Aasian alkuperää olevan vanhan maailman vihannesten, munakoisojen uskotaan syöneen sekä raa'ita että kypsennettyjä Kiinassa ainakin T'ang-dynastian (perustetun vuoden 618) jälkeen. Raakana munakoiso on katkera, kova ja pureskeltava, mutta kypsennettynä vihannes muuttuu makeaksi, rikas, pähkinäinen maku ja hellä, jopa kermainen rakenne. On olemassa muutamia erilaisia munakoisolajikkeita, joista suurin on yleisin amerikkalaisissa supermarketeissa.
Suurimmassa osassa näitä reseptejä on kiinalainen munakoiso, hoikka, ohutnahkainen violetti lajike, jolla on herkempi maku kuin suuret maapallon muotoiset munakoisot, joita useimmiten löytyy länsimaisista supermarketeista. Yksi resepti vaati Thaimaan munakoisoa - näillä pienillä, golfpallon kokoisilla munakoisoilla on yleensä vihertävänvalkoinen iho. Japanilainen munakoiso toimii parhaiten miso-reseptilla paistettuissa munakoisoissa, mutta voit tarvittaessa korvata kiinalaisen munakoison.
-
Munakoiso valkosipulikastikkeessa
Elena_Danileiko / Getty Images
Aasian munakoisojen herkkä maku sopii hienosti sianlihan, mausteiden ja mausteiden kanssa tässä suositussa Szechuan-munakoiso-valkosipulikastikereseptissä. Tietysti siellä on runsaasti valkosipulia, ja chili-valkosipulikastike tuo vähän lämpöä lautaselle.
Askel askeleelta-ohjeet auttavat vastaamaan joihinkin haasteisiin munakoisojen paistamisessa, mikä voi olla hankala, koska tämä vihannes on niin huokoinen.
-
Mausteinen Szechuan-munakoiso
Kuusi
Tämä mausteinen Szechuan-munakoiso on variaatio munakoisoista valkosipulikastikkeessa (resepti yllä), jossa käytetään punaista riisietikkaa ja kuumaa papukastiketta. Jos sinulla on vaikeuksia näiden ainesosien löytämisessä, voit korvata punaviini etikan tai balsamietikan etuna punaisen riisi etikan ja korvata kuuman papukastikkeen Tabasco-kastikkeella - aloita pieneltä yhdellä tl Tabascolla ja lisää sitten lisää haluamallasi tavalla.
-
Hakka-tyylinen aasialainen munakoiso mintun kanssa
Lars Ruecker / Getty Images
Tässä Hakka-tyylisessä aasialaisessa minttureseptiläisessä munakoisossa munakoiso keitetään kahdesti - ensin paistettua kosteuden sulkemiseksi ja sekoitetaan sitten paistettua, kunnes tarjous on kastikkeessa, joka sisältää osterikastiketta, chili-valkosipulikastiketta ja erottuvaa lakritsia maku thaimaalaista basilikaa. Valmiit ruokia koristelevat mintunlehdillä. Tämä resepti on peräisin kokista ja keittokirjan tekijästä Martin Yanista.
-
Maustetut munakoisojen lisälautaset (Gaji Namul)
William Reavell / Getty-kuvat
Tämä korealainen maustetun munakoisojen lisäruokaresepti koostuu munakoisoliuskoista, jotka höyrytetään nopeasti ja sekoitetaan sitten erilaisilla mausteilla ja mausteilla, mukaan lukien seesamiöljy, paahdetut seesaminsiemenet, soijakastike ja korealaisen punaisen pippurin hiutaleet. Tuloksena on tuoreen makuinen munakoiso, joka on rakenteeltaan heikko ja kauniisti katsottava.
-
Paistettua munakoisoa Mison kanssa (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Tässä reseptissä munakoiso on paistettu ja makeutettu misolla, käyneistä soijapavuista ja ohrasta valmistettu paksu pasta sisältyy lukuisiin japanilaisiin ruokia. Rikas kastike täydentää munakoisojen pehmeää rakennetta, ja lasite on helppo valmistaa. Misoa on kolmea tyyppiä: valkoinen, punainen ja keltainen - useimmat kokit pitävät valkoista misoa sen kevyemmän maun ja matalamman natriumpitoisuuden vuoksi tässä pannulla paistettua muna-munakoisoa, jolla on miso-resepti.
-
Thai grillattua munakoisoa
Laurence Mouton / Getty-kuvat
Valkosipulikas ja herkkä thaimaalainen grillattu munakoiso tekee hienon lisukeen tai ominaisuusreseptin kasvissyöjälle. Kiinalainen tai japanilainen munakoiso viipaloidaan ohuesti, marinoidaan aromimaisessa thaimaalaisessa seoksessa ja grillataan sitten pehmeäksi ja kultaiseksi. Voit myös käyttää marinaattia kastikkeena ja lisätä sen loppuun tai toimia upotettuna munakoisolle. Keittotason versio, kokeile vegaaniystävällistä thai-sekoitettua munakoisoa.
