Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sieni on mahtavan kirkas ja hapokas. Monet ihmiset vertaavat sen makua sitruunoihin, mikä todennäköisesti johtuu hapan mausta. Se voi olla hankalaa työskennellä, koska sitruunanmaku sekoitetaan syvän ruohoisen maun kanssa.
Sorrelikausi
Etsi hapokas keväällä ja kesällä viljelijöiden markkinoilta ja erikoisliikkeistä. Tämä ainutlaatuinen yrtti voi olla erittäin vaikea löytää. Jos sinulla on vaikeuksia löytää sitä, ota yhteyttä paikallisille markkinoille. Jos kysyntää ei ole, viljelijät eivät saa tuoda sitä myymään.
Suolahappotyypit
Haaveli on osa knotweed-perhettä, johon kuuluvat raparperi ja tattari sekä villit satamat, rau-rommi ja knotweed. Ihmiset kuluttavat useita lajikkeita, ja niitä voidaan myydä viljelijöiden markkinoilla.
- Tavallinen hapokas ( Rumex acetosa ) on helpoimmin markkinoilla ja taimitarhoissa istutettavaksi. Se on syvään juurtunut monivuotinen, joka kestää vuosia ja vuosia, jos se löytää paikan, josta haluaa. Sillä on terävä maku ja melko suuria, nuolen muotoisia lehtiä. Myös ranskalaista sorrelia ( Rumex scutatus ) viljellään, joten näet sen joskus markkinoilla. Sillä on maku mahempi kuin tavallisella hapokas, pienemmillä ja pyöristetyillä lehdillä. Punaveteisellä sorrelilla ( Rumex sanguineus ) on, kuten jo ehkä arvata, syvän punaiset suonet kulkevat sen lehtien läpi. Sen maku on erittäin lempeä, melkein unohtumattoman hapokas, ja hyvin vähän tämän kasvin tavallisesti tyydyttämistä. Se erottuu tosin salaatista. Lampaan hapokas ( Rumex acetosella ) kasvaa villinä suuressa osassa Yhdysvaltoja. Se on suunnilleen yhtä hapan kuin tavallinen hapokas, mutta pienemmillä lehdillä. Se on ruokittu eikä viljelty.
Kuinka käyttää happea?
S hapokas kuuluu suoraan yrttien ja vihannesten väliin. Käytä sitä lehtivihaisena yrttinä, kuten persiljaa, basilikaa tai minttua, pilkkomalla sitä käytettäväksi marinadeissa ja kastikkeissa tai sekoittamalla keittoihin tai kattiloihin saadaksesi vähän raikasta makua. Tai käytä sitä vihreänä, repiä tarjouslehdet salaateiksi ja sekoitusperunoiksi.
Hapun hapokas ja kirkas maku tekevät siitä erityisen hyvän lisäyksen elämään perunoihin, muniin ja täysjyviin. Se on myös herkullinen savustettujen tai öljyisten kalojen, kuten lohen tai makrillin kanssa. Sieni on klassisesti pari kerman, smetanan tai jogurtin kanssa. Tämä lisää näihin tavallisiin tuotteisiin elinvoimaisen vihreän värin ja happeuden, koska niiden rasvainen kermaisuus kesyttää hapokkaan terävän maun.
Sieni on myös upea lisäys muihin keitettyihin vihanneksiin. Lisää kourallinen tai kaksi, kun kokki pinaattia, mangoldia tai lehtikaalia ihanaa hapan potkua varten.
Sormuksen varastointi
Jos aiot käyttää sitä päivän tai kahden kuluessa, pidä happea yksinkertaisesti käärittynä muoviin jääkaapissa. Pidempää varastointia varten huuhtele se puhtaana, pattele se kuivana ja rullaa lehdet paperipyyhkeissä ennen kuin asetat ne muoviin. Paperipyyhkeet puhdistavat ylimääräisen nesteen pitäen lehdet heti kuivana, mutta riittävän kosteassa ympäristössä. Opi pesemään ja säilytä vihreät, jos aiot käyttää niitä usein.
