Getty Images / Maria_Lapina
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
Munakoiso Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) on todella klassinen italialainen ruokalaji, josta on tullut erittäin suosittu ympäri maailmaa, jopa kuteen muita "Parmesan" -tyyppisten ruokien versioita, joita ei oikeastaan ole Italiassa (tai ainakaan ei tällä nimellä), kuten Chicken Parmesan, Vasal Parmesan jne. Sitä valmistetaan kuitenkin toisinaan kesäkurpitsaa munakoisojen sijaan Italiassa: Parmigiana di zucchine .
Huolimatta nimestä, joka tarkoittaa "Parman tyyliin munakoisoa", se on peräisin Napolista, ei Emilia-Romagnan kaupungista Parmasta. Oletettavasti sillä tarkoitetaan Parmigiano-Reggiano-juuston käyttöä astiassa yhdessä tyypillisemmin napolilaisen mozzarella-juuston kanssa. Käytä tuoreimpia ja mausteellisimpia munakoisoita, jotka löydät, vaikka tämä ruokalaji on silti upea talvisella munakoisolla, ja käytä mahdollisuuksien mukaan puhvelin mozzarellaa, joka on uskomattoman hellä ja paljon aromikkaisempi kuin lehmänmaidon mozzarella.
Italialais-amerikkalainen versio leivotaan yleensä ennen paistamista, mutta perinteinen italialainen versio ei ole. Seurauksena on, että se ei ole vain kevyempi, nopeampi ja helpompi valmistaa, vaan voit maistaa myös rikkaan munakoisojen maun - sitä ei peitä leivonta tai liiallinen kumijuusto. Jos olet munakoisojen fani, saatat mieluummin tätä reseptiä. Jos haluat tehdä siitä vielä kevyemmän, voit grillata tai leipoa munakoisoviipaleet paistamisen sijaan.
Vaikka baklažaaniparmesaania tarjoillaan yleensä Yhdysvaltain pastaa (usein spagettiä), se ei ole Italian perinne. Tällä ruoalla valmistettu kastike maistuu kuitenkin ehdottomasti ihanalta pastasta, ja pasta auttaa vähentämään rikkautta / suolaisuutta niin, että tasapaino on aivan täydellinen.
Tämä on uskomattoman lohduttava ruokalaji, joka tekee runsaspuoleisen puolen ( contorno ) tai tyydyttävän lihaton / kasvissyövän päätuotteen, yhdessä salaatin ja rapeaan italialaisen leivän kanssa. Tarjoile täyteläisen Merlotin tai Chianti kanssa.
ainekset
- Munakoiso:
- 2 1/2 kiloa munakoisoa (noin 2 - 3 keskimääräistä munakoisoa)
- Suola (karkea; maun mukaan)
- Tomaatti kastike:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulin kynsi (kuoritut ja hienoksi jauhetut)
- 1 pieni sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 2 kupillista tomaattiesettaa ( passata di Pomodoro )
- Suola (hieno; maun mukaan)
- Parmigiana:
- 2 pientä munaa
- 1/2 kuppi Parmigiano-Reggiano (vasta raastettu)
- 1 (9 unssia) pallo-mozzarella (tuore, pehmeä; mieluummin puhvelin mozzarella)
- Valinnainen: 1 kuppi tuoreita pieniä basilikan lehtiä (pestään kuivatut ja karkeasti hienonnetut)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Munakoisojen valmistelu
Pese ja kuivaa munakoisot. Viipaloi korkin pää ja viipaloi munakoisot sitten pituussuunnassa 1/4 tuuman / 1/2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Järjestä viipaleet suurille tarjottimille tai leivinlevyille, jotka on vuorattu useilla kerroksilla paperipyyhkeitä, ja ripottele ne kevyesti karkealla suolalla molemmille puolille. Aseta sivuun 30 minuutiksi, jotta suola voi vetää ylimääräisen veden pois. (Voit myös pinota viipaleet suureen siistimään, upotettuna tiskille. Suolaa sirotellaan kunkin kerroksen väliin.)
Tunnin kuluttua pattele / pyyhi ylimääräinen vesi ja suola munakoisoviipaleilta, huuhtele ja kuivaa ne sitten hyvin paperipyyhkeillä ja paina sitten kuivuaksesi huolellisesti. Kumoa ja tee tomaattikastike.
Jos olet huolestunut rasvasta tai natriumista tai et vain halua häiritä, voit ohittaa suolaamisvaiheen - mutta niin se tehdään Italiassa. Jotkut italialaiset sanovat, että niiden suolaamisella on tarkoitus "vetää pois katkeruutta", mutta se on todella lähinnä vetää ylimääräistä vettä. Niiden suolaamiseen on ruoanlaittoalan tiedemiehen, suuren Harold McGee: n mukaan lisätty hyve, jonka ansiosta munakoiso imee vähemmän öljyä paistamisen aikana.
Tomaatikastikkeen valmistamiseksi
Kuumenna oliiviöljy keskipitkässä potissa jauhetun valkosipulin ja hienonnetun sipulin kanssa.
Paista keskimmäisellä lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt ja läpikuultava, noin 5 minuuttia.
Lisää tomaatti sose. Mausta maulla suolalla (jos suolaat munakoisoa, mene sitten suolaa kastikkeeseen helposti tai jätä se kokonaan pois), peitä sitten ja hauduta alhaisella lämmöllä 15 - 20 minuuttia, kunnes kastike on makuinen ja hieman paksuuntunut. Sillä välin paista munakoisot:
Paista munakoisot
Kuumenna noin 1/4 tuumaa kasviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä.
Kuuman ollessa paista munakoisoviipaleet, 2–3 kerrallaan, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet molemmilta puolilta (anna jokaiselle viipaleelle viimeinen paistaminen paperipyyhkeellä ennen paistamista - elleivät ne ole niin kuivia kuin mahdollista, voittivat 't ruskea hyvin ja voi aiheuttaa öljyn roiskumisen), noin 3 - 5 minuuttia.
Kun poistat kunkin paistetun viipaleen, anna sen valua paperipyyhkeellä vuoratulle levylle tai alustalle. Säädä polttimen lämpötila ja öljytaso paistaessasi pitääksesi ne vakiona.
Kokoa parmigiana
Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F / 180 C.
Kun tomaattikastike on valmis, siirrä se suureen sekoituskulhoon.
Siirrä noin 1/3 tomaattikastikkeesta pieneen sekoituskulhoon.
Kun tomaattikastike on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lisää munat jäljellä olevaan 2/3-kastikkeeseen ja sekoita hyvin yhdistääkseen.
Anna kastikkeen jäähtyä ennen munien lisäämistä - emme yritä tehdä tomaattimunapisarakeittoa täällä!
Peitä pienen 8 tuuman pohja 11 tuuman suorakulmaisella leivontaastialla ohuella kerroksella munatonta tomaattikastiketta, peitä sitten kastike kerros vaakasuoralla kerroksella paistettuja munakoisoviipaleita (käytä ensimmäisessä kerroksessa suurimpia viipaleitasi) - ne voivat olla päällekkäin).
Peitä munakoisot kerroksella muna-tomaattikastiketta, sitten runsas ripottelu raastettua Parmigiano-Reggianoa, ripottelu hienonnettua basilikaa (jos käytät), sitten mozzarellan paloja (voit repiä paloja käsilläsi tätä varten), jaettua tasaisesti.
Peitä mozzarella toisella kerroksella munakoisoa, sitten muna-tomaattikastikkeella, Parmigianolla, basilikalla, mozzarellalla ja toisella kerroksella munakoisoa.
Toista, kunnes ainesosat ovat loppuneet. Yläkerroksen tulisi olla kerros munatonta tomaattikastiketa, jonka päälle ripustetaan päälle raastettua Parmigianoa (jos pidät juustomaisemmasta keittämisestä, voit ripotella päälle myös joitain mozzarellan paloja).
Paista 30 minuuttia; päällä olevan juuston tulisi olla sulanut ja kullanruskea.
Kärki
On vaikea vastustaa herkullisen tuoksuavaa, höyryävää kuumaa parmigianaa, mutta teknisesti sinun pitäisi antaa sen levätä vähintään tunti kypsennyksen jälkeen, imeä ylimääräinen neste ja antaa makujen kehittyä - se tulee myös herkeämmäksi ja maukas, koska se lepää. (Ja tämä on yksi niistä asioista, joka maistuu vielä paremmin seuraavana päivänä.)
Reseptin tunnisteet:
- munakoiso
- munakoiso parmesan
- päivällinen
- italialainen
