Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Jalapeño-paprikat (lausutaan "hal-a-PAY-nyo") ovat keskikokoiset chile-paprikat, joiden lämpö on lievää tai kohtalaista, ja joita käytetään maustamaan kaikkea salsasta chiliin salaattikastikkeeseen. Varhaisimmasta viljelystä voidaan päätellä Meksikon Veracruzin osavaltiossa, ja nimi jalapeño on peräisin pääkaupungista Xalapasta. Ne ovat edelleen laajalti sidoksissa meksikolaiseen keittiöön, ja niitä kasvatetaan nyt maailmanlaajuisesti ja esiintyy fuusiokeittiöissä Afrikasta Aasiaan ja Amerikan eteläpuolelle.
Mitä ovat Jalapeños?
Yöpöytäperheen jäsen Jalapeños yhdessä tomaattien, munakoisojen ja perunoiden kanssa saa lämpöä kapsaisiinista, kemiallisesta yhdisteestä, joka on keskittynyt pippurin valkoisiin pithy-kylkiluihin. Kuten useimmat kuumat paprikat, myös jalapeñojen mausteisuus vaihtelee monien kasvavien tekijöiden perusteella, mukaan lukien auringonvalon määrä ja maaperän pH-arvo. Jalapeño-paprikat rekisteröivät Scoville-asteikolla 2 500 - 8 000 Scoville-lämpöyksikköä. Yleisimmin Meksikon keittiöön liittyvät ruokailut, ne kuuluvat lämpöindeksissä poblanoiden ja habanerojen väliin ja ovat tyypillisesti ruokakaupan tuoreista paprikoista edullisimpia.
Kuinka käyttää Jalapeñoja
Tuoreet jalapeñot voidaan hienontaa, viipaloida tai palattua aiotusta käytöstäsi riippuen. Valmistele pieni noppa levittääksesi lämpöä tasaisesti koko salsa- tai salaattikastikkeeseen. Viipaloi jalapeño-renkaat, kun haluat keskittää lämmön puremaan, kuten nachos. Voit vähentää lämpötasoa poistamalla kylkiluut ja siemenet. Ole varovainen työskennellessäsi tuoreiden jalapeñojen kanssa - öljyt voivat päästä sormesi ja aiheuttaa epämukavuutta, jos kosketat silmääsi, nenääsi tai muita herkän ihon alueita.
Koska jalapeño-paprikat ovat suhteellisen lieviä, ne voidaan syödä kokonaisena. Juustolla täytetyt ja sitten leivotut ja friteeratut Jalapeñot ovat suosittuja alkupaloja meksikolaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa. Jalapeñoja voidaan maustekurkkua ja tarjota mausteena tai paahtaa lämmön kesyttämiseksi ja lievän makeuden aikaansaamiseksi. Tällä tavalla valmistetut ne ovat yleisiä nachos- ja tacos-lisäyksiä. Lisäksi jauhettuja jalapenoja käytetään laajasti salsan, kastikkeiden ja pullotettujen kuumien kastikkeiden valmistukseen. Jalapeño-paprikat voidaan kuivata ja savuttaa, jolloin niitä kutsutaan sirupeleiksi . Jauhettuja sirpaleita voidaan käyttää mausteena, ja ruokakaupan meksikolaisista ruokaosista löydät usein adobo-kastikkeessa purkitettuja sirpaleita, jotka lisäävät mausteisen lisäyksen chiliin tai savuiseen lisäykseen tavallisessa riisissä.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Jalapeño-paprikoilla on kasvimaku, joka on samanlainen kuin vihreä paprika, ja suun etuosassa tapahtuva lämpövaikutus. Mausteisuus voi vaihdella suuresti yksittäisten paprikoiden välillä. Jalapeñot poimitaan vihreiksi ja niitä käytetään yleensä tässä kypsyttämättömässä tilassa. Jalapeñot muuttuvat punaisiksi kypsyessään sekä kasvien päälle että pois. Ne eivät kuumene kypsyessään, mutta maku muuttuu hieman hedelmällisemmäksi ja vähemmän ruohoiseksi.
Jalapeñon reseptit
Voit käyttää jalapeñoja melkein kaikissa resepteissä, jotka vaativat lievää tai kohtalaista lämpöä. Ne myös korvaavat kuumemmat paprikat, kun haluat tallettaa liekin lautaselle. Pidä marinoituja jalapeñoja jääkaapissa, jotta voit nopeasti lisätä taco-, nachos- ja muita ruokia, jotka hyötyisivät niiden vakuuttavasta puremasta.
Johon jotta hankkia Jalapeños
Jalapeñot ovat yksi yleisimmistä chile-paprikalajikkeista, joita löytyy Yhdysvaltain ruokakaupoista. Katso tuoteryhmästä chileipaprikoiden näyttelyä, jonka löydät yleensä paprikoista. Yleensä korjatut, kun ne ovat pituudeltaan 2–4 tuumaa, tuoreiden jalapenojen tulee olla kirkkaanvihreitä, kiinteitä ja sileitä varren ollessa edelleen tiukasti kiinni. Valkoiset juovat varren pään lähellä voivat viitata kuumempaan pippuriin. Ikääntyessään ne saattavat muuttua tummemmasta vihreästä ja sitten punaisesta, hiukan kutistuneena. Vältä paprikoita, jotka näyttävät sientältä tai jossa on löysä tai puuttuva varsi.
Voit ostaa savustettuja ja kuivattuja kokonaisia jalapeñoja, nimeltään chipotles; murskatut tai jauhetut kuivatut jalapeñot; purkitetut sirupelit adobo-kastikkeessa; ja purkit marinoituja jalapeñoja meksikolaisissa ruokakaupoissa tai useimpien ruokakauppojen meksikolaisissa ruokia koskevassa osiossa. Niitä on saatavana myös tuoreina viljelijöiden markkinoilla, joista voi löytyä vähemmän yleisiä lajikkeita, ja tukkumyymälöiltä ja verkkokaupoista. Voit myös harkita omien jalapeñoidesi kasvattamista kotona, jos sinulla on lämmin sijainti koko päivän suoralla auringolla.
varastointi
Säilytä tuoreita jalapenoja paperipussiin tai käärittynä paperipyyhkeisiin jääkaapin terävässä laatikossa jopa viikon ajan. Voit jäädyttää kokonaiset jalapeñot muovisissa pakastinpussissa tai ilmatiiviissä astioissa tai hienontaa ensin ja jäädyttää ne erikseen jaetuissa pakkauksissa; Paras laatu, käytä kolmen kuukauden sisällä.
Ravitsemus ja hyödyt
Keskikokoinen jalapeño-pippuri sisältää noin 4 kaloria, mutta tarjoaa 28 prosenttia päivittäisestä C-vitamiinin arvosta. Ne sisältävät A- ja K-vitamiineja sekä B6-vitamiinia ja folaattia. Jalapeños tarjoaa myös ravintokuitua ja mineraaleja magnesiumia, kaliumia, rautaa, kuparia ja mangaania. Kapsaisiini , lämmöstä vastuussa oleva kemiallinen yhdiste, voi nopeuttaa aineenvaihduntaa ja vähentää nälkäa, lievittää kipua, auttaa ruoansulatuksessa ja jopa alentaa verenpainetta.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeñot ja serranot näyttävät melko samanlaisilta, mutta serranot ovat yleensä pienempiä ja ohuempia. Vaikka molemmat paprikat kuuluvat Scoville-asteikon "keskimääräiseen" lämpöindeksiin, serranot ovat keskimäärin kolme kertaa kuumempia kuin jalapeñot. Mutta samanlaisella maulla ne tekevät vaihdon helpoksi riippuen siitä, haluatko lisätä tai vähentää ruuan mausteisuutta.
7 meksikolaista vihreää chilipaprikaa - miten erottaa ne toisistaan
