Jose A. Bernat Bacete / Getty-kuvat
Oliiviöljyä kiitetään terveyshyödyistä yhtä usein kuin ainutlaatuisen maunsa vuoksi. Kaikki oliiviöljyt eivät kuitenkaan ole samanlaisia. Kun oliiviöljyn ystävät väittivät, että ainoa hyvä oliiviöljy tuli Italiasta tai Ranskasta, Espanjan, Kreikan ja Kalifornian oliiviöljyt ovat saaneet tunnustusta ainutlaatuisista makuprofiileistaan.
On olemassa upeita Kalifornian oliiviöljyjen tuottajia, jotkut jopa puristavat ja pullottavat lajikkeen oliiviöljyjä (tiettyjen oliivilajikkeiden öljyt). Tässä on tietoa erityyppisistä oliiviöljyistä ja siitä, kuinka ostaa, varastoida ja käyttää tätä herkullista öljyä.
Oliiviöljyn terveysominaisuudet
Oliiviöljy koostuu pääasiassa monityydyttymättömistä rasvahapoista ja ilman kolesterolia. Se sisältää myös antioksidantteja ja E-vitamiinia.
Oliiviöljylaatuja
Oliiviöljy luokitellaan oliivien käsittelytavan ja lopullisen öljyn happotason perusteella. Osta ylimääräistä neitsytoliiviöljyä parhaan maun ja terveyshyödyn saamiseksi.
Oliiviöljyn säilyttäminen
Lämpö, valo ja ilma vaikuttavat kaikki oliiviöljyyn negatiivisella tavalla. Oliiviöljyä varastoidaan parhaiten suljettavissa metallisissa tölkeissä tai tummissa lasipulloissa öljyn suojaamiseksi valolta. Nämä pimennetyt astiat tulisi sitten pitää poissa valolta ja lämmöltä. Että oliiviöljypullon lieden vieressä? Älykäs veto kertoo, että öljystä on tullut räätälöityä.
Kuinka maistaa oliiviöljyä
Ammattilaiset maistavat oliiviöljyä tavallisesti lusikasta tai pienestä kupista. He haistavat sen ensin ja huomauttavat aromit ennen maistamista. Sitten he siemailevat öljyä ja antavat sen peittää suuhunsa huomauttaen happamuuden, pistävyyden ja hedelmällisyyden.
Maista kotonasi vapaasti oliiviöljyä upottamalla pala tavallista valkoista leipää öljyyn (patonki tai ciabatta toimii hyvin) tai tee kuten ammattilaisetkin, ja pilkuta se vain tavalliseksi. Jos se on muuttunut sitkeäksi, koska lämmössä tai valossa jätetty oliiviöljy toimii melko nopeasti, siinä on terävä purema, joka ei ole toivottua pistämistä. Se tekee suussilppurista sen sijaan, että potkisi kurkun takaosaan, mitä pistävämmillä oliiviöljyillä yleensä on.
Keittäminen oliiviöljyä varten
Kun menet korkealaatuisen oliiviöljyn ostamisen vaikeuksiin ja kustannuksiin, käytä sitä siellä, missä se voi loistaa: pukeutua salaatteihin ja tihkaista ruokia. Heikompilaatuinen oliiviöljy voi tehdä hyvää ruokaöljyä.
Oliiviöljyä käytetään tapana käyttää reseptejä, mutta tässä on muutamia, joissa oliiviöljyn maulla ja jopa ainutlaatuisella rakenteella on tärkeä merkitys:
- Marinoidut vauva-artisokat kypsennetään etikkahauteessa ennen kuin ne "kovetetaan" oliiviöljypurkeissaHuostunut Paprika-keitto ja Fava-papukeitto saavat molemmat osuman makua ja rauhoittavaa sileyttä oliiviöljyn pyörteestä koristeeksiSkordalia on perunan, mantelin sekoitus, ja oliiviöljyä, jota käytetään kasteluna tai levityksenä ja joka on täynnä oliiviöljymakuaAïoli on valkosipulimainen kotitekoinen majoneesi, joka on valmistettu pääasiassa oliiviöljystä. Espanjan Gazpacho riippuu oliiviöljystä tomaatin hapan reunan pehmentämiseksi
Oliiviöljyllä tehdyt leivonnaiset pysyvät tuoreempina pidempään. Varmista vain, että etsit oliiviöljykohtaisia reseptejä, koska oliiviöljyn maku on tasapainotettava enemmän kuin kasviöljy tai voi.
