Maadoittamattomat mausteet Ras El Hanoutille. Huw Jones / Getty Images / Valokuvakirjasto
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 500 g mausteseosta (palvelee 60)
Marokon kuuluisa Ras el Hanout on yksi halutuimmista mausteseoksista, jotka liittyvät etniseen keittiöön. Se johtaisi sinut uskomaan, että se on arjen mausteita Marokon kodeissa, mutta todellisuudessa monet kotikokit käyttävät sitä vain kourallisessa erittäin perinteisessä ruoassa , kuten Rfissa , Mrouzia ja Couscous Tfaya. Se ei kuitenkaan saisi estää sinua kokeilemasta sitä, joten mene eteenpäin ja käytä vähän missä haluat lisätä monimutkaista, aromaattista vivahteita Marokon ruokia tai keftaa . Se toimii hyvin esimerkiksi taginaineissa, joissa on porkkanaa ja kuivattuja hedelmiä, makeita ja suolaisia komboja, sekä grillattua lihaa ja siipikarjaa sekä monissa keittoissa. Marokon reseptit Ras El Hanoutin kanssa antaa sinulle lisää ideoita.
Arabialainen nimi ras el hanout käännetään kirjaimellisesti "kaupan päälliköksi", viittaus maustesekoituksen tilaan olevan parasta siitä, mitä mausteen myyjä tarjoaa. Perinteisesti sekoituksella on pitkä ainesosaluettelo, joka on ainutlaatuinen maustekaupasta toiseen. Mausteiden lukumäärä voi olla vähintään 30.
ainekset
- 100 g kurkumajuuria
- 70 g inkiväärijuuria
- 15 g galanganjuuria
- -----------------------------
- 20 g valkoista pippuria
- 20 g mustapippuria
- 20 g kokonaista pitkää pippuria
- 20 g paprikamarjoja
- 20 g kuutio marjoja
- 30 g kardemummapaloja
- 60 g kanelinkuorta
- 15 g kokonaisia neilikkaa
- 15 g kokonaista jauhetta
- 15 g marsupippuria
- 15 g tuhkan ( Fraxinus excelsior ) hedelmiä
- 15 g nigella-siemeniä
- 15 g kuivattuja ruusun terälehtiä
- 20 g kuminan siemeniä
- 15 g aniksisiemeniä
- 15 g tähtianista
- 15 g fenkolinsiemeniä
- 3 kuivattua muskottipähkinän kukkaa
- 3 suurta kuivattua kapparimunaa
- ------------------------------
- 1 tai 2 kokonaista muskottipähkinää, raastettua
- 1 g sahramilankaa, murskattu jauheeksi
- Marokon televisiokokin Choumichan muokkaamalla reseptillä oli alun perin 22 ainesosaa; Olen lisännyt tähtianiksia ja muskaaattia. Löydät myös versioita, joissa on kuivattua kaprista, laventelia, kuminaa, sarviapihaa ja muuta. Jos et löydä joitain aineosista, jätä ne pois ja tee sekoitus niin monien mausteiden kanssa kuin voit löytää.
- Kuten muutkin aitot Ras el Hanout -reseptit, tämä vaatii kokonaisia mausteita, jotka jauhaat itse.
- Se on erittäin runsas määrä, joten haluat ehkä vähentää sitä puoleen tai suunnitella tehdä koko erä ja antaa osa sekoituksista lahjaksi. Toinen vaihtoehto on murskata karkeasti ja yhdistää ainesosat, sitten varastoida. Tarvittaessa voit paahtoa tarvittavan määrän kuivalla pannulla ja sekoittaa sitten.
- Kokeile tätä yksinkertaistettua Ras El Hanout -reseptia saadaksesi nopeamman ja helpomman reseptin, jossa käytetään vain muutamia jauhettuja mausteita, joita sinulla voi jo olla käsillä. Voit myös säästää työn ja ostaa Ras El Hanoutin verkossa.
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 1708 ° C: seen. Aseta kurkumajuuri, inkiväärijuuri ja galangajuuri paistolevylle ja paahtoleipää esikuumennettuun uuniin 15 minuutiksi. Poista astia uunista ja pane sivuun.
Laske uunin lämpötila hiukan lämpötilaan 325 F (160 C). Järjestä loput mausteet (paitsi muskottipähkinä ja sahrami) kehystettyyn leivinpeltiin ja aseta uuniin 10 minuutiksi. Poista ja aseta sivuun.
Murskaa kurkuma ja inkivääri laastalla ja survinalla. Siirrä murskatut juurakot kulhoon ja lisää muut paahdetut mausteet. Sekoita sekoittamiseen, jauhaa hienoksi (tarvittaessa erissä) maustehiomakoneessa.
Siivilä jauhetut mausteet keskikokoiseen kulhoon ja hävitä seulassa mahdolliset jäännökset. Lisää sahrami ja muskottipähkinä ja sekoita yhdistää.
Säilytä mausteseos ilmatiiviissä metalli- tai lasisäiliössä poissa auringonvalosta.
Reseptin tunnisteet:
- mauste
- marokkolainen
- syntymäpäivät
- maustesekoitus
