orpanaimaging / Twenty20
Jos olet joskus yrittänyt käyttää leivinjauhetta ruokasoodan sijasta - tai päinvastoin - tulokset ovat saattaneet floppy (aivan kirjaimellisesti). Leivinjauhe ja ruokasooda eivät oikeastaan toimi samalla tavalla. Leivosooda tarvitsee happea ainesosaa, kuten sitruunamehua sen aktivoimiseksi. Ja leivinjauhe on pohjimmiltaan vain ruokasoodaa, jonka happokomponentti on jo sisäänrakennettu. Et voi käyttää kahta vaihtoehtoisesti. Itse asiassa toisen korvaaminen toisella voi olla tuhoisa.
Leivosodin kemia
Yksinään ruokasooda on alkalinen ainesosa, joka tarvitsee hapon läsnäolon reaktion aktivoimiseksi. Joten kun sekoitat sitä sellaisen aineosan kanssa kuin etikka, se vapauttaa kaasua. Käytä ruokasoodaa resepteissä, jotka sisältävät happamia komponentteja, kuten kirnupiimä, smetanaa, sitruunamehua ja jogurttia. Melassi on myös hapan, ja - uskokaa tai älkää - niin on myös hunaja. Mikä tahansa näistä aineosista viljelee kemiallista reaktiota. Mutta jos teet virheen ja syöt leivinjauhetta leivinjauheeseen reseptissä, jossa ei ole happoa, kaasua ei vapaudu eikä taikina nouse.
Leivinjauheen kemia
Leivinjauhe, toisaalta, ei ole muuta kuin ruokasoodaa jo jonkinlaisella happamalla yhdisteellä, joka on jo mukana. Eri merkkituotteet leivinjauhetta käyttävät erilaisia happoja, joista yleisimpiä on viinihapon kerma (tai kaliumbitartraatti), viininvalmistuksen happo-suola-sivutuote. Toiset sisältävät maissitärkkelystä hapona. Mutta vaikka leivinjauheessa on läsnä sekä emäs että happo, yhdiste ei reagoi ennen kuin se on kostutettu. "Kaksoisvaikutteinen" leivinjauhe aktivoituu sekä lisäämällä kosteutta että lisäämällä lämpöä (kuten uuni tai keitto), mikä antaa sille suuremman hapsutusvoiman.
Subbing-leivinjauhe leivonta soodaa varten
Oletetaan, että olet päättänyt käyttää leivinjauhetta ruokasoodan sijasta (ehkä se on kaikki mitä sinulla on käsillä). Se tekee varmasti reseptin nousemaan, mutta ehkä ei siinä määrin kuin aiot. Koska leivinjauhe koostuu noin kolmanneksesta leivosoodaa ja kahdesta kolmasosasta muita ainesosia, käytät vain olennaisesti vain kolmannesta määrää leivosoodaa, jota resepti vaatii. Siksi sinun on kolminkertaistettava käytetty määrä leivinjauhetta saavuttaaksesi täydellisen hapen. Leivinjauheen lisäaineosat voivat kuitenkin luoda katkeran maun ja reseptissä olevat ylimääräiset hapot voivat aiheuttaa taikinan nopeaa nousua ja pudota sitten ennen kuin ilmastossa on mahdollisuus leipoa sisään. Kummallakaankaan tavalla, tulokset eivät ole ihanteellisia..
Oman leivinjauheen valmistaminen
Jos reseptisi vaatii leivinjauhetta, silti sinulla on vain ruokasoodaa, oman tekeminen on helppoa. Yhdistä vain yksi teelusikallinen ruokasoodaa ja kaksi teelusikallista kermaviinihappoa kerralla, jolloin saadaan yksi rkl leivinjauhetta. Käytä sitä heti, koska sen varastointi voi aiheuttaa kemiallisen reaktion ennenaikaisesti. Ja jos sinulla ei ole tartarnakermaa maisemassa, saatat yhtä hyvin osua vain kauppaan ja ostaa joka tapauksessa leivinjauhetta. (Huomaa: Useimmat leipomot pitävät tartaroni-ionihoitovoidetta munavalkuaisten stabiloimiseksi, kun piiskaat ne sufreena tai marenteeksi.
Säilyttävät lehdistöaineet
Ajan myötä kemialliset hapotusaineet, kuten leivinjauhe ja ruokasooda, menettävät tehonsa. Tämän estämiseksi säilytä niitä viileässä, kuivassa paikassa ja tiiviisti suljetuissa astioissa. Ja koska he ovat halpoja, maustetut leipomot ehdottavat uusimaan molemmat tuotteet puolivuosittain.
Opi kaikki leivontaa ja ruoanlaittoa koskevat Leaderit
