalliista hip- ja trendikkääistä pikaruokapaikoihin. Valitettavasti monet näistä ravintoloista vääristävät Cajun-ruokia käyttämällä tavallisia ruokalistojaan ja maustamalla niitä huolimattomasti yli, maustaen ruokaa sietämättömästi kuumana ja kutsuttaen sitä sitten “Cajuniksi”. Maustamiset: Cajun-ruoalla ja kulttuurilla on vähän tekemistä massamediassa Viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana, joka esittelee Cajun-kokitöitä tulisena kuumana ja Cajun-ihmiset kuumana pippurina, olutta heiluttaen karikatyyreinä. Pippuri ja mausteet ovat vain yksi osa Cajun-keittotaitoa, eivätkä siinä kaikkein tärkeintä. Ruoanlaitostyyli: Louisiana-lounaisosassa sijaitsevat cajunit ovat pysyvästi sitoutuneet tapojensa, perinteidensä ja uskomustensa säilyttämiseen elämäntavan, kielen ja ruoanlaiton suhteen. Yhteiskunta huomasi heidät öljypuomin aikana 1900-luvun puolivälissä, joka toi alueelle monia ulkomaalaisia (ei-Cajunneja). Nämä uudet asukkaat alkoivat löytää ruokapainotteisia, lahjakkaita Cajun-kokkeja, joiden elämä ja seurustelu pyörivät suuressa määrin ruoan valmistuksen, jakamisen ja nauttimisen ympärillä. Sana alkoi levitä.
