Chasqui / Flickr
Aji amarillo kuuluu capsicum baccatumiin , joka on yksi viidestä kotimaisesta paprikalajista, ja sitä kasvatetaan kaikkialla Perussa. Aji amarilloa - ji tarkoittaa chilipippuria ja amarillo tarkoittaa espanjaksi keltaista - pidetään osana Perun "pyhää kolminaisuutta" heidän ruokiensa yhteydessä, valkosipulin ja punasipulin kanssa.
Vaikka tätä pippuria kutsutaan kirjaimellisesti "keltaiseksi chilipippuriksi", sen väri muuttuu kypsäksi oranssiksi. Chili-palkoilla on paksu iho, ne ovat 4 - 5 tuumaa pitkiä ja niitä pidetään kuumina (se on 30 000-50 000 Scoville Heat -yksikköasteikolla). Mutta aji amarillo tasapainottaa lämmön hieman hedelmällisellä maulla. Tuoksuen vähän kuin rusina. Tämän chilin maku on hiukan hienovarainen, ja siinä on vihjeitä intohimohedelmistä ja mangosta, joka antaa ainutlaatuisen maun jokaiselle ruoalle.
Kuva: Kaley McKean. © Kuusi, 2019
Tärkeys perun keittiössä
Kuuluisa perulainen kokki Gastón Acurio nimitti tämän mausteisen, hedelmällisen chilipippurin tärkeimmäksi ainesosiksi perulaisen ruoanlaitossa. Aji amarilloa käytetään monissa klassisissa perulaisten ruuissa, kuten causa rellena ja papa a la huancaína, sekä aji de gallina (perulainen mausteinen kermamainen kana). Aji amarilloa käytetään myös monissa kastikkeissa, joissa se lisää kirkkaan monimutkaisen maun sekä erottuvan keltaisen / oranssin värin. Sitä käytetään useimmiten cevichessä, yhdistettynä juurikasvihanneksiin, ja sitä käytetään antamaan mereneläviä ruokia vähän vetoketjua.
Muita tärkeitä perulaisessa keittiössä käytettyjä chileipaprikoita ovat aji panca , tumma punainen chilepippuri, jolla on savuinen maku, ja rocoto , tulinen kuuma punainen paprika, joka muistuttaa pientä paprikaa.
Saatavuus - Aji Amarillo
Tuore tai jäädytetty aji amarillo-chili voi korvata perinteisemmän chilin meksikolaisissa ruuissa, jotka vaativat mausteista chiliä. Kuivatut paprikat voidaan jauhaa ja käyttää osana chilijauhetta tai maustehieroa. Chili-pasta voidaan sekoittaa riisiin tai kastikkeisiin odottamattoman maun aikaansaamiseksi.
Reseptit Aji Amarillon avulla
Aji amarillo lisää mausteen, mielenkiintoisen maun ja kauniin kultaisen värin lautaselle. Tee yksinkertainen ají amarillo -kastike ( crema de ají ), joka tarjoillaan paistetun kanan, vihannesten ja jopa ranskalaisten kanssa. Papa a la huancaína, mausteisessa juustokastikkeessa olevat perunat, on odottamaton lisuke illallisella tällä viikolla. Herkullinen kerroksellinen ateria yhdessä koossa on causa rellena con pollo, keltainen perunamuusia kanasalaattia ja avokadoa.
