Alfajores: herkullisia eteläamerikkalaisia ​​evästeitä

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Alfajoret ovat voileipäkeksejä, jotka on täytetty dulce de leche: llä, maidosta ja sokerista tehdyllä kermaisella karamellivalmisteella. Alfajoreiden alkuperä on Lähi-idässä. Espanjalaiset hankkivat alfajor-tapansa maureilta ja veivät sen Etelä-Amerikkaan, missä alfajoreista on tullut instituutio. On ravintolaketjuja, jotka on omistettu kokonaan alfajor-evästeelle, joiden tuotemerkit ovat yhtä tunnistettavissa ja kaikkialla läpinäkyviä kuin Starbucks Yhdysvalloissa. (La Casa del Alfajor Perussa ja Havanna Argentiinassa ovat kuuluisia esimerkkejä, mutta niitä on paljon enemmän).

Tyypillinen alfajor valmistetaan kahdella hieman makealla murokeksi tyyppisellä evästeellä. Dulce de leche on yleisin täyttö. Tässä standardissa on monia muunnelmia - pähkinät, hedelmät ja suklaa ovat suosittuja lisäyksiä. Todelliset alfajor-harrastajat syövät mieluummin evästeitä päivä tai kaksi niiden valmistamisen jälkeen, kun evästeet ovat pehmenneet ja sulaneet täyteaineeseen.

Alfajores de Maizena - Perinteinen lyhythelmi Alfajores

Tämä on tavanomainen alfajor-eväste, joka on täytetty dulce de lechellä ja ripotettu jauhesokerilla. Useimmat ihmiset täyttävät nämä evästeet myymälöillä ostetulla dulce de lechellä ajan säästämiseksi, mutta kotitekoisella dulce de lechellä tehdyt he ovat todella poissa tästä maailmasta.

Resepti perinteisille alfajoreille

Alfajores Blancos y Negros - suklaalla kastetut Alfajores

Pehmeät kakkumaiset alfajor-evästeet täytetään dulce de lechellä ja upotetaan sitten tummaan ja valkoiseen suklaaseen - suosittu alfajor-variaatio Argentiinassa ja Uruguayssa.

Resepti suklaalle kastettuihin Alfajoreihin

Alfajores de Miel - anis-voileipäkeksejä appelsiinisokerisiirapilla

Tämä perulainen variaatio perinteisessä alfajor-evästeessä on täytetty aniksella maustetulla siirappilla dulce de lechen sijasta. Tuloksena on hiukan tahmea, mutta erittäin herkullinen eväste, joka säilyy hyvin. Evästeet ovat makua vähän kuin Perun herkku nimeltään Turron de Doña Pepa.

Resepti Alfajores de Mielille

Kolminkertainen Alfajores

Kolmoisilla alfajoreilla (lausutaan "puunlasku") on kolmas eväste, joka mahdollistaa toisen täyttömahdollisuuden. Ylimääräinen kerros ananashilloa tekee näistä alfajoreista kolminkertaisia.